Засолка будь-якого виду грибів гарячим способом - це найлегший і швидкий спосіб заготівлі цих лісових дарів. І це не дивно, адже на відміну від холодного способу, який передбачає в собі тривале замочування грибів, засолювання гарячим методом займе всього 1-2 години, що істотно швидше, ніж перший варіант. Напевно багато господинь, особливо молоді, задавалися питанням: як засолити підберезники на зиму, щоб вони вийшли смачними і апетитними?
Насправді зробити це дуже просто - справа в тому, що стандартний рецепт грибів не вимагає багато часу і величезна кількість дорогих продуктів. Навпаки, в гарячу засолювання йдуть мінімальні продукти, які напевно є на кухні в кожної господині.
У класичний рецепт грибів можна додати будь-які інгредієнти на свій смак, які на вашу думку зможуть не тільки урізноманітнити блюдо, але і надати йому додатковий смак і аромат. Відмінно поєднуються з солоними підберезники:
- багато запашні трави
- спеції (включаючи листя смородини і вишні)
- горошковий перець
- суцвіття кропу
Будь рецепт приготування підберезників на зиму в домашніх умовах - це прекрасний варіант урізноманітнити зимове меню. Важливо відзначити, що подавати солоні гриби можна не тільки як доповнення до основної страви: їх також можна використовувати в якості закуски, додавати в несолодке випічку, готувати з ними супи і так далі.
Струнка фігура швидко!
Користь підосичники велика: цей гриб містить масу мінеральних елементів і корисних для організму речовин. Тому в зимовий час баночка засолених красноголовців - це просто знахідка.
Способів засолювання красноголовців гарячим способом досить багато - кожен рецепт грибів на зиму відрізняється не тільки інгредієнтами і спеціями, а й різними смаковими якостями.
Класичний спосіб засолювання підберезників
Насамперед необхідно підготувати гриби. Для цього беремо підосичники різної величини і ретельно очищаємо їх. Ніжку і капелюшок переглядаємо на наявність комах, так як вони часто там розташовуються. Також рекомендується відокремити ніжки від капелюшків, так як перші можуть трохи гірчити вже солоні гриби. Ніжки, щоб вони не пропали, можна засушити або замаринувати в окремій банку.
Після ретельного очищення підберезники потрібно добре промити під гарячою водою і викласти у велику каструлю, дати трохи постояти.
Потім потрібно приготувати розсіл, яким і будуть просочуватися гриби. Готуватися він досить просто: сіль (5% від загальної ваги підберезників) змішуємо з теплою водою - її потрібно взяти стільки, щоб гриби в каструлі були повністю покриті.
Після приготування розсолу ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Пінку, що утворюється на поверхні, постійно знімаємо.
Якщо ви помітите, що гриби почали потроху осідати, значить, їх вже можна знімати. Якщо ви за цим не встежити, замість щільних грибочків отримаєте кашу, так як підосичники швидко розварюються. Готові гриби перекладаємо в сито або друшляк і залишаємо на столі охолоджуватися (2 години буде цілком достатньо).
Залишилося зовсім небагато - викладаємо підберезники в заздалегідь підготовлені банки (великі ємності брати не варто - 1-літрові і 1,5-літрові банки цілком підійдуть). Акуратно викладаємо грибочки в банки рядами, періодично посипаючи сіллю. Дивіться, щоб вони не розвалювалися - підосичники на зиму повинні бути міцними і щільними.
За бажанням додаємо в ємність зубчики часнику, перець, зелень, лавровий лист, «парасольки» кропу. Як тільки все гриби будуть розкладені, ще раз кип'ятимо розсіл і заливаємо його в банки, після чого закручуємо їх кришками. Зберігати засолені гриби потрібно в погребі чи холодильнику.
Переносити заготовку, зроблену гарячим способом, в холодне місце потрібно після того, як вона повністю охолоне. Даний рецепт грибочків виходить дуже соковитим і смачним. Відкривати їх рекомендується через 2-3 місяці після засолювання, коли вони набудуть смак і аромат.
Підберезники засолені з оцтом
Так як гарячим способом можна солити всі пластинчасті і трубчасті гриби, підберезники також можна заготовлювати на зиму за допомогою варіння. Для цього необхідно ретельно очистити від землі і пошкоджених червоточини 5 кілограм підберезників, а потім добре промити під струменем холодної води.
Потім укладаємо очищені гриби в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Чи не заважаємо підосичники до тих пір, поки вода не закипить (в іншому випадку вони можуть поламатися). Варимо гриб протягом 10 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім перекладаємо підосичники в сито, даємо воді стекти. У міру остигання і просихання грибів перекладаємо їх в заздалегідь промиті і стерилізовані банки. Слідом заливаємо розсіл: беремо 0,6 літра води і змішуємо її з 200 грамами солі. Додаємо в розсіл лавровий лист і доводимо його до кипіння.
Відразу після закипання додаємо в каструлю 3 ложки оцту (бажано 9%), ретельно перемішуємо розсіл і заливаємо його в банки до горлечка.
Ось і все - солоні гриби на зиму готові. Вам залишається лише дочекатися, поки вони охолонуть і можна сміливо прибирати їх в холодильник. Цей рецепт славиться тим, що засолювання, завдяки оцту, може спокійно простояти всю зиму - а це суттєвий плюс для будь-якого роду засолок.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Як засолити лисички холодним способом