Взагалі, для того, щоб кетчуп вийшов густим, його потрібно уварювали. Стандартно - приблизно на третину від початкового об'єму. Однак, це не завжди можливо, особливо в тих випадках, коли помідори дуже водянисті.
Тоді можна його згустити, додавши сік свіжозірваних яблук (в процесі зберігання кількість пектину різко падає, тому краще використовувати яблука, буквально зірвані з дерева).
Також можна додати сік ірги або білої смородини (обидві ці ягоди - чемпіони по вмісту пектинових речовин).
І ще - якщо кетчуп вийшов трохи рідким, не турбуйтеся, він однозначно ще трохи загусне в процесі зберігання.
Спробуйте ще трохи поварити кетчуп, зайва волога випарується, і він стане бажаної консистенції.
Якщо ви не хочете проводити додаткову термообробку, доведеться вдатися до допомоги крохмалю. Розрахунок такий: на 5 літрів кетчупу беруть 2 столові ложечки загустителя-крохмалю.
Крохмаль ми попередньо розводимо в склянці томатного соку, з якого ми і робимо наш кетчуп, потім додаємо крохмальну рідину в кетчуп і варимо все разом ще хвилин 5.
А можна прокручені томати викласти на ганчірочку в друшляку на якийсь час, зайва вода втече і залишиться дуже потрібна в варінні кетчупу томатна паста.
Для отримання густої субстанції в процесі приготування видаліть насіння і навколишнє їх рідина з помідорів. Під час варіння слід додати крохмаль і тримати на вогні протягом тривалого періоду часу. Крохмаль попередньо розводиться в склянці з водою з розрахунку кілька столових ложок на 3 літри рідини. Деякі господині використовують м'ясорубку з насадкою для вичавлювання соку. Правда витрата томатів для приготування кетчупу збільшиться.