Цибулю і часник є важливими і затребуваними компонентами кухонного столу, без яких господині просто не обійтися. І щоб взимку запаси таких необхідних продуктів не виснажилися. необхідно навчитися правильно зберігати їх в домашніх умовах.
Адже ці овочі важливо не тільки виростити, дотримуючись агротехнічних технологій, але і зробити підготовку, прибирання, сушку і зберігання в середовищі з правильно підібраними умовами і температурою.
Для збирання врожаю необхідно вибрати суху літню погоду: таким чином можна позбутися від зайвої вологи і бруду, що сприяє кращому зберіганню. Щоб овочі були цілими і без надрізів, його акуратно підкопують, а потім складають, намагаючись при цьому трохи менше трясти і вдаряти об землю. В іншому випадку, цибуля почне дуже скоро псуватися, так і не доживши до зими. Дуже важливо прибрати дозрілі плоди до настання сезону дощів, оскільки цибулини можуть повторно вкоренитися.
Щоб цибуля добре піддавався висихання, його залишають під сонцем на грядці, при температурі приблизно 30 ° С Тут необхідно бути вкрай уважним, щоб при високій температурі він не спікся. При настанні вечора його необхідно укрити, таким чином, захищаючи від ранкової роси. Якщо дощова погода не дозволяє сушити цибулю на грядці, то сушка проводиться на горищі або під укриттям. Процес висихання відбувається приблизно протягом одного тижня, після чого цибуля очищають від залишків землі, а також проводиться часткова обрізка кореневої і стеблової частини цибулини. Тут важливо не перестаратися з обрізанням, щоб не спровокувати потрапляння інфекції всередину. Добре висушений лук має тверду поверхню і золотисту лушпиння в кілька шарів, що змикаються на шийці цибулини.
Після сушіння і відбору врожаю необхідно підібрати підходящу тару, в якості якої можна використовувати дерев'яні або пластикові ящики, кошики (бажано плетені), панцирні сітки, мішки (бажано - з мішковини) і т. П.
Важливим моментом при зберіганні цибулі в домашніх умовах є наявність вентиляції, тому необхідно вибирати тару, що не блокує вільний доступ кисню.
При розсипання лука в заздалегідь підготовлені ємності необхідно пам'ятати про те, що шар розміщені овочів не повинен перевищувати тридцять сантиметрів. Не пошкодуйте зайвого місця і розмістіть цибулю в більшу кількість ємностей: в цьому випадку у вас буде шанс зберегти взимку більшу кількість врожаю. При цьому не варто забувати про те, що зберігання цибулі не така вже й проста задача і при виконанні всіх вищеперелічених умов все ж існує ймовірність того, що взимку деякі цибулини можуть бути схильні до вогкості і гниття.
Щоб уникнути неприємних моментів, необхідно здійснювати періодичну перевірку: здійснювати сортування і прибирати зіпсовані цибулини, щоб вони не нашкодити іншим. Якщо цибулина стала вогкуватої, її необхідно просушити і помістити в іншу тару. Уникайте використання целофанових пакетів в якості тари, оскільки всередині буде накопичуватися волога, - і цибулю, в результаті, зіпсується.
Зберігання цибулі, сплетеного в коси або вінки, показує відмінний результат, оскільки він обдувається протягом і при цьому не псується взимку. Таку зв'язку можна повісити навіть прямо на кухні: вона послужить прикрасою інтер'єру і, в той же час, буде прекрасним дезинфікуючим засобом.
Щоб в домашніх умовах забезпечити правильне зберігання цибулі однаково важливими є два фактори: температура і вологість.
При зберіганні цибулі в підвальному приміщенні, температура повітря повинна бути 0-1 ° С для солодкого і напівгострого лука, але якщо цибуля гострих сортів, необхідно підтримувати температуру від -1 до -3 ° С. При цьому вологість повинна бути в межах 75-90 %.
Якщо ж ви будете зберігати цибулю в приміщенні з більш високою температурою повітря - 18-22 ° С, - необхідно підтримувати вологість в межах 50-70%.
При зберіганні цибулі в домашніх умовах важливо забезпечити оптимальний відсоток вологості. Якщо вона буде нижче необхідного рівня, - цибуля висохне, якщо вище - почне гнити, в гіршому випадку - проникне інфекція і сильно зашкодить всьому врожаю. Щоб позбутися від надмірної вологості, в сховище поміщають ємність із золою або вапном, а також використовують деревна тирса, - ці матеріали відмінно поглинають зайву вологу.
За ботанічним особливостям розрізняють два види часнику: ярий (нестрелкующийся) і озимий (зимовий). Ці види відрізняються термінами посадки і прибирання, стійкістю до заморозків і лежкістю, тобто здатністю до зберігання.
Щоб визначити дозрів часник чи ні, треба подивитися на стан криють лусок. Якщо вони тонкі і міцні, настав час приступати до збирання.
Найбільш вдалий час для збирання - теплі і сухі дні. Збирання часнику слід проводити своєчасно і оперативно. Запізнення із збиранням призводить до погіршення якості продукції: криють луски розтріскуються, цибулини розпадаються на зубки, а на денці утворюються нові корені - і цибулини вкорінюються. Такі цибулини дуже швидко псуються і не підлягають тривалому зберіганню.
Забирають часник наступним чином: за допомогою лопати або вил цибулини підкопуються, збирають і розкладають для просушування. При збиранні необхідно берегти цибулини і коріння від ушкоджень і ударів. Грунт з поверхні цибулин і з коренів акуратно видаляють руками.
У суху погоду часник сушать прямо на ділянці протягом 3-5 діб. При настанні дощів - в добре провітрюваному приміщенні (у дворі, на горищі або веранді). Можна сушити часник днем на сонці, а на ніч заносити в тепле приміщення.
Сушать часник, як і цибуля, разом з листям. При цьому поживні речовини, що утворилися в зелених частинах рослини в результаті фотосинтезу, надходять з листя в цибулину. Такий прийом покращує масу і якість цибулин.
Після ретельного просушування у цибулин обрізають коріння, залишаючи 2-3 мм, і стебло, залишаючи шийку довжиною до 10 см. Потім цибулини сортують і закладають в сховище з відповідними умовами.
Часник, точно так же, як і цибуля, можна зберігати у вигляді сплетених кіс і вінків, а також в ящиках і корзинах.
Залежно від температурного режиму і рівня вологості розрізняють два основні методи зберігання - теплий (передбачає зберігання цибулин при температурі + 16-20 ° С і вологості 50-70%; підходить для зберігання ярого часнику) і холодний (зберігання при температурі + 2-4 ° С і вологості 70-80%; використовується тільки для зберігання озимого часнику).
Необхідно пам'ятати, що зберігання ярого часнику відрізняється від зберігання озимого. Зимовий часник - продукт дуже примхливий і непридатний до тривалого зберігання. Він легко уражається різними хворобами і висихає в результаті втрати вологи. Це пояснюється тим, що цибулини озимого часнику мають менше криють лусок. Через погану лежкости посадку озимого часнику виробляють восени.
Якщо ви вирішили зберігати цибулю і часник в домашніх умовах, необхідно приділити цьому питанню достатньо уваги, щоб ваш праця не була марною.