Я заморожую для цих цілей запечені баклажани. Приготувати їх простіше простого. Запікаємо на решітці або деку цілі, не надто великі баклажани (шкурка повинна трохи обвуглитися. Потім остуджують, знімаю шкірку, фасую порційно в пакети і в морозилку. Взимку досить розморозити, трохи підігріти в мікроволновке- з теплими краще працювати. Потім додати будь-які інгредієнти для вашої улюбленої ікри, після чого перебити в блендері. Звичайно така ікра відрізняється від приготовленої зі свіжих баклажан, але все одно дуже смачно.
Дуже зручно, на зиму заморожувати баклажани. Якщо вам потрібно саме для ікри, то я відразу свіжі баклажани обдати окропом, знімаю з них шкірку не потрібну (грубу плівку), нарізаю кубиками і накладаю в пакети з молока, попередньо вимиті і висушені. Дуже зручно, не великими порціями, в таких пакетах, дуже зручно зберігати на заморозку і найкраще так зберігаються краще, вони однакового розміру, зручно накласти, загнути пакет і такими стопками скласти в один ряд до верху в морозилку. Потім взимку, дістаєте пакет, можна відразу на сковоротку для гасіння, що не овязательно навіть чекати поки розморозяться, і тушкуйте, при цьому додаєте потрібні інгредієнти, то як любите їсти ікру з баклажанів.
Ми їх морозили кружечками. Берете їх нарезаете, такої товщини як подобається, потім в один шар на дощечку, попередньо прокласти целофаном або клейонкою, і все. Коли підмерзнуть - в пакет і в морозилку, потім наступну партію. І так поки не буде стільки, скільки потрібно. А дрібно різати не варто, поріже потім. Тим більше, що кружечки легко перетворюються в соломку, а потім і в дрібні кубики. Якщо дрібно поріже - зберете багато льоду або можете отримати смерзшимся масу.