- Особливості винних напоїв
- Яке вино як зберігати?
- Секрети приготування вин
- Де ще збережеться цей напій?
Як правильно зберігати вино в домашніх умовах? Знавці напою стверджують, що цей продукт повинен зберігатися у винному погребі в пляшках, що лежать на спеціальних стелажах. Але як зберігати вино, якщо у вас немає власного замку і виноградників і ви купуєте цей продукт лише час від часу?
В ідеалі вино має зберігатися в погребі з оптимальним освітленням і вологістю. Але в домашніх умовах правила зберігання дещо відрізняються.
Особливості винних напоїв
Всім відомо, що вино, розлите по пляшках на заводі, можна зберігати десятиліттями. Однак це правило поширюється лише на добре закупорені пляшки. Якщо ємність вже відкрили, контактуючи з киснем, напій втрачає свої властивості і смакові якості. При цьому строки вживання відкоркованих виноградних вин залежать від сорту цих благородних напоїв.
Більшість фахівців сходяться на думці, що вино у відкритій пляшці правильно зберігати виключно в холодильнику або в темному і прохолодному приміщенні з високою вологістю.
Повернутися до списку
Яке вино як зберігати?
Ігристе вино зберігається не більше 24 годин, але за умови, що пляшка закрита щільною пробкою.
Термін придатності вина може бути різним. Біле вино зберігається у відкритій пляшці не більше 72 годин, оскільки його легка текстура не в змозі утримати фруктові відтінки смаку надовго. Варто пам'ятати, що найтонші відтінки починають зникати вже після години після відкупорювання пляшки.
Термін зберігання червоного вина буде залежати від того, наскільки легку текстуру має сорт. Найлегші червоні вина дозволяється тримати відкритими в межах від одного до трьох днів, а вже для повнотілої вина термін зберігання можна збільшити до п'яти діб. Причому деякі сорти навіть рекомендується потримати відкритими близько 24 годин, щоб вся смакова гамма змогла повністю розкритися. Як правило, це підходить для молодих вин.
Справжнім рекордсменом можна вважати пляшку кріпленого десертного вина, адже через високий вміст цукру і спиртів це вино може без особливого збитку протриматися відкритим близько тижня.
Білі вина бажано вживати вже через 2-3 роки витримки.
Такими ж властивостями володіють мадера, херес і портвейн.
Терміни зберігання вина поширюються і на закупорені пляшки.
Будь-яке вино має свій життєвий цикл, що складається з народження, дозрівання і старіння вина, коли він підходить до завершення, вино починає перетворюватися в оцет.
Білі вина переважно використовувати вже через два - три роки витримки (є й винятки, наприклад, Шардоне вироблене в Бургундії), а столові червоні сорти витримують п'ять років. Десертні вина повинні вилежатися на порядок більше - близько п'ятнадцяти років, витримка кріплених вимірюється десятиліттями. Сухі вина не прийнято зберігати більше двох років, інакше починають губитися властивості напоїв. А ось напівсолодкі можуть протриматися трохи довше - до чотирьох років.
Окремо слід сказати про марочних винах. Колекційне вино, перш ніж потрапити на стіл, проходить дві стадії витримки. Крім стандартного періоду в спеціальному резервуарі на винному заводі це вино обов'язково витримують вже розлитим в пляшки, причому термін додаткової витримки повинен бути не менше трьох років. Виготовляють таке вино з винограду особливих сортів або ретельно підібраного їх поєднання за рецептами, що зберігаються в секреті і складовим сімейну таємницю виноробів.
Повернутися до списку
Секрети приготування вин
Схема домашнього винного льоху.
Треба сказати, що не всі вина робляться з винограду. Існують плодові вина, які відносять до слабкоалкогольних. Це відомий у всьому світі французький сидр, ще кальвадос, Пуаре, румунська сливовиця.
І все ж, як зберігати вино, якщо раптом ви вирішили почати збирати свою колекцію марочних вин? В цьому випадку не дуже зручно розміщувати відразу кілька пляшок в холодильнику на невизначений термін.
Якщо у вас є свій заміський будинок, найпростіше облаштувати власний винний льох, в якому будуть дотримуватися всі умови для тривалого зберігання вина. Це в першу чергу дотримання певних температурних умов і показників вологості. Наприклад, стандартні вимоги до температури повітря наказують дотримуватися прохолоду на рівні від 10 до 15 градусів. Для десертного вина температура може бути на 2-3 градуси вище. Цей показник дозволяє істотно знизити термін старіння вина і зберегти його на більш тривалий термін.
Вологість не менш важлива, так як вона перешкоджає пересихання пробки, і, як наслідок, потрапляння кисню в пляшку.
Вино краще зберігати в горизонтальному положенні для кращого збереження своїх властивостей.
Оптимальним показником визнається рівень вологості від 60 до 80 відсотків. Так само повинна бути продумана система освітлення. Вино швидко псується на світлі. Сучасна система зберігання вина передбачає наявність спеціального освітлення, коли світлові промені спрямовані в протилежну від пляшок сторону, наприклад, вгору або ж на обладнані модулі ніш, які затінюють пляшки від яскравого світла.
Сховище вина має забезпечувати пляшках відсутність будь-якої вібрації. Якщо недалеко від будинку проходить залізничне полотно або є гілка метро, єдиним способом уберегти вміст цінних пляшок буде розміщення між стелажами спеціальних поглинаючих вібрацію прокладки.
Не варто забувати про горизонтальному розташуванні пляшок - це найкращий спосіб зберегти пробку від пересихання і не допустити проникнення кисню всередину пляшки.
Повернутися до списку
Де ще збережеться цей напій?
Що ж робити тим, хто живе в умовах міської квартири і не може дозволити собі мати льох? Існує досить просте рішення - придбання винного шафи, що дозволяє налаштовувати необхідні параметри для зберігання колекційних вин. Деякі агрегати дозволяють охолодити або підігріти напівсолодкі вина до кімнатної температури перед подачею на стіл.
Ці методи хороші для довгого зберігання винних колекцій.
Схема винного шафи.
А ось вина, призначені для свят у колі друзів, цілком можуть бути не в пляшках.
На сьогоднішній день з'явилося безліч альтернативних варіантів упаковки віна.Современная упаковка має свої позитивні сторони. У бари та ресторани вино привозять в кегах, а для простих покупців магазини пропонують вина в картонно-пластиковій коробці або в тетрапаках. Єдиний і не дуже істотний недолік цієї тари - вона не призначена для тривалого зберігання вина. Без шкоди для складу і смаку вино може перебувати в такій упаковці не більше року, так що просто потрібно уважніше дивитися на дату розливу вина.
Зате переваги такої упаковки в її економічності, так як переробляються ці матеріали значно легше, ніж скло, і вартість одиниці упаковки значно менше - звідси і більш низька ціна за 1 літр продукту.
Але не завжди буває так, що вино випивається повністю. Деяка частина вина з відкритою вже пляшки може бути використана в подальшому для первинної обробки, маринаду або гасіння м'яса або ж для додавання до складу соусів і підлив. Однак не завжди є можливість використовувати його в найближчим часом. На сьогоднішній день придумано безліч способів, які допомагають продовжити термін зберігання вина, навіть якщо пляшка була відкрита.
Зберегти якість вина на деякий час може допомогти вакуумна пробка.
Вона прибирає кисень з пляшки, одночасно закупорюючи його. Переливання вина в посудину меншого обсягу теж значно подовжить життя напою. У цьому випадку обсяг, який контактує з киснем, значно зменшується, що допомагає зберегти властивості напою. Існує такий варіант, як заморожування в формочках для льоду.
У будь-якому випадку краще за все не зберігати відкрите вино занадто довго. Відкриту пляшку вина в холодильнику, можна помітити її наклейкою з зазначенням дати, коли вона була відкрита. Це допоможе використовувати продукт швидше і не дасть вину перетворитися в оцет.