Солоні помідори з гірчицею: рецепт класичний
- 10 л води;
- 2 великих (200 мл) склянок цукру;
- 1 велику склянку солі;
- 15 лаврових листочків;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 ч. Л. гіркого перцю перемеленого;
- 100 г сухого порошку гірчиці;
- 20-30 листочків смородини.
Велику емальовану каструлю або бочонок вимиваємо содою, виполіскує і обдаємо окропом.
Зелені помідори і листя смородини перебираємо і моєму. У каструлю викладаємо ярусами листя смородини і томати.
Готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і цукор. Переварюємо розсіл 3 хвилини і охолоджуємо. Далі додаємо в нього гірчицю, перемішуємо, даємо відстоятися. Готовий розсіл придбає жовтуватий колір, але при цьому повинен бути прозорим.
Заливаємо їм помідори так, щоб всі вони були покриті рідиною. Накриваємо каструлю кришкою.
Виносимо ємність із заготівлею в прохолодне місце на 15 днів, щодня знімаємо з поверхні розсолу пінку.
Зберігаємо таку закуску в підвалі. Щоб на поверхні розсолу не утворювалася піна і цвіль, наливаємо в бочку кілька столових ложок соняшникової олії.
Солоні зелені помідори з гірчицею і часником (холодний спосіб)
Продуктовий набір на 3-хлітровую ємність:
- 2 кг зелених томатів;
- 40 г порошку гірчиці;
- 60 г солі;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 ч. Л. цукру;
- 5 лаврових листочків;
- 4 зубки часнику;
- 2 гілочки свіжого кропу;
- 1 лист хрону;
- 1/4 частина стручка гострого перцю.
Банку моєму і обливаємо окропом всередині. На дно кладемо хрін, кріп, лавровий лист, перець гострий і перець духмяний.
Часник нарізаємо соломкою. Плоди помідорів надрезаем в області плодоніжки і в отвори вставляємо часник. Укладаємо томати щільно в банку.
В окрему ємність наливаємо трохи води, розчиняємо в ній 20 г гірчичного порошку, сіль і цукор, заливаємо цю заготовку в банку з помідорами. Додаємо чистої холодної води стільки, щоб ємність була заповнена майже доверху.
Чисту марлю застилає на помідори зверху, а на неї висипаємо залишилася суху гірчицю. Виносимо ємність із заготівлею в прохолодне місце, ставимо в піддон і залишаємо солитися. Під час бродіння з банки буде виливатися рідина, це нормальне явище.
Квас помідори 2 тижні. Після накриваємо ємність капроновою кришкою і ще на 10 днів ставимо в холодильник настоюватися. Після закінчення цього часу закуску можна пробувати.