Напій набуває фортецю за допомогою:
- Сахара. Його поєднання з соком під впливом температури утворює алкогольні обертів, тому грамотне додавання цукру на різних етапах готування стимулює бродіння.
- Родзинок. Сушений виноград містить необхідні натуральні дріжджі і, власне, змушує сусло бродити. Можна просто кинути жменю родзинок для посилення ефекту або ж приготувати просту закваску з води, родзинок і цукру.
- Спирту. Цей варіант - безпрограшний. Перед фільтрацією додайте в вино спирт так, щоб його кількість не перевищувала 15-20% від загального обсягу. Тоді вино виразно виправдає своє ім'я. Будьте пильні: вливати спирт потрібно обов'язково після закінчення бродіння, оскільки він здатний моментально звести цей процес на «ні».
Рецепт виноградного вина
- Приготуйте ягоди винограду до вичавці соку: добре переберіть, залишивши тільки налиті, стиглі екземпляри, протріть вологою ганчіркою (мити виноград не потрібно!).
- Ретельно відіжміть ягоди винограду руками, ногами, м'ясорубкою або блендером. Всипте цукор (пропорція - 50 м / 1 л. Рідини). Акуратно перемішайте, ємність покрийте марлею, щоб сторонні елементи не потрапили всередину ємності. Поставте в тепле місце на тиждень: нехай собі бродить. Щодня намагайтеся помішувати сусло, рівномірно розподіляючи її шари по судині.
- Перелийте сік з винограду в іншу ємність, максимально відіжміть мезгу, щоб отримати якомога більше нектару. Додайте ще цукру (близько 250 м / 1 л. Отриманої рідини); з його допомогою бродіння посилюється, а майбутнє домашнє вино без дріжджів набуває потрібної фортеця. На шийці посудини встановіть водяний затвор, щоб сусло могло «дихати». Бродіння продовжити слід в прохолодному місці на період від трьох тижнів.
- Фільтрувати вино з винограду, переливаючи його в пляшки за допомогою тонкого шланга. Важливо не зачіпати дно, щоб осад залишався знизу. Потім закупорте ємності. Зберігайте новий винний врожай у прохолодних умовах пару місяців.
- Прийшов час насолодитися результатом докладених зусиль, щоб переглянути рецепт вина з винограду на міцність. Не бійтеся змінювати пропорції, посилюючи солодкість / фортеця / кислотність напою. Використовуйте прянощі та інші спеції для збагачення смакового букета.
Рецепт яблучного нектару
- 3 кг яблук (різних сортів);
- 200 мл води;
- 300 г цукру.
- Ретельно відібрані яблук порізати на дольки, попередньо очистивши їх від шкірки, насіння з серцевини. Далі варто приготувати яблучне пюре, скориставшись блендером або м'ясорубкою. Посудина з пюре залиште відкритим на 24 години, періодично помішуючи яблучну масу дерев'яним товкачем.
- Далі зливайте сік в новий посудину, вичавлюючи пюре щосили. Це найпростіше зробити за допомогою сита або марлі. Додайте вказану кількість води і цукру, встановіть гідрозатвор, наполягайте місяць в прохолодних умовах.
- Якщо виникне потреба - зніміть рідина з осаду, використовуючи тонкий шланг або трубочку для переливання в іншу ємність. Освітлене вино готове для розлиття в пляшки для витримки. Нехай щільно закупорений напій дозріває трійку місяців. Досвідчені майстри виноробства радять зберігати бутлі в лежачому положенні, щоб пробка омивалася рідиною. Така маніпуляція не дозволить повітрю проникнути всередину, щоб напій не продовжував бродити. Крім того, така маніпуляція знижує ризик захворювання (псування) вина.
- Можливо, доведеться ще раз позбутися від осаду способом, описаним в попередньому пункті. Потім охолодіть вино і приступайте до дегустації!
Вино з варення
Щоб приготувати гарне домашнє вино можна скористатися навіть запасами варення. Головне подавати напій в охолодженому вигляді, а дегустувати його з хорошим настроєм!
- Ретельно підготувати скляну або металеву емальовану ємність, в якій буде відбуватися приготування сусла, обдавши її окропом.
- Варення залити теплою водою, додати родзинки. Перемішати дерев'яним товкачем вміст посудини, покрити його марлею і відставити на 10 днів у тепле місце бродити.
- По завершенні бродіння процідити, добре віджавши мезгу. Сусло перелити в іншу ємність, на шийку встановити гідрозатвор. Майбутнє домашнє вино повинно продовжувати бродити в прохолодних умовах півтора місяці.
- На етапі фільтрації слід позбутися осаду. Для цього можна скористатися тонким шлангом, переливаючи рідина в пляшки і не торкаючись дна ємності.
- Закупорюємо пляшки, витримуємо вино в прохолодному і темному місці близько двох місяців. Результат - освітлений і яскравий напій, смакові особливості якого особливо залежать від варення, який бере участь в приготуванні.
Простими словами, вперед і з вином!