Червоний український борщ я готую на м'ясному бульйоні зі свинини і обов'язково з буряко-томатної заправкою. Також при приготуванні заправки додаю в борщ лимонний сік, не тільки для кислоти, але і щоб буряк тримала колір.
Спосіб приготування:
Підготуємо спочатку продукти для українського борщу: 300 г свинини, найкраще реберця або, як в даному рецепті, грудинку, дві середні буряка, дві цибулини, дві морквини, половину невеликої капустини, стакан томатного соку, дві столові ложки лимонного соку, зелень петрушки , шматочок кореня селери, лавровий листочок, часник, рослинне масло і сіль.
М'ясо опускаємо в воду цілим шматком, доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою і далі варимо до готовності протягом години. Потім зварене м'ясо дістаємо з бульйону і нарізаємо на шматочки. Поки варився бульйон, ми готували заправку для борщу:
Буряк очищаємо і нарізаємо брусочками.
Морквину і корінь селери теж очищаємо, потім трьом на крупній тертці, а цибулю подрібнюємо ножем.
Потім складаємо подрібнені овочі в сковороду, наливаємо рослинне масло, перемішуємо і розігріваємо. Додаємо лимонний сік, ополоник гарячого бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні півгодини.
Через півгодини вливаємо в заправку томатний сік.
Зелень петрушки дрібно нарізаємо, часник розчавлює в землянці.
Петрушку з часником викладаємо в буряково-томатну заправку, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Картоплю чистимо і крупно нарізаємо.
Викладаємо картоплю в киплячий бульйон, також додаємо туди пару лаврових листочків і варимо хвилин 10.
Капусту дрібно шаткуємо.
Через 10 хвилин відправляємо в каструлю капусту і варимо ще 10 хвилин.
В кінці приготування борщ солимо, викладаємо в нього нарізане м'ясо і додаємо буряково-томатну заправку. Даємо закипіти і через хвилину вимикаємо вогонь. Борщу даємо настоятися ще хвилин 5-10 під кришкою.
Подаємо український борщ на обід гарячим. У кожну порцію борщу кладемо по ложці сметани.
