Яскраві і привабливі гриби рижики є улюбленими ласощами багатьох людей. Рижики володіють особливим ароматом, тому відрізняються за смаком від інших грибів. Залежно від місця зростання рижики діляться на 2 види грибів: еловик і сосновікі. Так якщо гриб виріс під ялиною його капелюшок ставати зеленуватою, а якщо під сосною - набуває коричневого кольору.
І еловик, і сосновікі дуже смачні і придатні для будь-яких видів кулінарної обробки. Рижики можна варити, солити, маринувати і заморожувати. У кожному разі гриби мають свої умови зберігання. Зупинимося на кожному способі заготівлі грибів докладніше.
Основні способи зберігання рижиків в домашніх умовах
Свіжі рижики довго не зберігаються. Якщо ви зібрали гриби, але у вас немає часу їх відразу ж обробити, приберіть в холодильник на 6-12 годин. Ніколи не зберігайте гриби довше доби.
Рижики не потребують ретельної чищенні, тому їх можна швидко перебрати і відварити. Варені рижики можуть зберігатися в холодильнику кілька днів.
Найпоширенішими способами заготівлі рижиків на зиму є маринування, соління та заморожування.
Заморожувати рижики краще в смаженому вигляді. Для цього їх слід промити, нарізати шматочками і обсмажити в олії до готовності. Коли гриби охолонуть, розкладіть їх по пакетах і заморозьте. Зберігати рижики в морозильній камері можна протягом 6 місяців.
Солоні рижики також можуть простояти в холодильнику або в погребі протягом всієї зими.
Взагалі, існує 2 види засолювання грибів: гарячий і холодний спосіб.
При засолюванні рижиків холодним способом ніколи не залишайте гриби в дуже теплому приміщенні. Коли гриби солятся (перші 2 тижні) їх можна тримати при температурі 10-20 градусів. Однак в подальшому гриби слід помістити в більш прохолодне місце - в холодильник або в льох. Солоні рижики слід зберігати при температурі 3-5 градусів. Рижики, засолені холодним способом можна зберігати протягом року.
При засолюванні гарячим способом рижики термічно обробляються, потім укладаються в стерилізовані банки, які закочуються. Консервовані рижики можна зберігати 2-3 місяці навіть при кімнатній температурі, а в холодильнику такі гриби можуть простояти протягом року. Багато хто віддає перевагу саме цей спосіб заготівлі грибів, так як в процесі зберігання Рижиков вкриваються пліснявою і мають більш тривалий термін зберігання.
Рідше рижики маринують, а й в цьому випадку гриби зберігаються в холодильнику досить довго. У банках під капроновою кришкою мариновані рижики можуть перебувати в холодильнику протягом півроку, а гриби в загорнених банках залишатимуться придатними до вживання протягом 2 років.