Говорячи про квашеній капусті, господині найчастіше мають на увазі капусту нашатковану, засолену з морквою. Але можна заквасити капусту і качанами. Невеликий качан, оточений іншими свіжими і солоними овочами, стане гідною прикрасою навіть для святкового столу.
- невеликі качани капусти;
- сіль;
- вода;
- часник;
- селера;
- дерев'яна бочка або чан:
- дерев'яний круг:
- гніт;
- лляне полотно або марля;
- гострий ніж.
Спонсор розміщення PG Статті за темою "Як засолити капусту качанами" Як квасити капусту з яблуками Як приготувати смачну квашену капусту Як квасити капусту
Для засолювання качанів необхідно особливо ретельно підійти до вибору капусти. Підберіть невеликі і середні качани. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Зніміть криють листи.
Зробіть на кожному качані хрестоподібні надрізи уздовж качана, укладіть в дерев'яну бочку рядами. Іноді качани пересипають нашаткованою капустою, але можна цього і не робити.
Приготуйте розсіл. Обов'язкові компоненти - вода і сіль. В 1 л холодної або трохи теплою (але не гарячої) кип'яченої води розчиніть 40 г кухонної солі. У розсіл можна додати цукор (стільки ж, скільки і солі). Деякі господині замість цукру додають в розсіл мед. Співвідношення меду і солі - 1: 2.
Поверх капустяних качанів покладіть зняті листя. Накрийте все це шматком чистої лляної тканини або складеної в 3-4 шари марлею. Поверх тканини покладіть дерев'яний круг, а зверху - гніт. Залийте капусту розсолом так, щоб гурток виявився злегка притоплений.
Перші п'ять днів бочку з капустою тримайте в приміщенні з кімнатною температурою. Після цього поставте в холодне приміщення або на нижню полицю холодильника. Капуста готова вже через 3-4 дні. Поріжте качани на кілька частин, приправте олією і подавайте на стіл.
Можна засолити нешінкованную капусту і гарячим способом. Правда, для цього качани все-таки доведеться порізати навпіл або на 4 частини, в залежності від розміру. Виріжте качана. Занурте капусту в окріп приблизно на 5 хвилин.
Приготуйте гарячий розсіл. Для цього 40 г солі розчиніть в 1 л води. Наріжте дрібно 400 г селери і 100 г часнику, покладіть їх у підготовлену воду. Розсіл доведіть до кипіння і варіть 3-4 хвилини.
Покладіть капусту в дерев'яну або скляний посуд. Накрийте зверху тканиною, покладіть дерев'яний кружок і гніт, залийте розсолом. Якщо розсіл не покриває гурток, додайте відсутню кількість холодного розсолу. Ви можете це зробити, виходячи з тих же пропорцій, що і в першому рецепті. Поставте ємність в прохолодне місце.
При заквашування капусти качанами другим способом спостерігайте за процесом. У якийсь момент капуста осяде на дно, тоді треба буде підкласти ще полукочанов. Слідкуйте за тим, щоб гурток був постійно притоплений.
Як приготувати квашену і мариновану капусту на зиму
Чи можна прожити всю зиму без квашеної капусти? Хрустка, дрібно нашаткована - прекрасна закуска як до святкового, так і до сімейного обіду. Квашена капуста дуже корисна. У ній зберігаються всі вітаміни свіжої капусти. Причому в процесі бродіння вуглеводи, що містяться в ній, перетворюються в
Як солити капусту з буряком
Як солити капусту з буряком Красива червона капуста на столі завжди радує око і викликає апетит. Вона має чудовий смак і корисна подвійно, поєднуючи вітамінні властивості і цінні якості капусти і буряка. Посолити капусту з буряком просто і недовго. Спробуйте приготувати її за
Як квасити капусту розсолом
Як квасити капусту розсолом Квашена капуста - це улюблені ласощі вже декількох поколінь росіян. Без цієї страви складно собі уявити буденне трапезу і навіть урочиста вечеря. Існує маса рецептів приготування квашеної капусти, але не всі з них дозволяють зберегти
Як заквасити капусту з буряком
Як заквасити капусту з буряком Квашена капуста з буряком - блюдо грузинської кухні. Така капуста незвичайного малинового кольору піднімає апетит, покращує травлення, сприяє желчеотделению. Час приготування 34 хвилини Вам знадобиться - 8 кг білокачанної капусти; - 4 л води; - 300 г
Як квасити капусту
Як квасити капусту Квашена капуста займає особливе місце в російській кухні. Без неї справжніх російських щей не звариш і Пирогов спекти. Її користь і висока харчова цінність відомі з давніх часів. Заготовляють на зиму квашену капусту майже в кожному сільському будинку. В умовах міської
Як швидко заквасити капусту
Як швидко заквасити капусту Квашену капусту можна як використовувати в якості самостійно страви, так і включати до складу інших. Традиційний спосіб її приготування вимагає великих витрат часу, що досить незручно. Але є способи, завдяки яким можна зробити смачну квашену
Як квасити капусту швидко
Як квасити капусту швидко При квашенні капусти, все її корисні речовини і вітаміни зберігаються. Взимку це дуже важливо, тому що в цей час року в раціоні їх недостатньо. До того ж, з квашеної капусти можна приготувати дуже багато різноманітних страв-супи, борщі, салати, пироги. капустою
Як квасити капусту з яблуками
Як квасити капусту з яблуками Квашение такого продукту як капуста, є одним з найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму. Методів і рецептів з часом накопичилося чимало. Від звичайного квашення капусти, з морквою, до вживання для цих цілей гіркого перцю, буряка, сливи,