Існують різні рецепти по засолюванні. У цій статті запропоновано два варіанти - класичний і в томатному соку.
Для першого потрібні наступні складові в зазначених пропорціях:
- вода - 2,5 л;
- 9% -ний оцет - 100 мл;
- сіль - 100 г;
- цукор - 200 г;
- зелені помідори - 2 кг;
- білокачанна капуста - 1 кг;
- болгарський перець, петрушка, кріп.
Капуста і помідори нарізаються крупно і перемішуються з зеленню і дрібно рубаним болгарським перцем. Отриману суміш з овочів обдають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Після цього вся вода зливається, а овочі заливають приготовленим з решти складових розсолом. Щоб не стерилізувати банки, можна додати в закуску таблетку аспірину і прибрати в дальній кут до приходу зими.
Другий рецепт заснований на томатної заливці. Для її приготування потрібні три кілограми помідорів, солі - 100 г, цукру - 200 г, пакетик порошку з кориці. Спочатку слід підготувати соус. Перетерті помідори змішують з сіллю, цукром і корицею і кип'ятять протягом п'яти хвилин, щоб надати заливці густоти. Так само, як і в попередньому варіанті овочі необхідно обдати кип'яченою водою, а вже потім заливати томатним соусом. Стерилізують банки 10 хвилин, потім їх можна закочувати і чекати настання зими.
Обидва рецепта користуються величезною популярністю, і кожен сам зможе віддати перевагу найбільш виграшному варіанту. Варто окремо відзначити, що крім білокачанної капусти використовують і кольорову. Якщо перша подарує закусці приємний хрускіт, то друга після засолювання стане дуже ніжною, ніби повітряної. За рахунок зелених помідорів соління придбає терпку кислинку, через яку цей рецепт і цінується.
Знаючи такі рецепти, можна не турбуватися про те, що не всі помідори дозріють повністю. У напівдостиглі томатах не менш корисних речовин, при цьому вони дарують закусці приємний і незвичайний смак, а також дуже апетитно і яскраво виглядають при сервіруванні. За рахунок капусти соління стане справжнім джерелом вітамінів, зміцнює імунітет в зимовий і весняний час.