Крім м'яса і м'ясних виробів, найбільшим попитом у населення користується ковбаса. Це м'ясний фарш в натуральній або штучній оболонці, підданий того чи іншого виду обробки. Саме від виду обробки і складу наповнювачів, ковбаса буває вареної, варено копченої, напівкопченої, сирокопченої, сиров'яленому і ліверної. Кожен вид проходить певну обробку, і, відповідно, має різні терміни збереження. Зараз, коли холодильник в кожній квартирі став обов'язковим предметом обстановки, терміни зберігання ковбас дещо збільшилися, але для цього потрібно дотримуватися деяких правил, щоб смачна їжа не перетворилася в джерело захворювань з подальшими ускладненнями.
Для того, щоб знати, як правильно зберігати ковбасу, потрібно знати, при якій температурі вона якомога залишатиметься свіжою і придатною для вживання. Крім того, потрібно знати, що варені ковбаси в натуральній оболонці зберігаються менше, ніж ковбаси в штучній, белковіновой, або целофановою оболонці, але в натуральній оболонці ковбаси і сосиски набагато смачніше, тому кожен робить свій вибір, купуючи той, чи інший сорт варених ковбас .
Копчені ковбаси, можуть зберігатися в холодильнику в тому відділенні, де температура не перевищує +6 градусів. Термін їх зберігання, якщо батон не розкрити, може досягати до 15-18 днів.
Як зберігати варену ковбасу і шинку
Варені ковбаси можуть зберігатися в холодильнику не більше 3-х діб, варено-копчені 12-14 діб та сирокопчені і сиров'ялені можуть лежати і довше, але це за умови, що упаковка не розкрита. Ні в якому разі не можна зберігати ковбаси будь-якого виду в поліетилені, найкраще використовувати паперові пакети.
Шинку можна зберігати в холодильнику, але потрібно знати, що варену шинку можна зберігати в холодильнику не більше 10 днів, причому, її аромат з'явиться тільки після того, як вона постоїть при кімнатній температурі не менше півгодини.
Домашня ковбаса може зберігатися в холодильнику до 10 днів, але якщо потрібно її зберегти на кілька місяців, то її закладають в скляні банки і заливають топленим салом. Також можна зберігати домашню ковбасу в морозильній камері в напівготовому стані.
Як зберігати копчені ковбаси
Сирокопчена шинка добре зберігається в прохолодному і сухому місці. Бажано звернути її в натуральну тканину. У такому стані вона може зберігатися 1,5-2 місяці. Звичайно, можна укласти шинку, та й будь-яку іншу ковбасну продукцію в морозильник, але це вже буде зовсім немає продукт, який ви купували. Особливо в списку ковбас варто ковбаса кінська. Є кілька її різновидів, зокрема варено-підкопчені та сиров'ялені. Сиров'ялені можуть зберігатися кілька місяців, але за умови, що темперетура зберігання не перевищить +6, при вологості не більше 75%. а ось варені не більше кількох діб, тому цей делікатес, якщо вже він потрапив на ваш стіл, найкраще вжити за кілька днів.
В процесі зберігання копчені та сиров'ялені ковбаси можуть покриватися шаром солі. Цього не варто лякатися. При подачі такої ковбаси на стіл можна просто протерти ковбасу, а можна і не витирати, просто в цьому випадку смак ковбаси придбає якийсь специфічний присмак, який деякі гурмани високо оцінюють.
З вареними ковбасами справа йде складніше. Залежно від виду оболонки, на них через деякий час можуть з'явитися зелені розводи, слиз. Цього не слід боятися. Такий батон потрібно протерти або соняшниковою олією, або оцтом, але, в будь-якому випадку, її не можна більше залишати на зберігання, потрібно якомога швидше використати. Виготовляються з субпродуктів ліверні ковбаси є особливим продуктом, які користуються попитом у певної частини населення. Вона дешева, але терміни її зберігання вкрай малі. У холодильнику така ліверна ковбаса може зберігатися не більше 18 годин, потім вона втрачає свої властивості і може становити загрозу для здоров'я.