Якщо правильно загасити м'ясо, у вас вийде дуже смачне і соковите блюдо. При гасінні з м'яса практично не йдуть соки, а це значить, що воно вийде дуже м'яким і ніжним на смак. До того ж блюдо дуже поживно, воно може наситити людину на досить довгий час без ризику набору зайвих сантиметрів в талії. Але як правильно приготувати тушковане м'ясо, щоб здивувати своїх близьких смачним і незвичайним блюдом?
Підготовка м'яса до гасіння
Незалежно від того, яке м'ясо використовується для приготування, його потрібно правильно підготувати. Найкраще використовувати свіжий і охолоджений продукт, ніж минулий заморозку. У неправильно замороженому м'ясі не зберігається майже ніяких корисних мікроелементів та вітамінів. Купивши заморожений продукт, ви не зможете оцінити його якість і свіжість, та й вага придбаного кілограма після розморожування виявиться не більше 800 грамів.
Куплену свинину чи яловичину слід добре вимити і видалити зайвий жир і пліву. З курки за бажанням можна зняти шкіру і розрубати її на порційні шматки. М'ясо кролика або дике м'ясо лося, козулі або кабана попередньо вимочують кілька годин або добу в холодній воді. Цей вид м'яса має специфічним запахом, і замочування допомагає частково від нього позбутися.
Часто має сенс і замаринувати м'ясо перед приготуванням, особливо те, яке ви збираєтеся готувати в духовій шафі. Правильно підібраний маринад поліпшить і доповнить смак м'яса.
У чому гасити м'ясо
Для того, щоб приготувати тушковане м'ясо, можна використовувати різні пристосування і прилади.
Швидко і смачно можна загасити м'ясо в сковороді на грубці. Для цієї справи добре використовувати курячу або індиче філе. Спочатку м'ясо злегка підсмажують, а потім додають трохи улюбленого соусу. У сковорідці хороша буде і свинина. Для гасіння використовуйте велику кількість цибулі, він пустить досить соку, щоб м'ясо стало м'якше і ароматні.
Яловичину, кролятину і дике м'ясо краще тушкувати в спеціальному посуді з товстим дном і стінками. Вся справа в тому, що це м'ясо готується довше і вимагає спеціального звернення. Гасять його на повільному вогні, стежачи за тим, щоб воно сильно не кипіло, а злегка побульківало під щільно закритою кришкою. Але багато, ставлячи блюдо на вогонь, забувають стежити за приготуванням, в результаті м'ясо починає сильно вирувати, і продукт виходить «гумовим».
Щоб полегшити собі приготування їжі, придбайте мультиварку. Цей чудовий прилад підкорив вже багатьох, і він не втрачає своєї популярності до цих пір. Навіть в найпростішою і недорогою моделі є програма «Гасіння». Підберіть оптимальну температуру і час приготування, засипте інгредієнти, і можете ні про що не турбуватися. У вас багато вільного часу, а страва не вимагає постійного стеження і помішування.
Загасити м'ясо можна і в духовці, і в аерогрилі. Для цих цілей вам знадобиться спеціальна глиняна форма або невеликі горщики. Страви в цих приладах тужать повільно і не поспішаючи, за рахунок цього готові продукти виходять ароматними і тануть у роті.
З чим загасити м'ясо
Хочете розкрити смак певного виду м'яса? Спробуйте поекспериментувати з соусами для гасіння. Ось кілька корисних прийомів приготування.
- Щоб куряча грудка не вийшло сухий, що не тушкуйте її занадто довго. Буде достатньо 5-7 хвилин. В якості рідини додайте вершки, молоко або сметану. Здивуйте своїх близьких приготуванням ресторанного страви - курча марсала. Смак його дуже м'який, ніжний і незвичайний. Вся справа в соусі, який складається з вершків, борошна, вершкового масла і білого сухого вина. Доповнює букет суміш італійських трав. Готується курча досить просто, на сковороді. Головна особливість страви - маленький вогонь і постійне помішування, щоб соус не згорнувся.
- Неймовірно ароматна і незабутня на смак яловичина вийде за рецептом Джулії Чайлд. Процес цей довгий, але як тільки ви спробуєте перший шматочок, зрозумієте, що воно того варте. Рецепт цієї великої жінки-кулінара полягає в тому, щоб гасити м'ясо близько 8 годин на духовій шафі в закритій товстої посуді. В якості рідини беруть сухе червоне вино. Не варто економити на цьому інгредієнті і додавати то, яке ви б жодного разу не пробували. Доповнюють м'ясо морква і цибуля, нарізані досить крупно. Приготоване за цим рецептом м'ясо буде ще смачніше на наступний день, розігріте і навіть холодну.
- Якщо у вас немає особливого бажання витрачати багато часу на приготування їжі або кулінарія не ваш коник, спробуйте загасити свинину з овочами і томатним соком. Тут не потрібні особливі тонкощі і премудрості. Наріжте кубиками м'ясо і будь-які сезонні овочі, помістіть їх в горщик, казанок або мультиварку, залийте томатним соком і готуйте не менше 1,5 години. Для пікантності додайте в блюдо трохи подрібненого часнику і сушеної паприки.
- Дике м'ясо можна приготувати за стандартним мисливського рецептом. Гасіть його з картоплею, а в якості рідини додайте трохи яловичого бульйону.
Загасити м'ясо можна різними способами, подати його майже з будь-яким гарніром, і ви завжди можете бути впевнені, що ваші гості і домочадці залишаться задоволені!