Як зберігати яблука
Яблука - одні з лідерів серед фруктів по збереженню своїх корисних вітамінів протягом довгого часу. При правильних умов зберігання яблука можуть зберігається до нового врожаю, при цьому зберігаючи прекрасний зовнішній вигляд і вітаміни. Важливо тільки правильно підібрати сорт і, по можливості, створити оптимальні умови зберігання. ну і, звичайно, акуратно зняти плоди з дерева, не пошкодивши їх. Зрозуміло, що найкращі результати довготривалого зберігання будуть у найбільш здорових яблук. У середній смузі країни для тривалого зберігання добре підходять плоди сортів Антонівка, Богатир, Північний синап, Уелс, Мелба та ін. В більш південних районах - Сніговий Кальвіль, Буцький, Макінтош, Ренет, Голден Делішес, Джонатан, Старкінг.
Плоди з яблуні зривають вручну. Не можна струшувати їх з дерева, оскільки биті плоди довго не зберігаються. Знімати їх в суху, прохолодну погоду, при настанні повної зрілості осінніх сортів. Плоди знімають разом із плодоніжкою і акуратно укладають в кошик, пластмасові відра або плодозбиральні сумки з дном.
Потім яблука сортують - видаляють биті, підгнилі або з проколами шкірки. Їх можна залишити на короткочасне зберігання, а краще переробити на сік. Для тривалого зберігання не підійдуть так-же плоди, пошкоджені плодожеркою, довгоносиком, щитівкою.
Для зберігання садівники-любителі можуть використовувати будь-які придатні приміщення, де є можливість підтримувати рівномірну температуру не вище 5 С і не нижче 0. -1 З з вологістю повітря 80-90%.
Добре зарекомендували себе льодовики і льохи, набиті снігом. Придатні також прості льоху, неопалювані приміщення (кімнати, коридори, підвали), де температура взимку не падає нижче -1, -2 C.
Перед закладанням яблук на зберігання бажано ретельно продезінфікувати приміщення і тару. Вони повинні бути чистими і просушеними. Щоб збільшити термін зберігання необхідно максимально уповільнити процеси життєдіяльності, що протікають в плодах. Інтенсивність дихання і інші біохімічні процеси сповільнюються при зниженні температури зберігання. Дуже важливо, при зберіганні не допускати різких перепадів температур.
Відібрані для зберігання плоди. укладають в ящики (з дощок, паперу або пластмасові), На дно ящика насипають трохи деревної стружки (тільки не хвойних порід дерева), 1 - 2 см. Всередині ящика кладуть папір у вигляді конверта так, щоб вільними кінцями можна було укрити яблука зверху і між рядами ставлять прошарок із паперу. Ще кращий результат зберігання яблук, якщо кожен плід загорнути в папір. Яблука залагоджуємо рядами, рядів може бути 5-8, це залежить від висоти тари, але перевантажувати теж не варто, так ка нижні ряди можуть бути придушені і швидко зіпсуються, і можуть нашкодити іншим, верхнім плодам.
Різні сорти яблук вимагають різної упаковки для якісного зберігання взимку. Антонівка, при щільній упаковці, швидко вражається засмагою, тому її краще розташовувати в ящиках вільніше. Пепин шафранний, навпаки, краще зберігати при щільній упаковці. При зборі, сортуванні і укладанні яблук для зберігання потрібно стежити за тим, щоб восковий наліт на плодах не був би пошкоджений, їх не можна мити або обтирати. Так-таки не варто зібрані плоди надовго залишати на сонці. Чим швидше відбудеться закладка плодів в пристосоване сховище, тим довше і краще яблука зберігаються.
Останнім часом все ширше застосовується метод зберігання яблук в ізольованому газовому середовищі - плівковому упакуванні. Яблука зберігають в полімерних пакетах, товщина яких 30 -40 мк. У процесі дихання самих плодів змінюється склад газового середовища в пакеті і через днів 20 - 30 створюється певне співвідношення газів і в такому середовищі яблука відчувають себе комфортно тривалий час. Можна взяти і самий звичайний поліетиленовий пакет, але в цьому випадку, в нього треба покласти вату, змочену в спирті або в оцті. Акуратно кладемо їх в мішок, зав'язуємо його мотузкою, і для невеликого газообміну протикаємо 5-6 отворів в різних частинах за допомогою сірника. В поліетиленові пакети закладають по 3-5 кілограмів яблук. Як показали спостереження, найбільш хороші результати зберігання яблук взимку в плівкових мішках - Антонівка звичайна, Білоруський синап, Пепін шафранний, Осіннє смугасте (Штрейфлинг).
Для зберігання яблук потрібно підтримувати температуру, близьку до нуля, для груш - від нуля до 1 градуса тепла. При такій температурі яблука та груші найменше вражаються мікро-організмами, краще зберігають смак, аромат і вид. На початку зберігання щодня протягом декількох годин потрібно провітрювати приміщення. Температура при цьому повинна бути не нижче 0 °, вологість в сховище в межах 90-95%. Після того як в приміщенні встановлюється потрібна температура, провітрюють рідше - один раз в 1-1,5 місяця.
Яблука, упаковані в поліетиленові пакети, зберігаються при такій же температурі, як і при інших видах упаковки. Необхідна вологість при цьому підтримується всередині пакетів за рахунок дихання плодів.