На кожній дачі сьогодні можна зустріти фрукти, ягоди, виноград. І якщо урожай видався відмінним, то у господаря відразу постає питання - що з ними з усіма робити? Куди застосувати? Один з найбільш, мабуть, вірних рішень - це виготовити з них вишукане домашнє вино в домашніх умовах. Адже стиглі, соковиті грона винограду, налиті ягоди і фрукти, які повністю ввібрали в себе і тепло спекотного сонця, і краплі свіжої, ранкової роси, вже готові віддатися в наші руки поділитися з нами своїм багатим на вітаміни соком. Вони просто готові стати відмінним вином. Як зробити домашнє вино самому? Дуже просто, адже вино ви можете приготувати фактично з будь-яких стиглих фруктів і ягід. Однак давайте спочатку розглянемо класичний варіант приготування цього напою - вина з грон винограду.
І. якщо ви вважаєте, що найбільше таким питанням, як зробити домашнє виноградне вино, повинні турбуватися любителі цього міцного напою, то глибоко помиляєтеся, повірте. Мало який алкоголік буде цілими місяцями чекати, поки з виноградного сусла він зможе нарешті - то випити цей вишуканий і ароматний напій. Він просто піде в магазин, візьме собі дешеве вино, і тим буде щасливий. А справжній винороб не так обожнює дивитися на гру світла в келиху з налитим в нього ігристим вином, скільки буде просто насолоджуватися самим тривалим процесом його виготовлення.
Відомо, що вино за кольором буває різний, є біле, рожеве і червоне вино. До того ж їх можна приготувати десертними, кріпленими, солодкими, сухими, напівсолодкими, або напівсухим. Одним з найскладніших вважається виробництво саме сухого вина в домашніх умовах, так як господар ризикує замість червоного вина отримати справжнісінький оцет. Однак багато хто воліє домашнє вино червоне, як зробити його про це ми вам і розповімо в цій статті. Так як ви мало що розумієте в процесі приготування домашнього вина, то ми просто поділимося з вами, як зробити вино домашнє, щоб цей напій сподобався близьким і друзям. Отже, вино в домашніх умовах.
Як зробити домашнє виноградне вино
Перебраний виноград необхідно помити і видавити з нього сік. Багато винороби не миють виноград, вважаючи, що з ягід так змиваються дріжджі. Вони мають рацію, в якійсь мірі ці дріжджі дійсно змиваються, однак і після ретельно промивання ягід на них все ще залишаються дріжджі, яких більш ніж достатньо для бродіння. Ви тільки самі посудіть, що не помити виноград, який росте дуже близько біля траси або дороги. Так що мити виноград вкрай необхідно, а бродити він у вас і так буде.
Як правильно зробити домашнє вино в домашніх умовах. Такий напій можна зробити різними способами.
Але найкращий спосіб - це сік видавлювати за допомогою соковижималки або ж спеціального преса. Для цього ви повинні викласти в матерчатий мішечок ягоди, зверху притиснути їх вантажем або ж затиснути за допомогою бруска, застосувавши до них плече. Можна використовувати інші підручні засоби, як сучасні, так і старовинні. Вже після цього вийшов сирої виноградний сік необхідно розвести кип'яченою водою. І це обов'язково. Взяти необхідно приблизно 2 до 1, інакше кажучи, дві частини отриманого виноградного соку з однією частиною води. У нього додаємо цукор з такого розрахунку - півсклянки на кілограм винограду.
Спочатку весь цукор сипати не потрібно. Чому так? Та тому що дуже точно вам розрахувати кількість цукру дуже складно, так як, крім того, що ягоди одні бувають занадто солодкі, одні недоспелий, інші ще з кислинкою, то ще й дуже важко вгадати, щоб суміш для бродіння - сусло, маємо отримати кисло - солодким, і не інакше. Вийшло сусло розливають по десятилітрових, скляним балонів, на який потім надіти гумову рукавичку на горлечко або ж встановити спеціальний Обов'язково в рукавичці зробіть тоненькою голочкою проколи. І пам'ятайте, що від того, як зробити домашнє сухе вино за допомогою рукавички або затвора, його смак не зміниться. Цукор засипати необхідно в кілька прийомів. Якщо ви хочете отримати напівсухе вино, то для його приготування вам знадобиться близько 700 грам цукрового піску на 10 - ти літровий балон (на 1 літр виноградного сусла вийде приблизно по 70 грам цукру). Його необхідно додати рівними частинами тільки на самому початку бродіння.
Отже, процес приготування води позаду. Тепер необхідно стежити за його бродінням. Найчастіше вино дуже слабо бродить, а це недобре, так як господареві часом доводиться самому втручатися в процес бродіння. А для цього він переставляє бутлі з вином в холодне місце, ставить під гідрозатвор в глибшу банку. Найчастіше, процес бродіння вина триває 3-4 тижні. За цей час необхідно стежити за тим, щоб вино булькало, а коли воно зовсім перестане шипіти і шуміти, то вино вже вибродівшєє. Після цього вам вино необхідно злити через шланг в іншу ємність, а осад, що залишився на дні, викинути.
Ось і все, вино готове до вживання. Тепер ви знаєте, як зробити домашнє вино, рецепт якого ми вам надали. І він, погодьтеся, виявився дуже простим.
У вас вийшло молоде, дуже смачне, дуже хмільне і ароматне вино, яке легко п'ється. Але, знайте міру! Якщо вино вам ще не дуже подобатися, то ніколи не пізно зробити його коригування - додати ще цукор і залишити в темне, прохолодне місце трохи ще відстоюватися. Вже ближче до новорічних або різдвяних свят ваше молоде вино очиститися і стане прозорим. Ще раз його процідіть, викинете осад і розлийте по пляшках.
Як зробити домашнє смачне яблучне вино
Для того щоб приготувати яблучне вино, вам знадобляться інгредієнти:
- Спеціальне обладнання для віджиму яблук і отримання соку,
- 2 щільні герметичні ємності, в яких буде бродити і відстоюватися вино,
- Пластилін і трубка.
Рецепт приготування:
А тепер сам процес приготування вина. Стиглі, не солодкі яблука гарненько помити і просушити. Биті і гнилі яблука ні в якому разі не використовувати. Подрібнити яблучка за допомогою м'ясорубки, заздалегідь видаливши з них насіннєві коробочки. Всю масу, яка у вас вийшла, помістити в емальований, широкий посуд, в яку потім додати цукор (на відро яблучної маси взяти 1,5 кілограма). Якщо ви думаєте, як зробити домашнє вино солодким, то можете до отриманої маси додати ще цукру, але дивіться, не переборщіть. Все це дуже ретельно перемішайте, накрийте ємність чистою тканиною і поставте відстоюватися на днів п'ять, в прохолодне місце, щоб якомога швидше дріжджові бактерії активізувалися. Слідкуйте за винної мушкою, яка накопичується на поверхні вина в процесі бродіння, не допускайте її великого скупчення, так як вино дуже швидко може закиснути.
За цей час готуємо скляний бутель з гідрозатворів, який необхідно дуже ретельно помити з содою, посушити, потім всунути в нього маленький шматочок підпаленої сірки (максимум двох грамів вагою). Сірка повинна повністю згоріти в ньому, без залишку, і тільки тоді ваш бутель очиститися. Сірчаний газ, який накопичився в пляшці під час горіння, випускати не слід, а вже прямо в цей газ вливати попередньо заграло сусло, яке захистить тару від виникнення небажаних бактерій. Бутель наповнити яблучним суслом тільки на 70%, так як під час бродіння тиск значно підвищується, тому навіть сама пляшка може розірватися. Бутель з яблучним суслом поставити під гідрозатвор (це може бути спеціальна кришка з вмонтованим в неї водяним затвором. Бутель з яблучним вином відкласти в темне місце, де воно буде бродити цілий тиждень, а через два тижні відбувається процес доброджування - дріжджі випадають в осад і сусло освітлюється. Це перші ознаки закінчення бродіння. Не пропустіть цей момент, так як в цьому випадку вийшло яблучне вино ви повинні злити за допомогою гумового шланга в підготовлений, чистий бутель і залити в нього вміст під саму ін БКУ Відкласти на місяці два в прохолодне приміщення з постійною температурою до 8 градусів. Після цього яблучне вино необхідно ще раз зняти з осаду і процідити. Все! Яблучне вино можна вже пробувати!
Хмільний напій кохання.
Як зробити домашнє малинове вино
Малинове вино багатьом до вподоби, так як воно має дуже гарний, яскраво - червоний, насичений колір і сильно виражений аромат. Малинове вино в процесі своєї витримки прекрасно освітлюється. До того ж його можна вживати вже в рік його приготування. З малини виходять найсмачніші лікерні і солодкі, десертні вина. Сухе вино з малини вже не має такої смак і колір, як десертне вино. Тому, щоб отримати відмінне вино, винороби використовують стиглі, зрілі ягоди яскраво - червоних сортів малини. Білі і жовті ягоди не підходять для створення малинового вина. Ознака зрілості малини складається в легкому відділенні ягоди від квітконіжки. Малину краще переробляти відразу ж після того, як її зберуть. Не можна зберігати малину більше 2-х днів. На сьогоднішній день відомо багато рецептів приготування вина з стиглої малини.
Для того щоб приготувати вино, вам знадобляться інгредієнти:
- 4 кілограми малини,
- 1,2 кілограма цукру.
Рецепт приготування:
Ягоди малини чисті, без сміття, розімнути і помістити в підготовлену 10-ти літрову ємність для бродіння. Взяти чисту, окрему каструльку, в яку влити чотири літри джерельної або фільтрованої води, закип'ятити її. У ще киплячу воду, щоб вийшов цукровий сироп для малинового вина, засипати цукор і кип'ятити сироп 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню, сиропу цукрового дати добре охолонути, після чого його перелити в спеціальну бродильно ємність до ягодам малини. Ємність для бродіння разом з отриманим малиновим соком, і майбутнім вином, гарненько закупорити спеціальною пробкою з гідрозатворів.
Малинове вино бродить днів п'ять, і по подію цього часу, ви повинні злити осад з нього і витримати ще 3 дні в теплому приміщенні. Після чого ємність з недостиглі вином помістити в холодне і темне місце. Вийшло молоде вино з малини розлити по пляшках і закупорити корковими пробками.