Рецептів приготування бочкових зелених помідорів велика кількість, смакові якості продукту в кінцевому результаті так само відрізняються.
Але існують рецепти, які є класичними, зможуть догодити всім гурманам, які люблять бочкові помідори. Такі страви зможуть прикрасити обідній стіл в зимові довгі вечори.
класичні рецепти
Отже, розглянемо основні рецепти приготування страв, їх подібності та відмінності, а для себе кожен зможе вибрати свій рецепт приготування бочкових помідор, експериментуючи з різними добавками.
Для приготування бочкових помідор необхідно витримати два головних правила, які визначають смак і щільність приготовленого продукту, це повний захист від прямого світла, в ідеалі повне його відсутність і температура зберігання, не повинна перевищувати семи градусів за Цельсієм зі знаком плюс.
Перед початком приготування будь-якого рецепту, необхідно перебрати всі підготовлені зелені помідори, шкурка повинна бути ціла, пружна і без слідів продавлювання. Це забезпечить гарантовану якість кінцевого продукту, без втрати смаку і товарного вигляду.
Найпоширеніший рецепт закваски бочкових помідор
На трьох літрову банку знадобиться один літр холодної кип'яченої води, 10 - 15 горошин запашного перцю, один шматочок пекучого перцю (кількість вибирається за бажанням і смаковим уподобанням індивідуально).
Так само можна додати листя смородини або вишні, вони зрадять додатковий смак і аромат кінцевого продукту, дві столові ложки солі і, звичайно ж, зелені помідори.
Приступимо до приготування. Як і при будь-якому маринаді або солінні, листя смородини або вишні кладемо на дно підготовленої ємності, в цьому рецепті будемо використовувати трьох літрові банки, для бочки або відра потрібно буде розрахувати обсяг води і інгредієнтів індивідуально.
Слідом кладемо перець духмяний і гострий. Зверху щільно викладаємо помиті помідори і заливаємо одним літром холодної води, насипаємо сіль. Банку помідор закриваємо пластмасовою кришкою і прибираємо в темне місце при кімнатній температурі на 4 - 6 днів для закваски.
Після закінчення цього часу прибираємо в прохолодне місце до вживання, мінімальний термін зберігання, для завершення процесів закваски три тижні, ідеальний термін від одного до півтора місяців. Вживати приготовлені бочкові зелені помідори можна протягом усього року, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Наступний рецепт дасть справжні бочкові помідори з оригінальним смаком, в міру кислим і солоним, ніжним і солодкуватим.
Для приготування таких квашених бочкових помідор необхідно додати 30 - 40 грам цукру. Додавати цукор в цьому рецепті необхідно після закваски при кімнатній температурі.
Після перенесення банок в льох або інше прохолодне місце, необхідно проводити контроль за їх станом протягом тижня, існує ймовірність появи пухирців (вуглекислого газу) у зв'язку із заворушеннями цукру.
Цей процес може викликати помутніння рідини, видавлювання кришок і освіту густий пінки, яку потрібно прибирати в міру її виникнення. При цьому необхідно скористатися будь-якими ємностями (таз, піддон) для запобігання розливу сиропу на полиці або пол ..
Ні в якому разі не потрібно виймати помідори і промивати, з заміною розсолу. Це природний період приготування помідор. Всі симптоми бродіння повинні зникнути через 5 - 10 днів після викладення цукру, розсіл стане прозорим, а гази перестануть виділятися. Це свідчить про переробки цукру дріжджовими бактеріями і відновлення кислого середовища.
Такий рецепт дасть більш ніжний смак помідор, без яскравого кислого присмаку, який може комусь не сподобається.
Для уникнення процесів з переробкою цукру і розливу розсолу, нехай навіть не в великих кількостях, що супроводжується характерним запахом в приміщенні для зберігання, можна додавати 9% оцет в кількості однієї столової ложки на один літр розсолу.
Такий спосіб досить-таки ефективний, але смакові якості помідор в корені зміняться. Смак буде схожий більше на мариновані помідори зі своїм неповторним смаком. Для любителів оригінальних бочкових квашених зелених помідор така зміна смаку може не сподобається!