Звичний для всіх спосіб зберігання огірків на зиму - це засолювання і маринування. Однак є можливість зберегти огірочки практично до Нового року не солоними, а свіжими і смачними. Кілька рецептів від досвідчених господинь дозволять насолоджуватися хрускотом зелених плодів і вітамінами навіть в зимові дні. Отже, подумаємо про те, як правильно зберігати свіжі огірки.
Вибираємо огірки грамотно
Для зберігання найкраще підійдуть невеликі огірочки довжиною до 8 см
Одну з головних ролей у зберіганні огірочків грає вибір сорту. Варто знати, що салатні види абсолютно не придатні для тривалого зберігання, так як втрачають вигляд і корисні речовини вже через кілька днів навіть в холодильнику. Ідеальний варіант - засолювальні сорти, серед яких можна виділити Муромський, Вязниковский і сорт Мурашка. Однак якщо огірки під зберігання купувалися з рук, і сорт залишився невідомий, можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд плодів.
Огірки для зберігання повинні:
- бути невеликого розміру (приблизно до 8 см);
- мати блискучу шкірку з рівним кольором і без вад;
- володіти м'ясистої м'якоттю з невеликими насінням.
Також варто звернути увагу на шипи - вони повинні бути темного кольору. Огірки, що володіють цими параметрами, досить стійкі до зовнішніх пошкоджень, довше зберігають свій неповторний смак і пружність.
Як зберігати огірки свіжі в домашніх умовах
В першу чергу варто поговорити про те, як зберегти свіжі огірки при певних зовнішніх умовах.
Овочі чуйно реагують на перепади температури, сухість повітря або, навпаки, підвищену вологість. Через вплив цих факторів плоди втрачають свою пружність, стають млявими або починають гнити.
Тому потрібно заздалегідь визначитися з підходящим для зберігання приміщенням.
Де зберігати свіжі огірки
Перше, що спадає на думку при слові «зберігання» - це льох, підвал або холодильник, тобто місця, де температура досить низька. Однак питання, де зберігати огірки і раніше залишається відкритим, адже прохолодного повітря для тривалого зберігання овочів недостатньо - існують певні правила, які обов'язково слід дотримуватися.
Термін зберігання огірків свіжих
Паперова серветка сповільнить випаровування вологи з огірка
Свіжі огірки в холодильнику, укладені без додаткових заходів, втрачають свою свіжість практично на очах. Буквально через тиждень замість хрусткого пружного овоча можна виявити м'який і в'ялий, непридатний в їжу огірок. Тому якщо ви не знаєте, як зберігати огірки в холодильнику, варто купувати овочі, кількості яких вистачає лише для щоденного вживання.
Упаковані особливим способом огірки можуть зберігати свою свіжість в холодильнику або льосі від двох тижнів до місяця відповідно. У першому випадку кожен плід необхідно обгорнути паперовою серветкою, після чого помістити огірочки в поліетиленовий пакет з вентиляційними отворами. Уберегти огірки від псування також допоможе часник і шматочок хрону. Зелені овочі повинні зберігатися окремо від інших продуктів.
Протримати огірочки свіжими довше вийде в підвалі. Для цього знадобиться емальований або керамічний посуд і звичайний чистий пісок. На дно вкладається харчова плівка, зверху огірки, пересипані піском. Додатково плоди можна обернути паперовою серветкою - це сповільнить втрату вологи.
Температура зберігання огірків
Огірки можна тримати при температурі від + 15 ° C і нижче - все залежить від передбачуваного терміну зберігання. У деяких випадках свіжі огірочки навіть заморожують, і в подальшому вони містяться при мінусовій температурі. У будь-якому випадку, спочатку варто вивчити всі методи зберігання, щоб в подальшому підібрати найбільш оптимальний для себе варіант.
Як зберегти огірки свіжими
Існує кілька технологій, які допомагають залишати огірки в свіжому вигляді протягом декількох місяців. Прості і дієві, вони не заберуть багато часу, але дадуть можливість отримати в зимові місяці настільки корисні вітаміни.
У банку огірки можуть залишатися свіжими до 4-х місяців
Зберігаємо огірки в воді
Цей спосіб передбачає не надто довгий термін зберігання. Для цього потрібні цілі огірочки з непошкодженими хвостиками. Овочі необхідно викласти в ємність хвостиками вниз і додати трохи води, щоб рідина покривала частина плодів. Посуд з огірками слід помістити в холодильник і щодня замінювати воду на свіжу.
Зберігаємо огірки в банку
Один з нестандартних способів зберегти свіжі огірки на зиму - в звичайній банку. При цьому в ємність не заливати ніякої розчин, і овочі не піддаються температурній обробці. Термін, протягом якого огірки будуть залишатися свіжими - до 4 місяців. Для цього способу знадобиться:
- банка об'ємом 3 літри;
- парафінова свічка;
- достатню кількість овочів.
Сам процес нескладний. В першу чергу ємність необхідно ретельно вимити і простерилізувати, після цього в банку закладаються чисті і сухі огірочки. Слідкуйте за тим, щоб в банку залишилося небагато місця. На овочі встановлюється парафінова свічка, яку слід підпалити. Час горіння - близько чверті години. При ще палаючої свічі банку закривається щільною кришкою. Після того, як кисень в ємності закінчиться, свічка згасне сама. Зберігати таку незвичайну заготовку потрібно в холодильнику або погребі.
Застосовуємо яєчний білок
Як можна зберегти огірки свіжими на зиму розповість звичайне куряче яйце, вірніше, його білок. Він збереже зелені овочі протягом 2 місяців.
Схожа технологія застосовується промисловими компаніями для збереження свіжості «магазинних» огірків. На відміну від неї народний рецепт повністю натуральний.
Цілі, без пошкоджень огірочки необхідно ретельно вимити і просушити. Після цього їх потрібно занурити в ємність з яєчним білком і підвісити за хвостики для просушування. Після того, як білок застигне, на поверхні шкірки утворюється щільна плівка, що запобігає втраті вологи. Оброблені овочі можна укласти в будь-яку тару і поставити в сухе прохолодне місце.
Зберігання огірків з оцтом
Звичайний оцет теж може стати незамінним помічником у такому непростому справі, як збереження огірків свіжими. Працює цей спосіб завдяки особливій середовищі в ємності, де зберігаються овочі. Потрібно налити оцет в будь-який посуд, призначену для зберігання, і встановити зверху решітку. Важливо, щоб рідина не доходила до нижнього краю решітки. Після цього досить акуратно викласти овочі і щільно закрити посуд кришкою. У сухому прохолодному місці огірочки залишаться свіжими протягом декількох місяців.
заморожування
Перед заморожуванням огірки необхідно нарізати тонкими кружечками
Багато нехтують цим способом, вважаючи, що після розморожування огірки стають млявими і несмачними. Однак це зовсім не так - заморожені овочі цілком підходять для приготування різних салатів та інших страв, де так до речі буде соковитий огірковий смак.
Перед заморожуванням плоди необхідно розрізати на невеликі кружальця і окремо розмістити на дошці. Дошку з огірками на нетривалий час потрібно помістити в морозильну камеру. Після того, як кружечки «схопляться» морозом, їх треба укласти в пакети для зберігання і прибрати на зиму. Такий підхід допомагає уникнути змерзання шматочків огірка в один неакуратний кому - підморожені кружечки в пакеті ніколи не злипнуться.
Обов'язкова умова - розморожування овочів має відбуватися в холодній воді.
Інакше є ризик одержати не апетитні шматочки огірків, а невиразну кашу.
Як довше зберегти свіжі огірки в солі
Для цього способу бажано використовувати невеликі ємності, наприклад, літрові банки - щоб у відкритому вигляді огірочки з'їдалися швидко і дочиста. У стерилізовану суху банку шарами викладаються огірки, пересипані сіллю. Перший шар, звичайно, повинен бути з кухонної солі.
Не варто турбуватися про те, що огірки вийдуть солоними - вимочування в відфільтрованої воді протягом півгодини повністю прибере непотрібний присмак.
У листі капусти можна зберегти огірки свіжими протягом декількох місяців
Використовуємо качан капусти
Деякі дбайливі господарі використовують для майбутнього зберігання огірків оригінальний спосіб вирощування. Насіння овочів на літо висаджують в безпосередньому сусідстві з розсадою білокачанної капусти. З'явилися в процесі росту маленькі плоди поміщають прямо в листя. В результаті дорослий плід виявляється в так званому «коконі» з качана. Зберігають їх прямо так - в капустяних голівках. Місце для зберігання краще вибирати темне і прохолодне. Цей довгий і трудомісткий метод не так підходить для відповіді на питання «як швидко і просто зберегти огірки смачними і свіжими на зиму», однак може виявитися досить дієвим.
Старовинні методи зберігання
Наші предки теж думали про те, як же зберегти смачні огірки надовго, наприклад, на зиму. Коли ще не існувало такої розкоші, як холодильник, люди використовували оригінальний спосіб - він може бути актуальним і сьогодні. Свіжозібраний урожай просто укладали в дерев'яну діжку або бочонок і щільно накривали кришкою. Ємність з огірками потрібно було помістити в те місце найближчого водоймища, де вода не замерзає навіть у люті морози.
Ще одна старовинна технологія збереження огірків свіжими - в глиняному посуді. Овочі, укладені в горщик з сухим піском, просто закопували в землю.
Який би спосіб не був обраний - він вартий того, щоб здивувати своїх домочадців і гостей смаком свіжих домашніх огірочків посеред сніжної зими.
