Цибуля зелена, цибуля ріпчаста - найпопулярніший овоч нашого раціону. Ми їмо його свіжим, додаючи в салати, вареним, печеним, смаженим, тушкованим з усіма іншими стравами. Їмо, щоб отримати вітаміни і зберегти здоров'я осінніми холодами, зимовими морозами, весняним бездоріжжям. Додаємо в найрізноманітніші страви, щоб надати їм смак. Ми навіть самі його вирощуємо. А як же зберегти його, щоб взимку і навесні можна було б їсти свіжим?
Які сорти можна зберігати
Якщо вже вирощувати цибулю на своїй ділянці, то потрібно так підібрати сорти, щоб можна було їсти його цілий рік. Для цього садять сорти, які дозрівають протягом літа. Для тривалого зберігання на зиму вибирають пізньостиглі сорти, причому краще зберігається самий гіркий цибуля, ніж більше він солодкий, тим швидше його потрібно з'їсти.
Так зберегти до весни можна урожай пізньостиглої сорти «Сноуболл». Його соковиті круглі білі цибулини весь рік можна додавати в салати, якщо правильно зберігати. На тривале зберігання розраховані і золотисто-коричневі кулясті цибулини сорту «Фермер Пізній». Прекрасно зберігатися і їх севок.
До 9 місяців без втрат зберігається сорт «Волжанин», правильної форми цибулини, покриті золотистою сухий лушпинням, відрізняються білою м'якоттю і гостротою смаку. «Сеттон», «Галілео», навіть «Штудгартер Різен», вирощений з севка, цілком можуть перележати зиму, якщо дотримати хороші умови. А ось сорти «Стригуновский місцевий» (його теж рекомендують вирощувати з севка) і «Каба», хоч пізньостиглі, краще вживати свіжими.
Лук сорти «Каба» вважається одним з кращих за своїми смаковими якостями, але його пухка структура не дозволяє ласувати їм взимку. Якщо створити ідеальні умови для зберігання, можна зберегти урожай до нового року. Добре зберігається визріли урожай «Ростовського», «мстерской», «Красноярського», «Арзамазского», «Бессоновскій», «Балаклійського» сортів гострої цибулі, як і їх севок. Лук порей пізньостиглих сортів, наприклад, «Карантанскій», «Елефант», теж можна зберігати до весни, але їх зелень трохи жорсткіша і гостра в порівнянні з тими, що дозрівають раніше.
Підготовка запасів до зберігання
Підсушують цибулю разом з листочками на свіжому повітрі, якщо погода дозволить, в іншому випадку його розкладають або підвішують невеликими зв'язками під дахом: у дворі, на веранді, балконі, в сараї. Якщо урожай зовсім невеликий, можна обережно підсушити цибулини за допомогою духовки, для цього необхідно утримувати температуру не вище 40-42 градусів, тримати духовку прочиненими або часто відкривати для провітрювання. Підсушений цибулю обрізають ножицями - корінці вкорочують обережно, щоб не зачепити донці, а листя обрізають, залишивши 4-6 см. Чистий, обрізаний, звільнений від зайвих відсталих лусочок, цибулю досушивают не менше 2 тижнів, періодично ворушачи його.
Тільки після цього цибулю перебирають, і найміцніші цибулини середнього розміру без механічних пошкоджень відправляють на тривале зберігання. Найбільші і найдрібніші визначають на вживання найближчим часом. Ті, що розміром трохи більше севка, можна посадити восени разом з ранніми сортами - їх можна буде їсти влітку раніше, ніж дозріють ярі посадки.
Лук-порей зазвичай заготовляють як цілим рослиною, так і окремими листочками. Свіжий зелений лист порею можна зрізати протягом усього літа, якщо його заморожують для подальшого зберігання в холодильнику або сушать, як будь-яку рослинну приправу. Для цього зелений лист порею акуратно зрізують, прибирають все сухі або пошкоджені ділянки, миють і просушують, розклавши тонким шаром на сухий чистої тканини. Підсохлі листочки ріжуть на зручні частини (кільцями, соломкою, великими шматочками), заморожують і тримають весь час в холодильнику.
Іноді городники вкривають порей спеціальним покривним матеріалом (або просто плівкою, що не так ефективно), щоб він довго залишався зеленим і свіжим. Але сильних морозів він все одно не витримає, а щоб зберегти і ласувати їм взимку, краще зібрати врожай перед морозами. Прибирання і підготовка до тривалого зберігання порею не відрізняється від підготовки ріпчастої цибулі. Його так само обережно підкопують, виймають, очищають, підрізають коріння. Листя зрізати не потрібно, це може привести до загнивання стебла.
Рекомендації зі зберігання цибулі в домашніх умовах, які допоможуть уникнути його псування і гниття.
Умови зберігання
Лук зберігають зазвичай в підвалі, а якщо його немає, то просто в квартирі. Щоб в домашніх умовах він зберігся до весни, необхідно дотримуватися деяких умов: стежити за температурою і вологістю. Ріпчасту цибулю може висохнути при нестачі вологи і загнити при її надлишку. Якщо температура опуститься занадто низько, він просто замерзне і втратить більшу частину своїх корисних і смакових якостей. Якщо буде занадто тепло - він стане рости. Нічого цього не станеться, якщо зберігати його правильно.
В квартирі
Якщо квартира - це єдина можливість для зберігання цибулі, то потрібно знайти таке місце, куди проникає свіже повітря, але температура не виходить за рамки 18 - 22 градусів. Вологість при зберіганні в домашніх умовах повинна залишатися в межах 50-70%. Це може бути неопалювана комора або просто місце біля балкона (але не біля батареї). На заскленому балконі можна вкрити цибулю так, що до великих морозів він може там протриматися.
Якщо не обрізати листя і заплести цибулю в коси, то його в підвішеному стані зручно зберігати на горищі або навіть в кухні. Так він прикрашає інтер'єр та захищає мешканців від вірусних захворювань завдяки своїм фитонцидам. Порей на балконі в захищеному стані переносить морози в 7-10 градусів.
Свіжий зелений порей з листочками зберігають до 5 місяців в холодильнику. Для цього його охолоджують до температури -2 градуси, потім кладуть в охолоджений перфорований пакет і залишають при температурі не нижче -5. Зелена свіжа лист (без стебла) ріжуть на маленькі шматочки, складають тонким шаром в поліетиленові пакети і заморожують в морозильній камері, там же і залишають до використання.
Звичайно, найкраще зберігати врожай в підвалі. Солодкі і напівгострі сорти вимагають температуру від 0 до -1, гострі відчувають себе комфортно до -3 градусів. Вологість повинна підтримуватися на рівні 75-90%. Це важливо, тому що при меншій вологості цибулю просто висохне, а при більшій ризикує загнити. Поряд не повинні перебувати інші овочі, яким потрібні інші умови.
Якщо вологість надлишкова, її можна зменшити, поставивши поруч з овочами ящики з золою. Лук рекомендують присипати злегка крейдою, щоб уберегти від загнивання. Раз в 2-3 тижні потрібно перевіряти стан лука, прибирати зіпсовані екземпляри, щоб врятувати від такої ж долі інші.
Порей найкраще зберігати у вологому піску. В ящик насипають 5 см піску, зверху ставлять рядами рослини і досипають ще 15-20 см вологого чистого піску. Так він може зберігатися до 5 місяців і завжди буде зелений, соковитий і смачний. Варто нагадати, що в підвал урожай складається, тільки якщо там вже проведена вологе прибирання і провітрювання.
У чому зберігати найкраще
Ріпчасту цибулю зберігають в ящиках, коробках кошиках, плетених сітках, навіть капронових панчохах. Зберігати в домашніх умовах правильно - значить, забезпечити надходження свіжого повітря. Для зберігання підходять стелажі, шар цибулі повинен бути не більше 40 см. Ящики і коробки повинні обов'язково мати отвори, ставлять їх у підвалах не на підлогу, а на дерев'яні підставки. Для зберігання севка використовують невеликі лотки, їх ставлять вертикально, але нещільно. Ріпка, порей, севок - будь цибулю зберігається свіжим довго при дотриманні правильних умов.
Поради правильної сушки лука, догляду за ним, а також створення всіх необхідних умов для зберігання його протягом зимового періоду.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.