Пряня, по-англійськи Gingy, імбирний пряниковий чоловічок з мультфільму «Шрек» дуже цінував свої гудзики, зроблені з цукрової глазурі (і переживав за них). Давайте навчимося робити глазур для печива в достатній кількості, щоб можна було допомогти пряний, в разі втрати ним його дорогоцінних гудзиків. Цукрова глазур в кондитерській справі називається «Айсінг», від англійського Royal icing, «Королівська глазур». [...]
Пряня, по-англійськи Gingy, імбирний пряниковий чоловічок з мультфільму «Шрек» дуже цінував свої гудзики, зроблені з цукрової глазурі (і переживав за них). Давайте навчимося робити глазур для печива в достатній кількості, щоб можна було допомогти пряний, в разі втрати ним його дорогоцінних гудзиків.
Цукрова глазур в кондитерській справі називається «Айсінг», від англійського Royal icing, «Королівська глазур». Таке «пишне» назва пояснюється, напевно, тим, що найпростіше домашнє печиво з її допомогою можна перетворити в маленький витвір мистецтва. Щоб в цьому переконатися, достатньо побувати на різдвяних ярмарках і помилуватися на яскраві, казкові імбирні пряники.
Сама по собі кольорова глазур для печива вдає із себе білкову масу для малювання. Може здатися, що ми покриваємо паски тим же, чим і імбирне печиво, але вважати так - помилка. Глазур для пасок виходить важкою і ламкою, в той час як глазур для імбирного печива повинна бути пластичною. Є невеликі секрети в її приготуванні і в тому, як нею правильно малювати.
Рецепт глазурі для печива
Це основний рецепт, класичний. Додаючи в готову масу різні барвники, отримуємо широке поле для творчості.
Складові:
- цукрова пудра - 200 г;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- курячий білок - 1 шт.
приготування
- Ретельно відокремлюємо білок від жовтка. Збиваємо його, не до піни, нам просто потрібна однорідна білкова маса.
- Через ситечко або порціями засипаємо в білкову масу просіяне цукрову пудру, ретельно збиваємо.
- У майже готовий Айсінг додаємо лимонний сік. Це робиться для того, щоб глазур стала більш пластичної і придбала красивий блиск.
Малювання цукровою глазур'ю
Для того щоб прикрасити наше імбирне (або будь-яке інше печиво), треба знати деякі хитрощі малювання айсінгом. Інструментом для малювання можуть служити поліетиленові пакетики з крихітним отвором в куточку або кондитерський шприц. Малюють двома способами: точками і лініями, а також заливанням.
Для кожного виду малювання консистенція малювальної маси повинна бути різною. Для того, щоб нанести лінії і точки вона повинна бути щільною, використовується основний рецепт. Для заливки маса повинна бути пожиже, додаємо трохи води, буквально кілька крапель. Так і малюємо - наносимо контур лінією, чекаємо, коли він трохи підсохне, а потім вже заливаємо рідким айсінгом.
Ми могли б обмежитися класичним рецептом. Але не будемо ставити себе в жорсткі рамки і спробуємо ще кілька варіантів приготування глазурі для печива.
Глазур «Карамельная»
Складові:
- цукор тростинний коричневий - півсклянки;
- цукрова пудра - 1 стакан;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- молоко - 1 ст. л .;
- ванілін - 1 упаковка.
приготування
- У невеликій каструлі розтоплюємо масло, додаємо туди молоко і коричневий цукор. Цю суміш прогреваем до повного розчинення цукру.
- Знімаємо з вогню нашу суміш, додаємо туди половину цукрової пудри і гарненько збиваємо.
- Охолоджуємо, насипаємо половину з ваніліном, знову збиваємо. Все, глазур готова!
У неї приємний карамельний смак, ніжний кремовий колір.
А ось ще в скарбничку рецепт кольорової глазурі від кондитерів-професіоналів:
глазур кольорова
Складові:
- цукрова пудра - 1 стакан;
- молоко - 2 ч. л .;
- цукровий сироп - 2 ч. л .;
- ванілін або мигдальний екстракт - чверть ч. л.
приготування
- Пудру змішуємо з молоком так, щоб вийшла пастоподібна маса. У неї додаємо цукровий сироп, збиваємо. Глазур стає блискучою і пластичної.
- Додаємо барвники. Можна малювати.
Шоколадна глазур для заливки
Складові:
- цукрова пудра - 2 склянки;
- молоко - 4 ст.л .;
- какао - 2 ст.л .;
- вершкове масло - 1 ст.л.
приготування
- Всі сухі інгредієнти змішуємо, додаємо вершкове масло, розтираємо.
- Потім, поступово додаючи молоко і розмішуючи, отримуємо необхідний нам результат.
Як бачимо, для приготування айсінгом необхідно всього два основних інгредієнта: цукрова пудра і рідина - білок, молоко.
Дуже смачний, красивий на вигляд Айсінг виходить, наприклад, якщо в апельсиновий сік додати пудру. Зверніть увагу, саме в цій послідовності, а не навпаки!
Ще кілька секретів використання малювальної маси:
- Поверхня печива краще змочити, так малюнок буде лягати легше і заливка буде рівномірною.
- Щоб прискорити процес висихання, можна поставити прикрашене виріб в нежарким духовку, а можна запастися терпінням і залишити підсихати на кілька годин, іноді час подовжується до декількох днів, це залежить від шару айсінгом.
Вигадуйте, проявляйте фантазію! А якщо залучити до цього захоплюючого заняття всю сім'ю, то малювання цукровою глазур'ю може стати прекрасною сімейною традицією.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!
У статті використані фото з сайтів: img2.goodfon.ru, s1.1zoom.me, rio.ua, 3.bp.blogspot.com, neldekstop.ru
