Приготувати таранку може кожен, навіть школяр. На ділі все виглядає дуже просто - риба посипається сіллю, нанизується на мотузку і вивішується сушитися. Але трапляється так, що хтось рибалка з дитинства і вміє це робити професійно, а для кого-то це зовсім вперше і рибка виходить на смак не зовсім такий, а буває що на неї відразу нападають мухи, і вся партія йде в смітник. У будь-якій справі потрібно пам'ятати правило: не важливо що ти робиш, важливо як і в ім'я чого. Це можна віднести і до соління і сушіння риби, слід поставити собі за мету порадувати свою сім'ю і друзів смачною тарані. Але засолити і висушити - це половина справи, потрібно ще знати, як зберігати сушену рибу, адже за один раз все не з'їдається і хочеться розтягнути це задоволення на тривалий час.
Існує кілька простих способів зберігання сушеної риби, щоб вона завжди залишалася досить м'якою і не пересихала. Найкращий спосіб - зберігання в паперовий мішках в прохолодному місці. Найкраще підійде льох, але на крайній випадок підійде і холодильник. У морозилці її можна зберігати більше півроку, в той час як при кімнатній температурі не більше двох місяців, і риба швидко всихає. Занадто пересушену рибу можна замочити на деякий час у воді і потім підсушити в духовці. Дрібна риба, наприклад плотва, добре зберігається в трилітровій банці, в яку вливають трохи спирту (1 ст. Л або 2 горілки), заповнюють рибою і накривають кришкою. Такий спосіб теж хороший, але за часом збереження поступається першому.
З зберіганням все зрозуміло, ну а як зробити сушилку для риби? Тут немає якихось понад винаходів. Ідеальне місце сушіння - горище, ось і все пристосування для сушки. Але практика показує, що на рибу сідають мухи і відкладають личинки. Щоб цього уникнути, можна зробити нехитре пристосування. З пружною дроту робляться два трикутника потрібного розміру (в залежності від розміру риби) і з'єднуються прутами дроту їх вершини. Цей каркас обтягається марлею (бинтом) так, щоб не було щілин, в який може залетіти муха. Усередині цього тунелю вішається риба, нанизана через очі на тоненьку дріт або волосінь. Така сушарка повинна стояти в сухому, прихованому від сонячних променів місці.
З зберіганням все зрозуміло, ну а як зробити сушилку для риби? Тут немає якихось понад винаходів. Ідеальне місце сушіння - горище, ось і все пристосування для сушки. Але практика показує, що на рибу сідають мухи і відкладають личинки. Щоб цього уникнути, можна зробити нехитре пристосування. З пружною дроту робляться два трикутника потрібного розміру (в залежності від розміру риби) і з'єднуються прутами дроту їх вершини. Цей каркас обтягається марлею (бинтом) так, щоб не було щілин, в який може залетіти муха. Усередині цього тунелю вішається риба, нанизана через очі на тоненьку дріт або волосінь. Така сушарка повинна стояти в сухому, прихованому від сонячних променів місці.
Є багато думок про те, як сушити рибу, підвішуючи її через очі або хвіст. І той і інший спосіб прийнятні, але через очі практичніше і риба виходить більш соковитою. Якщо підвішувати за хвіст, то риба буде зберігається більш тривалий час і в ній не буде зайвого жиру. Для підвішування використовують волосінь, тоненьку дріт або гачки, якщо риба велика. Ще кілька порад про те, як засушити рибу. Перед засолкою риба повинна бути добре вимита від бруду і водоростей.
З великої риби обов'язково виймаються зябра і ці місця засипаються сіллю. Якщо риба вийшла пересоленої, її слід трохи вимочити в воді перед сушінням. Для засолювання можна використовувати різні спеції: лавровий лист, запашний перець, Якщо немає бажання використовувати сушилку з марлі і місце сушки можуть залетіти мухи, то після промивання риби від зайвої солі, вона витирається рушником і мачає в натуральне (нерафінована) соняшникова олія або 3 % розчин оцту.