Ти можеш запитати: навіщо заморожувати зелень, якщо навіть в розпал зими в супермаркеті і на ринку можна купити пучок тепличного кропу. Виявляється, що в замороженої річної петрушці вітаміну С майже вдвічі більше, ніж в зимових тепличних пучечки. Літнє сонце і правильна технологія дарують нам карколомний аромати і купу корисних речовин, так що, варто в розпал літа привести з базару величезний пук свіжої зелені і поворожити над ним годинку, щоб він порадував нас взимку.
Замороження подрібненої зелені
Ось що ти, наприклад, заморожують на зиму? Я - так тільки петрушку і кріп. Але в твоїй морозильній камері спокійнісінько дотягнуть до весни і селеру, і петрушка, і базилік. Так що я готова поділитися з тобою досвідом про те, як заморозити зелень на зиму.
Звичайно, ніхто не стане засовувати в морозилку цілий пучок зелені, тільки що принесений з базару. І не варто використовувати зів'ялі пучки. Купуйте найкращі селера і базилік і постарайтеся обробити їх якомога швидше.
Зелень тим краще збереже корисні речовини і аромати, чим швидше замерзне. Зрозуміло, що грубі стебла будуть промерзати довше, ніж тонкі листочки, а нарізана зелень - швидше, ніж цільні листочки.
Тому, коли принесеш пахучі «віники» додому, то як можна швидше зроби ось що:
- роз'єднай пучки;
- ретельно помий зелень;
- розклади сушитися тонким шаром приблизно на півгодини до повного висихання;
- відріж найгрубіші стебла;
- тонким ножем измельчи зелень, так як тобі подобатися;
- розклади зелень по невеликих поліетиленовим кульочках;
- можеш відразу зробити «трав'яний коктейль» зі своїх улюблених рослин;
- помести мішечки в морозильну камеру, включену в режим заморозки;
- щопівгодини струшувати мішечки, щоб листочки не злипалися.
Так що все дуже просто. Але якщо вам це робити лінь, то є ще більш просто спосіб.
Замороження зелені на зиму пучками
Для цього вам потрібно:
- розібрати зелень;
- помити її і просушити;
- відрізати самі товсті хвости;
- розкласти траву тонким шаром прямо в морозилці;
- заморожувати зелень приблизно 2 години;
- скласти в контейнери.
Взимку можеш брати цілу гілочку зелені і нарізати прямо в готові страви в міру необхідності.
Замороження зелені в крижаних кубиках
У більшості випадків заморожена зелень буде додана в суп або в гаряче блюдо, де буде присутній вода. Так що, якщо тобі лінь сушити зелень, можна обійтися без цього етапу і заморозити петрушку і кріп в льоду.
Для цього тобі потрібно:
- розібрати зелень;
- помити її;
- не чекаючи висихання дрібно порізати (можна подрібнити в комбайні);
- щільно укласти зелень в формочки для льоду;
- долити трохи чистої кип'яченої води;
- поставити заморожувати;
- готові кубики пересипати в контейнер для зберігання, а формочки можна використовувати знову.
Як зберігати і використовувати заморожену зелень
Заморожувати невеликими порціями, так заморозка піде швидше, і більше вітамінів збережеться. З огляду на, що в нашій країні відключення електроенергії - не рідкість, то цілком можливо, що під час одного з них ваша зелень може підтанути, а потім змерзнути в твердий цегла, від якого важко відокремити потрібний шматочок. Тому має сенс зберігати її буквально в порційно вигляді. Ти ж знаєш, скільки приблизно петрушки кладеш в спекотне.
Ніколи не розморожувати зелень, перед тим, як покласти її в блюдо. Отщіпніте потрібну кількість від великого шматка, або дістань зелений крижаний кубик з морозилки і відразу ж кидай в борщ або печеня. Зелень миттєво відтане в гарячому середовищі і не встигне втратити корисні речовини і аромат.