Для цього потрібно виписати просту формулу виручки ресторану за місяць:
Виручка = (кількість нових гостей + кількість постійних гостей) × середній чек
І все, що ми можемо зробити для збільшення виручки, це або збільшити кількість відвідувань новий гостей, або збільшити кількість відвідувань старих гостей, або збільшити середній чек. І ми знаємо спосіб, як домогтися збільшення всіх трьох параметрів.
В одній зі статей, ми розповідали про те, що кількість відвідувань старих гостей можна збільшити за допомогою системи лояльності iiko.net або Platius.
Ви можете написати запит і отримати цікаві матеріали та опис реальних кейсів наших клієнтів, які вже зараз ефективно використовують цю систему.
Замовити матеріали по Platius
В результаті впровадження в ресторані системи лояльності, ми добиваємося зростання відвідувань старих клієнтів і залучаємо більше нових клієнтів.
Як нам вплинути на величину середнього чека?
Зробити все дві речі:
1) Заохочувати клієнтів за високий чек.
Зробимо прості обчислення: вважаємо величину середнього чека. Нехай це буде 1000 рублів. Ми хочемо підняти чек до 1100 рублів. І нам потрібно подолати цей шлях з пункту А в пункт Б:
В системі iiko.net можна ввести правило, що гість отримує бонус, якщо його чек більше 1100 руб. І тоді система сама буде повідомляти клієнтові: зараз сума вашого чека 950 рублів, замов ще що-небудь за все на 150 рублів і отримаєш хороший бонус. І це працює вже метод заохочення. У клієнтів з'являється азарт, може навіть він все одно хотів щось замовити додатково, а тепер за це ще отримає бонус. Тим самим, ми отримуємо від клієнта бажане нам поведінку і збільшуємо чек.
У нас був цікавий життєвий епізод, коли для одного з ресторанів в Краснодарі, при налаштуванні системи ми ввели такий бонусний поріг і випадково замість 600 рублів вказали 70 000 тисяч. Гість, нічого не підозрюючи, випив кави за 150 рублів і отримав чек, в якому було написано: «Шановний гість! Зробіть ще замовлення на 69 850 рублів, і ви отримаєте додатковий бонус 2% до вашого чеку ». Думаємо, у нас точно вийшло здивувати.
2) Заохочувати офіціантів за високий чек.
Причому разом із заохоченням, офіціант повинен відчувати тиск (згадуємо безвідмовне правило роботи «морквина ззаду»).
Таким чином, розібравши формулу виручки, ми бачимо, що можемо збільшити всі пункти з використанням бонусної системи лояльності.