Копчена горбуша - це ніжне і смачне блюдо, але яке готують, як правило, партіями, оскільки нерентабельно робити продукт на один прийом їжі. У зв'язку з цим виникає проблема зберігання риби, але так, щоб вона не втратила своїх смакових і ароматичних властивостей. У цій статті ми розглянемо способи і строки тримання копченої горбуші.
Приготувавши партію горбуші в коптильні і покуштувавши це дуже смачне блюдо, у вас залишиться ще кілька продукту. Виникає проблема його змісту. Так перед вами постає питання, як зберігати копчену горбушу, щоб вона не втратила своїх смакових і ароматичних властивостей? Можливі способи утримання безпосередньо залежать від технології приготування продукту.
Способи копчення горбуші
Рибу можна закоптити трьома способами:
При будь-якої технології обробки риби копченням, вона насичується димом, сіллю і іншими речовинами, якщо вони використовувалися. Тобто продукт отримує деяку кількість консервантів. Практика показує, що при холодному копченні речовини глибше потрапляють в продукт, а, отже, він може зберігатися довше. Після гарячої обробки в рибі залишається багато рідини, яка робить блюдо ніжним, але, в процесі зберігання, вона є середовищем, в якій бактерії розмножуються інтенсивніше.
Терміни зберігання горбуші
Для закопченої риби строки тримання визначаються відповідно до способом її приготування:
- Риба холодного копчення. Цей продукт може лежати до 10 діб без втрати смакових якостей, але за умови його утримання при низьких температурах, тобто в холодильнику.
- Горбуша гарячого копчення. Її можна зберігати не більше 3-х днів, також в умовах зниженої температури. Оптимальні параметри: від -2 градусів С до +3 градусів С.
- Продукти напівгарячої обробки. Ця страва збереже свіжість і смакові властивості протягом 4-5 днів в холодильнику.
Але такі терміни не завжди можуть влаштувати. Чи існують способи, що дозволяють зберігати рибу більш тривалий час? Відомо, що більш низькі температури дозволяють збільшити час допустимої свіжості продуктів. Розберемося, чи можна зберігати копчену горбушу і іншу рибу в морозильнику.
Рекомендуємо: Вся правда про корисні властивості копченої скумбрії
Як збільшити терміни зберігання копченої риби
Горбушу холодного копчення ви зможете зберегти довше, якщо знизите температуру змісту до -5 градусів С. Так продукт може пролежати до 2 місяців, але весь цей час він повинен бути добре вентіліруя. В іншому випадку на ньому з'явиться цвіль і його потрібно буде викинути. Горбушу холодного копчення можна зберігати 1 місяць при температурі в -30 градусів С. У відношенні цього продукту існують вимоги щодо вологості в морозильній камері, вона повинна бути в межах від 75% до 80%. Розморожувати горбушу потрібно при температурі не вище +8 градусів С. Але варто розуміти, що чим довше ви будете зберігати рибу, тим менше вона збереже свої ароматичні та смакові властивості.
Важливо! Все копченості мають смачний, але сильний запах, який здатний зіпсувати інші продукти, розміщені в холодильнику. Тому рекомендується попередньо загорнути горбушу в харчову фольгу або поліетиленову плівку. Можна вчинити інакше. Покласти рибу в ємність, наприклад, банку або каструлю, а на дно помістити гілочку ялівцю.
Інші способи зберігання копченої горбуші
Крім сучасного способу зберігання копченої горбуші в холодильнику, існують і інші, які століттями використовували наші предки:
- У солі. Беруться вода і сіль в співвідношенні 2/1, робиться розчин. У ньому потрібно просочити тканину з натуральної сировини. Матерією обмотується продукт. Зверху тканина обертається папером. Згорток потрібно помістити в умови зниженої температури, без температурних перепадів. Наприклад, в льох на дачі.
- У ящиках. Якщо ви закоптили рибу, перебуваючи на природі, ви зможете зберегти її деякий час. Для цього її потрібно укласти в ящики з паперу або дерева, тобто матеріалу, який дихає. Горбушу потрібно прокласти ялівцем та обмежити доступ комах і сторонніх запахів. Непогані результати виходять, якщо замість ялівцю використовувати тирсу деревних порід або крупку-січку.
- На горищі. Прекрасне місце зберігання копченої горбуші - це провітрюваний горище. Риба прекрасно зберегтися пару днів в тканинних мішечках в підвішеному стані.
