Пуер (кит. 普洱茶, pǔěrchá - «чай з Пуер», англ. "Pu-Erh tea", або "земляний чай») - постферментірованний чай. Виробляється в основному в Юньнані (КНР), але також в декількох інших районах Китаю, Таїланді (дуже рідко), В'єтнамі, Лаосі і Бірмі. Відрізняється специфічною технологією виробництва: зібране листя, оброблені до рівня зеленого чаю, піддаються процедурі ферментації - природному або штучному (прискореному) старіння.
Традиційний спосіб приготування чаю пуер - заварювання його в звичайному чайнику або чашці. Для однієї людини достатньо 3-5 грам (1-1,5 чайних ложки) сухого чаю пуер на 150-200 мл. води. Це кількість чаю пуер від пресованого шматка пуеру можна відокремити за допомогою звичайного ножа, іншого гострого предмета або просто руками. При цьому намагайтеся зберегти лист цілим, не надто ламаючи його.
Вода для заварювання чаю пуер
Молодий шен пуер - 80-90 ° C;
витриманий шен пуер - 85-98 ° C;
Якщо Ви заварюєте чай пуер перший раз - використовуйте не надто гарячу воду, з температурою близько 80 ° C для молодих і 85 ° C для витриманих шен Пуер. Якщо смак і аромат чаю будуть недостатньо насиченими - наступного разу, використовуйте більш гарячу воду.
Послідовність заварювання чаю пуер
Промивання чаю. Насипте сухий чай в чайник (чашку) і залийте водою відповідної температури. Через 10-20 секунд вилийте воду. Її пити не варто! Зачекайте пів-хвилини і переходите безпосередньо до заварювання. Так, лист промивається від можливої пилу і насичується водою, що дозволяє йому краще розкрити свій смак і аромат при заварюванні.
Заварювання. Гарячий чай пуер знову залийте чай водою відповідної температури, дайте настоятися 1-3 хвилини і перелийте чай з чайника в чашку. Якщо Ви заварюєте чай в чашці, то варто перелити чай в іншу чашку, або, в разі чашки з ситечком, витягнути ситечко. Інакше чай буде продовжувати наполягати і може стати гірким.
Тепер можна насолоджуватися смаком і ароматом чаю пуер.
Коли Ви заварюєте певний чай вперше - наполягайте його недовго, наприклад 1 хвилину. Якщо після цього смак і аромат чаю здадуться Вам надто слабкими - збільшіть час настоювання на наступній заварці або в наступний раз, коли будете пити цей же чай. Якщо чай навпаки вийшов занадто міцним - час заварювання варто зменшити. Згодом, Ви самі підберете оптимальне для Вас час заварювання того чи іншого чаю.
Продовжуємо заварювання і чаювання. Знову залийте чай водою відповідної температури і, після того як він завариться, перелийте його в чашку. Таким чином пуер можна заварювати 3-7 разів.
Любителям чаю міцніше
Зустрічаються окремі люди, які прагнуть отримати від пуеру якийсь підйом - "щоб перло" або "щоб вставило". Діючою речовиною чаю пуер для отримання цього зміненого стану є кофеїн.
І чим краще чай, чим правильніше він заготовлений тим сильнішим і стабільнішим ефект. Якісний високогірний чай пуер - дуже міцний чай і, природно, містить велику кількість кофеїну і теаміна. Ці ферменти і сприяють ефекту неспання.
Вплив на організм людини перезаваренного чаю Пуер
Сильно заварений чай пуер індивідуально впливає на кожну людину. Зазвичай, випивання круто завареного чаю пуер тягне збудження нервової системи, підвищену бадьорість і впевненість у собі, але також може викликати сечогінний ефект.
Вміщені в перезавареном чаї гіркоти можуть провокувати блювоту, посилення роботи кишечника, різке підвищення артеріального тиску, аритмію. Захоплюються таким чаєм люди, можуть відчувати порушення циклів сну і неспання, що веде до підвищеної стомлюваності, дратівливості, зниження працездатності.
Тому, дуже міцний, перезаваренний чай пуер вимагає уваги при підборі індивідуальної дозування.