Як зберегти м'ясо в свіжому вигляді
М'ясо вважається не дешевим продуктом, і тому не можна допустити, щоб воно зіпсувалося, з вини господарки. Для збереження м'яса в свіжому вигляді, необхідно спочатку промити його в чистої питної, бажано проточною, воді для відмивання від сукровиця, крові, бруду. Жіночий журнал розповість вам як правильно зберігати м'ясо в домашніх умовах.
Далі м'ясо потрібно просушити на протязі в темному місці і натерти свіжим соком лимона, оцтом, розчином кислоти саліцилової (на 0,5 літра води - 1 ч. Ложка кислоти) або розчином солі кухонної. Так само добре, протягом п'яти днів, свіже м'ясо зберігається, якщо залити його кип'яченим молоком, кисляком, сироваткою, теплим яловичим жиром.
М'ясо можна добре зберегти, якщо обкласти його кропивою, листям черемхи або горіха, полином. Таке м'ясо краще зберігати в підвалі або закопати його в землю в ящиках на глибину 40-50 см. Ящичок накривають полотном, яке сильно просякнуте оцтом.
Кращий спосіб зберігання - в замороженому стані. Але слід пам'ятати, що якщо м'ясо відтає дуже швидко, то при цьому втрачається багато поживних речовин і м'ясного соку. При розморожуванні м'яса, його краще покласти в холодильник в каструлі або в тазику і прикрити мокрою тканиною. Не рекомендується розморожувати м'ясо в теплому місці або в воді, краще залишити його на 2-3 години при кімнатній температурі. Відтанула м'ясо потрібно обов'язково обмити під проточною водою.
М'ясо збережеться краще, якщо воно відокремлене від кісток. Один з найбільш простих способів збереження м'яса в свіжому вигляді протягом декількох днів: відварити м'ясо в підсоленій воді 5-10 хвилин, дати йому охолонути, помістивши в вентильований місце, не закриваючи каструлю кришкою. У спекотну, задушливу погоду м'ясо на наступний день проварити протягом однієї хвилини і остудити таким же способом.
Старовинний спосіб збереження м'яса на кілька днів - трохи обсмажити його з усіх боків до скориночки, покласти в марлевий мішечок і повісити на холоді. Можна укутати м'ясо в тканину, змочену оцтом, і поставити в холодне місце. При висиханні тканини, змочити її знову оцтом. Таке м'ясо, перед приготуванням, потрібно промити в холодній воді.
Свіже, охолоджене парне м'ясо нарізати шматочками, просушити серветкою і обмазати розтопленим баранячим або свинячим жиром і обернути в папір пергаментний (не можна використовувати поліетилен, в ньому м'ясо швидко задихнеться). Поставити в холодильник або винести в підвал. Термін зберігання такого м'яса - 3-4 дня.
При температурі повітря - 20 градусів, м'ясо можна заморозити шматочками і зберігати в підвішеному стані, в неопалюваному сараї більше місяця. Для уникнення відтавання м'яса при потеплінні, потрібно встановити скриню або ящик на дерев'яну підставку, яка вислана тирсою або сухою соломою, кришку потрібно щільно закрити. Так зберігається м'ясо всю зиму.