Для приготування чорного хліба необхідно близько 5 годин часу, з них на кухні - від 10 хвилин (для запікання хліба в мультиварці) до 1 години (при запіканні хліба в духовці).
Як запекти чорний хліб
продукти
Житнє борошно - 1 кружка обсягом 300 мілілітрів
Пшеничне борошно - 1,5 гуртки
Яблучний оцет 5% - 2 столових ложки
Тепла вода - 300 мілілітрів
Сухі дріжджі - 2 чайних ложки
Цукор (можна замінити медом) - 2,5 столових ложки
Сіль - 1,5 чайних ложки
Масло вершкове - 2 столових ложки
Какао - 1 чайна ложка
Кава - 1 чайна ложка
Інвентар для запікання чорного хліба
сито
миска
Чайна і їдальня ложки
Стакан або гуртка об'ємом 300 мілілітрів
ніж
Кухонна лопатка
Підготовка продуктів для чорного хліба
1. Просіяти в миску борошно з жита (1 кружка) і пшениці (1,5 гуртки), перемішати лопаткою.
2. Рослинна олія нарізати дрібними шматочками або розтопити.
3. Всипати какао, сіль, додати масло і добре перетерти до одноманітної консистенції.
4. 2 чайних ложки дріжджів всипати в кружку з 50 мілілітрами теплої води; всипати половину столової ложки цукру, перемішати і залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин.
5. разравняйте в мисці суміш борошна і добавок, зробити глибоке поглиблення в центрі, куди влити 2 столових ложки яблучного оцту, всипати 2 столових ложки цукру або меду, влити півсклянки води і опару.
6. Замісити тісто, поступово вливаючи ще половину чайної ложки води і вимісити тісто.
7. Дно і бортики форми для запікання змастити 2 столовими ложками олії, викласти тісто і розподілити його рівномірно.
8. Накрити тісто серветкою і залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
9. Викласти тісто на присипаний борошном стіл, сформувати цеглинка і повернути його в форму для випічки.
10. Залишити тісто для чорного хліба ще на 1 годину.
Як запекти чорний хліб в духовці
1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Поставити форму з хлібом на середній рівень духовки.
3. На рівень нижче поставити форму, в яку налити півсклянки гарячої кип'яченої води.
4. Запікати чорний хліб в духовці 40 хвилин.
5. Хліб вийняти з форми, перекласти на дошку і залишити остигати.
Як запекти чорний хліб в хлібопічці
1. Викласти продукти в змащену маслом ємність хлібопічки в такому порядку: вода, сіль, цукор або мед, яблучний оцет, какао і кави, борошно, дріжджі.
2. Хлібну форму встановити в хлібопічку, налаштувати на режим "Житній хліб".
3. Почекати, поки тісто замісити і чорний хліб запечеться.
Фкуснофакти
- Дріжджі в хлібі для того, щоб він вийшов пишним і м'яким, що не щільним. Щоб приготувати хліб м'яким і дієтичним одночасно, дріжджі замінюють використанням закваски або мінеральної води.
- Термін зберігання домашнього чорного хліба - 3-4 дня.
- Щільність хліба залежить від вологості борошна - чим більше волога борошно, тим більше вологий хліб. Якщо хліб з Вашої борошна виходить дуже щільним - кладіть на 1 столову ложку менше.
- Щоб був солодшим, слід не додавати кави або замінити його какао.
- З обережністю при додаванні кави, какао або цикорію слід додавати сіль - гірчинка посилить солоний смак.
- Важливо відразу після запікання видалити хліб з форми, щоб не сталося відшарування нижній частині хліба.
- Вартість приготування хліба в домашніх умовах вище, ніж в магазині, проте якість і свіжість домашнього хліба завжди перевершує магазинне.
- За смаком, можна додати в тісто кмин, сушений кріп, очищені і подрібнені насіння, висівки, подрібнені ковбасу і сир. Слід враховувати при цьому, що термін придатності чорного хліба з добавками - 1-2 дня в холодильнику.
- Тісто для чорного хліба необхідно замішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Правильне тісто для чорного хліба - щільне, еластичне.
- Якщо хліб відразу після запікання прибрати в пакет, він не "довше збереже тепло", як може здатися, а намокне.
- З наведеного кількості продуктів вийде хліб вагою 700-800 грам.
- Щоб верхня скоринка придбала характерний підсмажений хліб, рекомендується розрівняти її перед запіканням мокрою металевою лопаткою.