Осінь - це улюблена пора усіх грибників. В цей час частенько йдуть дощі, які стимулюють активне зростання грибів у багатьох лісах і посадках. Однак далеко не кожна людина знає про якості таких дарів природи, а також про безпеку їх споживання в їжу. Сьогодні ми будемо вести мову про таку поширеною культурі, як підберезник. Гриб відносяться до сімейства болетових. Поговоримо більш детально про їх зовнішній вигляд, а також про можливу користь або шкоду від таких подарунків природи.
Як виглядає підберезник? опис гриба
Основна відмінність грибів з сімейства болетових - це капелюшок, пофарбована в приглушено коричневі тони. У підберезників вона може досягати в діаметрі цілих двадцяти сантиметрів, причому спочатку вона є опуклою і твердоватим, після чого знаходить підвушковидними форму. Забарвлення капелюшків такого різновиду грибів може відрізнятися від сірої і оливковою і до темно-бурого, буквально чорної. Ніжка досить довга і може досягати висоти в п'ятнадцять сантиметрів, а товщини - до трьох сантиметрів. До низу ніжка стає кілька потовщеною і має довгасті сірі, бурі або чорні лусочки. М'якоть підберезники має досить щільну структуру, вона пофарбована в білий колір, однак при розрізі може змінювати його на кілька рожевий. Фахівці кажуть, що в природі зустрічається дванадцять видів такої культури.
Чим цінний підберезник? користь гриба
Вважається, що підберезник - гриб, є найбільш смачний гриб після боровика. Однак варто брати до уваги, що термічна обробка призводить до фарбування їх м'якоті в темні тони. Гриби такого типу використовуються для приготування різних страв - їх варять і смажать, а також солять і маринують. Крім того підберезники є відмінною начинкою для різних видів випічки. А в висушеному вигляді вони стануть непоганою основою для виготовлення підливи або соусу.
Особлива корисна цінність такої культури полягає в тому, що вона має в своєму складі унікальний відмінно збалансований білок, який включає в себе такі амінокислоти, кА клейцін, аргінін, а також глутамін і тирозин. Крім того подберезовик є непоганим джерелом вітамінів групи В, він насичує наше тіло аскорбіновою кислотою, токоферолом, вітамінами D і РР. Завдяки унікальним харчовим волокнам такий гриб здатний вбирати в себе найрізноманітніші токсини всередині нашого організму, після чого він успішно виводить їх назовні.
Крім усього іншого подберезовик є чудовим антиоксидантом, здатним боротися з вільними радикалами, запобігаючи розвитку серцево-судинних недуг, а також сповільнюючи процеси старіння. Такі гриби допоможуть впоратися з різними нирковими патологіями, поліпшать стан нервової системи і допоможуть збалансувати рівень цукру в крові. Крім того вони ефективно покращують стан шкіри і позитивно позначаються на стані слизових оболонок. Так як підберезники є джерелом значної кількості фосфорної кислоти, що приймає активну участь в будівництві ферментів, вони представляють собою цінний продукт, ефективно поліпшує діяльність опорно-рухового апарату.
Кому небезпечний підберезник? шкода гриба
Можлива шкода підберезників для нашого організму полягає в тому, що їх можна сплутати з досить схожою культурою - жовчним грибом. Однак останній має досить пекучий смак і є абсолютно неїстівним.
Крім того підберезники в рідкісних випадках стають причиною розвитку алергічних реакцій, що варто розглядати, як протипоказання до їх споживання в їжу.
Само собою, завдати шкоди організму можуть і ті гриби, які були зібрані близько трас або ж в промислових районах. Вони являють собою досить сильний сорбент, тому з легкістю вбирають всі шкідливі речовини, що може негативно позначитися на діяльності наших органів і систем і навіть спровокувати сильне отруєння.
Гриби є досить складну їжу для шлунка, тому не варто їх їсти в надмірній кількості. Крім того не захоплюйтеся ними, якщо ви страждаєте від різного роду проблем з печінкою, шлунком і підшлунковою залозою.
Враховуйте, що гриби не найкраща для дітей. Вводите їх в дитячий раціон тільки після досягнення малюком трирічного віку, і використовуйте при цьому тільки перевірені і якісні продукти.
Перед споживанням підберезників або перед збором цих грибів варто уважно вивчити його характеристики, щоб не сплутати таку культуру з іншими неїстівними грибами.