Настав час зібрати урожай, а тому і постає головне питання як зберегти урожай баклажанів і кабачків на зиму? Існує маса варіантів: від давно забутих і до сучасних. Ми пропонуємо ознайомитися з кожним з них і вибрати максимально відповідний вам спосіб.
Як зберегти врожай кабачків на зиму?
У кожного овоча свої особливості зберігання, з якими варто ознайомитися, причому бажано ще до того моменту, як ви почнете засівати свій город. Існують певні особливості в сортах, а також в процесі збору врожаю.
Зберігання в підвалі
Для тривалої зимівлі використовуються завжди ті плоди, які мають товсту шкіру і дозрілі насіння. Такі овочі зрізаються з куща з плодоніжкою і очищаються від забруднень. Потім плоди викладаються на сонці, щоб затверділа ще трохи шкірка. Молочні плоди з тонкою шкіркою або з'їдаєте відразу, або пускаєте на заморозку.
Також для зберігання баштанних, якими є, по суті, і кабачки, існують певні вимоги до місця, де вони будуть зберігатися. По-перше, вони люблять теплі приміщення з температурою від 18 до 22 градусів Цельсія. По-друге, для кращого збереження врожаю краще використовувати темні місця.
Зберігання в квартирі
Можна зберігати врожай і в квартирі. Для цього підійде місце біля балконних дверей, якнайдалі від батарей. Також багато зберігають під ліжком. Ще одне непогане місце - тамбур перед вхідними дверима, але там краще використовувати ящик.
Плоди у всіх випадках укладаються таким чином, щоб вони не мали точок дотику. Для цього овочі викладають в коробку, а між ними кладуть картонні перегородки. Періодично перевіряйте своє овочесховище. Якщо раптом якийсь плід почав загнивати, то необхідно його викинути негайно, інакше і інші кабачки почнуть гнити.
Зберігання на короткий термін
На короткий термін зберігання для кабачка забезпечують в холодильнику. Для цього необхідно плід покласти в пакет і зробити дірочки для провітрювання. При температурі в 5 градусів, які зазвичай спостерігаються в овочевому відсіку, цей овоч може пролежати близько 20 днів.
Замороження на зиму
Якщо є об'ємна морозилка, то ви цілком можете дозволити собі молочні плоди заморозити. Цей варіант набагато краще і простіше в збереженні і дозволяє полегшити процес готування в зимовий період.
Заморожують плоди завжди в подрібненому вигляді для зручності користування. Нарізати можна смужками, кільцями або кубиками. При цьому розморожувати овочі не треба. Можна відразу закидати в каструлю або сковорідку, де вони досить швидко розтануть і приготуються. Також кабачки заморожують фаршированими фаршем з рисом. Також багато хто вступає з перцем.
Так як ці плоди мають нейтральний смак, то їх краще заготовлювати з іншими овочами, як, наприклад, перець, морква, часник, зелень. Досить все нарізати в потрібних пропорціях (краще господині орієнтуватися на власний смак) і розкласти порційно по пакетах.
Як зберегти врожай баклажанів на зиму?
Баклажани вимагають трохи інших умов для зберігання. Необхідно темне місце, як і для кабачків, але при цьому температура повинна становити близько 10-12 градусів. Також вони не терплять надмірну вологість. Хотілося б відзначити, що сонячне світло синенькі протипоказаний, так як тоді в них починає при зберіганні вироблятися соланін.
Вибираються молоді та пружні плоди з насиченим фіолетовим кольором. Ніяких подряпин або плям, так як це дуже впливає на збереження плодів. На зберігання вибирають пізні сорти, які дозрівають перед заморозками. Мити плоди не потрібно - досить протерти сухою ганчіркою.
Баклажани кладіть на солом'яну підстилку "стовпчиками", а не шарами. Тобто живці повинні бути спрямовані вниз. Коли перший ряд укладете, другий акуратно втикайте між ними зверху також живцями вниз. Залишаєте їх на два тижні і по їх закінченні відбираєте зіпсовані, які необхідно або викинути, або вжити при готуванні. Ті синенькі, які залишилися, оберніть папером кожен окремо, а потім знову складаєте в сховище і укутують мішковиною. Для додаткового захисту можна також утеплити урожай або ковдрою, або соломою.
Варто відзначити, що якщо ви хочете заморозити баклажани, то їх слід попередньо підготувати до цього. При неправильної заморожуванні овоч набуває різкий, неприємний присмак. Найкраще очищені від шкірки синенькі вимочити в солоній воді для видалення гіркоти, а потім нарізати кубиками або кільцями і обсмажити. Можете пасерувати синенькі з цибулею, що додасть їм особливого аромату. Коли суміш охолоне, можна спокійно розкласти по порціях в пакети і відправити в морозилку. Тільки обов'язково добре закривайте упаковку, так як баклажани дуже швидко вбирають сторонні запахи.
До речі, невелика кількість баклажанів можна зберігати на кухні або під ліжком, але їх попередньо потрібно загорнути в папір і пересипати золою, подрібненим вугіллям або піском. Таким чином можна зберегти свіжість овочів на довгий час і вже взимку радувати себе блюдами зі свіжих овочів. Бажаємо вам багатого врожаю і вітамінних страв!
Валерія Валеріївна, www.rasteniya-lecarstvennie.ru