Закінчення теплого літа і початок золотої осені змушують нас задуматися про зиму, суворих морозах, крижаний холоднечі. Поки що ласкаво гріє осіннє сонце, саме час зайнятися заготовками грибів на зиму. Крім сушіння, засолювання, консервування грибів, багато господинь люблять приготувати з грибів смачну ароматну ікру.
Коли на вулиці люті холоди, тріскучі морози, під час застілля з хорошою компанією, приємно дістати баночку апетитною грибної ікри. Гості із задоволенням намазують делікатес на підсмажені скибочки хліба, який натерли часником і розпитують хлібосольних господарів про походження цього смачного страви. Зав'язується тепла невимушена бесіда, де кожному є що згадати.
Вибір грибів для заготівлі та зберігання ікри на зиму
Для приготування ікри підійдуть найрізноманітніші різновиди грибного сімейства:
Виходячи з багаторічного досвіду, можна сказати, що найсмачніші, ароматні і підлягають тривалому зберіганню гриби - це опеньки. Ікра, приготована з них, має найбільш яскравий, приємний смак.
Багато грибники вважають за краще вживати в їжу тільки свіжоприготовані дари лісу. Це викликано тим, що після розморожування неправильно приготовані гриби втрачають свій смак, аромат, стають гумовими.
Існує два способи зберігання грибної ікри:
- Заморожування і зберігання в морозильній камері.
- Закачування в скляні баночки і зберігання в підвалі.
Приготування ікри і закладка в морозильну камеру
- Гриби очищаються, миються, ріжуться на дрібні смужки товщиною 0,5 см.
- Спочатку необхідно дати закипіти воді, швидко нарізати, покласти в каструлю. Так вони не встигнуть потемніти на зрізах.
- Після 2-3 хвилин варіння відкидаються на друшляк, промиваються чистою водою, заливаються заново, варяться 15 хвилин.
- Додається перець горошок - 15 шт. сіль, лавровий лист - 4 шт. гвоздика - 5 шт. 10 зубків часнику кладеться за 5 хв. до кінця варіння.
- Всі пропорції розраховані на каструлю об'ємом п'ять літрів. Варити слід 45 хвилин. Відварені гриби висипаються в друшляк.
Коли стече вода, виймаються гвоздика, перець, лавровий лист. М'ясорубкою або блендером гриби перемелюють до необхідної консистенції. Багато рецептів передбачають додавання пересмаженого ріпчастої цибулі, рослинного масла, потім рекомендується 15 хвилин протушкувати. Тушкована ікра заправляється соусом томат пюре з перцем або лимонною кислотою. Краще скористатися спеціальними пакетами для заморозки.
Для більш якісної заморозки поліетиленові пакетики заповнюються отриманою масою до самого верху, повітря максимально видавлюється. Швидко зав'язуються пакети, укладаються в морозильну камеру.
Заморожена таким способом ікра зберігається протягом одного року. Запам'ятайте: відкривши пакетик, його необхідно відразу ж використовувати. В іншому випадку в грибах можуть утворитися токсичні бактерії, небезпечні для організму. Обсяг кожного пакетика розраховується таким, щоб з нього можна було приготувати одне блюдо.
Грибна ікра для зберігання в банках
Для зберігання ікри в літрових або півлітрових баночках, початок процесу відбувається так само, як при заморожуванні.
- Відварені гриби відкидаються на друшляк, з них максимально стікає вода.
- Потім вони викладаються на сковорідку, прожарюються на рослинному маслі до повного випаровування вологи.
- Подрібнюються в блендері або м'ясорубці.
Підготовлені баночки стерилізуються, в них закладається грибна маса, заливається трохи гарячого рослинного масла, попередньо накривається металевими кришками. У велику ємність наливається гаряча вода, дно вистилається лляними або бавовняними серветками, на них встановлюються банки з ікрою, вода доливається до рівня вмісту в них продукту, доводиться до кипіння.
Банки об'ємом 1 л кип'ятяться 10 хвилин, 0,5 л - 5 хвилин. Після цього закочуються кришками, відставляє в тепле місце, щоб охололи. Чим довше остигають, тим довше будуть зберігатися. Краще звернути їх у ватяні або пухові ковдри. На практиці - так вони остигають 3 діб.
Чи не стерилізовану грибну ікру можна зберігати тільки в холодильнику.
Після повного охолодження баночки встановлюються на зберігання в прохолодному підвалі або льосі. Грибна ікра - прекрасна закуска на будь-якому застілля. Крім бутербродів, з нею добре приготувати суп, відмінна начинка для картопляних зразів, вареників, млинців, пиріжків. З неї виходить дуже смачний грибний соус.