Опис рецепта:
Гриби належать до одних з найбільш унікальних продуктів харчування, які створені самою природою. У них міститься велика кількість білка, тому гриби часто називають рослинним м'ясом. Крім того, білок з грибів набагато краще засвоюється, ніж з яловичого м'яса. Щоб взимку можна було згадати смак лісових створінь потрібно, перш за все, знати як зберігати гриби, щоб вони стали одними з бажаних не тільки на святах, а й у будні дні.
Гриби дуже корисні і смачні, але можуть бути і небезпечними. Гриби відносяться до продуктів короткого зберігання. Тільки що зібрані вони можуть бути непридатними, якщо були зібрані в похмуру дощову погоду, і були залишені в кошику на кілька годин. Через надлишок вологи гриби розм'якнуть і зіпсуються.
підготовка
Перш, ніж вибирати як зберігати гриби, варто згадати одне правило. У лісі потрібно збирати гриби, придатні для їжі, а вже вдома розсортувати гриби з вигляду. Кожен вид потребує певної обробці.
Після збору грибів їх потрібно перебрати, скласти в емальований посуд, залити водою і зверху покласти невеликий вантаж. Через кілька хвилин трава і листя відійдуть від грибів.
Щоб гриби не всотали надлишки води, її потрібно злити. Потім їх чистять і готують до подальшого зберігання.
способи зберігання
Способи обробки в домашніх умовах різноманітні, тому грибний гурман зможе сам вибрати спосіб зберігання, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин. Серед відомих - заморозка, засолювання, сушіння і маринування грибів. Якими б сильними не були старання висушити або засолити гриби, потрібно враховувати, що для зберігання підійдуть тільки зрілі гриби. Інакше такі плоди швидко зіпсуються.
засушування грибів
Якщо вирішено засушити гриби, то для цього слід брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички на вид здорові і неушкоджені. Це основна умова для того, щоб отримати смачний і ароматний сушений гриб. Гриби треба перебрати і очистити від піску, листя. Перед сушінням гриби не миють. Їх можна злегка обтерти вологою серветкою. Для сушки потрібні тільки капелюшки, тому ніжку гриба слід зрізати. Якщо гриби великі, то можна їх розрізати на кілька частин. Заготівлю з грибів помістити в духовку, не закриваючи дверцята, щоб проходило повітря. Температура в духовці може досягати 45 °, а через деякий час, коли гриби прівянут, виставити температуру 75 °.
Необхідно звернути увагу, що гриби мають висихати помірно, і якщо спочатку сушіння вони пускають сік, температуру краще знизити до мінімальної Досвідчені господині знають, як зберігати гриби, які пройшли етап висушування. Для цього сушені гриби варто помістити в мішок з щільної тканини, щоб смак з часом не пропадав. Таким чином вони зберігаються аж до року.
Замороження грибів
З появою нових потужних холодильників з великою морозильною камерою стало модно заморожувати овочі, зокрема гриби. Це дозволить найбільш повно зберегти їх корисні якості. Перед тим як покласти гриби в морозилку, їх бланшують кілька хвилин, а після охолодження складають у пакет або харчової контейнер. Перед використанням заморожені гриби розморожувати не потрібно, а відразу можна приступати до їх приготування.
Засолка в дерев'яних бочках
Одним з смачних способів зберегти гриби - засолювання в дерев'яних бочках. Хоча бочки можна замінити і на емальований посуд. Цей спосіб включає два види засолювання - холодний і гарячий. Холодна засолювання полягає в вимочування грибів у воді з додаванням солі. При чому воду потрібно міняти три рази за добу. Після чого в на дно посуду засипають сіль (0,03: 1), спеції і зверху викладають гриби капелюшками вниз. У такому вигляді гриби можуть зберігатися до півтора років.
маринування грибів
Щоб гриби не завдали шкоди в маринованому вигляді, потрібно знати як маринувати і як зберігати гриби в такому випадку. Перед маринуванням їх обов'язково потрібно відварити від 15 до 30 хвилин. Гриби закладають в киплячу воду. Цю ж воду використовують як маринад. Гриби розкладають по банках і закочують (тільки не залізними кришками). Мариновані гриби при правильній обробці можуть зберігатися до року. Однак перед вживанням їх знову потрібно обробити, щоб уникнути зараження ботулізмом.