Дбати про те, як зберегти кабачки на зиму потрібно вже з кінця літа, при підготовці сховища. Якщо в спеку провітрювання підвального приміщення викликає конденсацію, то після похолодань його можна провітрювати без побоювань.
В першу чергу продезінфікуйте стіни. Цегляну кладку побілити розчином на основі вапна з додаванням мідного купоросу. Дерев'яні вставки можна обробити за допомогою садового пульверизатора. Після обприскування льох слід добре провітрити.
Для повної санітарної обробки спаліть пару сірчаних димових шашок, які продаються в господарських магазинах. Сірчистий газ повністю позбавить приміщення від комах і гризунів, що затаїлися в щілинах. Щоб прибрати надлишок вологи, в льох потрібно опустити 10-15 кілограм солі або кілька червоних цегли.
Зберігання кабачків в домашніх умовах
Для тривалого перебування гарбузових в холодильнику, вибирають зрілі рослини, з плодоніжкою і без пошкоджень. Щільність шкірки повинна бути такою, щоб її не можна було проткнути нігтем. Помістіть їх в поліетиленовий пакет з невеликими дірочками або емальований посуд, покладіть на нижню полицю. Так вони можуть пролежати до півроку.
Якщо врожаю багато, його зберігають у погребі чи підвалі, в коморі, на кухонних полицях, в кімнаті під ліжком. Щоб якомога довше зберегти кабачок в квартирі, помістіть овочі в картонну коробку і відокремте їх один від одного перегородками з щільного паперу. Згодом їх м'якоть стає ароматною, золотистої, а страви виходять як влітку. Невикористану частину потрібно покласти в морозилку.
Існує ще один кілька оригінальний, але ефективний спосіб зберегти врожай - підвішування. Овочі кладуть по одному в сітки і підвішують їх до стелі. Щоб запобігти закисание і гниття, приміщення регулярно провітрюють, підтримуючи температуру близько 0 ° С.
Періодично в сховище потрібно навідуватися, щоб прибирати гниють плоди. Ізоляція одного «хворого» знижує ймовірність зараження інших. Таким чином, можна забезпечити їх збереження кілька місяців.
Головне правило при зберіганні кабачків взимку - не перетримати їх
Якщо гарбузове долежали до весни, але не зіпсувалися зовні, це не означає, що всередині вони теж хороші. Від тривалого заощадження починають проростати насіння, через що овочі набувають гіркуватий смак. Не варто їх доводити до такого стану, а по можливості чистити і заморожувати у вигляді кубиків або пластинок.
При зберіганні цілих плодів можна зіткнутися з однією суттєвою проблемою - ущільнення скоринки. Вона стає твердою як у гарбуза, тому її дуже важко розрізати. Передбачаючи таку незручність, багато господинь в період заготівлі ріжуть овочі на маленькі шматочки, потім порційно заморожують. Розморожуються вони легко, під час готування.
Цукіні - кабачок «довгожитель»
Італійські кабачки цукіні, такі як Зебра, Цукеша, Геновезе, Аеронавт, Чорний красень, Джміль та інші, мають товсту шкірку і дрібні насіння, тому перезимувати їм легше всіх. Для заготівлі потрібно вибирати повністю дозрілі плоди зі щільною скоринкою. З куща їх зрізають разом з хвостиком (частина стебла), очищають від землі, підсушують на сонці. Якщо в підвалі підтримується оптимальна температура і відсутня сирість, то вони зберігаються до нового врожаю.
Крім цукіні звання «довгожителя» заслужили такі вітчизняні сорти:
Отже, щоб зберегти гарбузове до весни потрібно вибрати відповідний сорт і виконати такі умови:
- Прохолодне, провітрюється.
- Температура 4-10 С ° при вологість 80%.
- Темрява. При світлі процеси розкладання відбуваються швидше.
- Одношарове розміщення. Плоди не повинні тиснути один на одного, а також стикатися між собою. Для економії простору їх розміщують вертикально, плодоніжкою вниз.
- Кабачки, вирощені з насіння. Отримані розсадним способом, вони більш схильні до різного роду захворювань.
- Щільна шкірка. Щільна, але не перезріла. Термін зберігання та смакові якості перетриманих плодів різко знижуються.
- Довжина хвостика не менше 5 см. Чим він довший, тим менше ймовірність проникнення збудників інфекції.
- Сорт з гарною лежкістю. Шукайте упаковки із зазначеним терміном зберігання зірваних рослин в днях або місяцях.
Як зберегти баклажани свіжими на зиму
Місце для зберігання баклажанів має відповідати певним вимогам:
- постійна температура 10-12 ° С при відносній вологості 85-90%.
- відсутність освітлення. Під дією ультрафіолету виробляється небезпечне для здоров'я речовина - соланін.
У холодильнику баклажани не можна зберігати з-за високої вологості. Найкраще покласти їх в прохолодне місце, попередньо загорнувши в поліетиленовий пакет з дірочками.
Вибирайте пружні молоді овочі насиченого фіолетового кольору. Вони повинні бути гладкими, блискучими, без подряпин і вм'ятин. Урожай для зимової заготовки збирають перед заморозками з пізніх сортів. Мити їх не треба, просто протріть поверхню сухою тканиною.
Баклажани укладають на солом'яну підстилку, накривають щільною тканиною і витримують до 2-х тижнів. Розкладайте їх не шарами, а "стовпчиками": перший ряд живцями вниз, другий - також, встромляючи між баклажанами.
Через 14 днів перевіряємо ящики і прибираємо зіпсовані овочі - їх можна використовувати для консервації. Залишок виймаємо, окремо обертаємо папером, знову складаємо, вкутуємо товстим шаром мішковини, і знову відправляємо в сховище. На зиму купу утеплюють ковдрою або свіжою соломою.
Невелика кількість баклажанів зберігають в ящиках на кухонних полицях або під ліжком, попередньо обернувши газетами. Для надійності їх пересипають золою або подрібненим вугіллям.
Свіжі овочі взимку, коли так не вистачає натуральних продуктів з грядки, здатні подарувати нам справжнє свято. Так нехай же він буде кожен день, варто тільки спуститися в підвал або відкрити холодильник!