Я користуюся дуже простим рецептом для приготування домашнього сиру. Купую магазинний кефір в пакеті-0,5л. або 1 л. і кладу його на ніч в морозильну камеру. Вранці дістаю, розрізаю пакет. Беру марлечку, повертаю її в пару шарів і викладаю замерзлий кефір в марлю. Подвешиваю марлю з кефіром над який-небудь ємністю і залишаємо до вечера.С 0,5 пакета кефіру виходить десь 150 гр. сиру + 350гр. сироватки. Сир виходить дуже ніжним і кремоподібним.
Ще можна купити домашнє молоко і закваску для сиру (їх зараз валом в супермаркетах) і згідно з інструкцією приготувати домашній сир.
Наскільки такий сир буде відрізнятися від магазинного тут можна багато говорити. По-перше якщо молоко від вашої особистої корови, то можна бути впевненим, що домашній сир вийде натуральним. У магазинах теж багато якісної молочної продукції.
Irina MZ [18K]
Так як у нас є своє домашнє молоко, я регулярно роблю натуральний домашній сир. Домашній сир безсумнівно краще магазинного, як і будь-який інший продукт, тому як є впевненість, що сир повністю натуральний і корисний.
А роблю я сир найпростішим способом: ставлю банку з молоком в тепле місце. Після скисання молока, коли воно стає густим і перетворюється в кисляк, виливаю кисляк в каструлю і на повільному вогні доводжу до кипіння. Краще зняти каструлю до закипання, щоб сир вийшов ніжним. Даю настоятися ще хвилин 10-20, а потім зливаю через сито або марлю. На марлі залишиться потрібний нам сир. Смачного!
Коли ми тримали корову, то сир робили так: ставимо в тепле місце трилітрову банку молока і чекаємо коли молоко скисне. Через добу, може більше, відстоюються зверху вершки, потрібно дочекатися коли молоко скисне, тоді вершки відокремлюються від кислого молока і їх зверху знімаємо акуратно ложкою (це так звана кисла сметана). Саме молоко повинно стати як би шматками, його акуратненько зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Тут важливо прибрати наш сир в момент закипання або навіть трохи раніше, тоді сир вийде ніжним, якщо закипить, то сир вийде більш твердим. Якщо залишити в сироватці, то сир може зберігатися в холодному місці до 7 днів. Щоб відокремити від сироватки, то викладаємо в марлю і підвішуємо, сироватка стікає і ми отримуємо смачний натуральний сир. Якщо ви переварили сир, то його можна реабілітувати перемолу на м'ясорубці або потерти на тертці тобто подрібнити. Також можна зробити сир і з магазинного молока.