Як зробити глазур?
Випічка повинна бути не тільки смачною і ароматною, але ще і приємною для ока. Саме для цього існує глазур, яка може зробити з найбільш нехитрих тортів, кексів і булочок шедеври кулінарного мистецтва. Більш того, хороша глазур здатна не тільки прикрасити, але і поліпшити смак випічки. Яку глазур вибрати і як її правильно робити ми розповімо вам сьогодні.
Як зробити білкову глазур для пасок і булочок?
Така глазур не тільки разюче смачна, але і дуже красива. Меренгою можна прикрасити навіть саму непоказну випічку. Отже, приступимо.
- яєчний білок - 4 шт;
- цукор - 1 склянка;
- дрібка солі.
Збийте білки до м'яких пік з додаванням щіпки солі. Щоб піна вийшла потрібної консистенції, білки повинні бути холодними і трохи полежати. Перемеліть цукор в пудру. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати білки, вводите цукрову пудру. Збийте білки до міцних блискучих пік. Покрийте випічку глазур'ю, надаючи їй форму на ваш розсуд. Через деякий час глазур захолоне, і випічку можна буде подавати до столу.
Як зробити цукрову глазур для печива і пряників?
Перемеліть цукор в дрібну пудру. Розмішайте пудру з гарячим молоком до однорідного стану. Покривайте остиглі вироби глазур'ю. Поки вона не застигла, випічку можна прикрасити кондитерськими присипками. Дайте глазурі затвердіти.
Як зробити кольорову глазур?
Щоб зробити кольорову глазур, потрібно додати в цукрову або білкову харчові барвники, попередньо розведені в теплій воді. Замість хімічних барвників можна використовувати соки овочів і фруктів: полуниця і малина - для червоного, шпинат - для зеленого, морква - для помаранчевого, апельсин - для жовтого, буряк - для фіолетового і вишня - для бордового. Не хвилюйтеся, овочі не залишать в глазурі свій присмак.
Як зробити лимонну глазур для кексу?
- цукрова пудра - 200 г;
- лимонний сік - 2 ст. ложки;
- гаряча вода.
Розчиніть цукор в гарячій воді до стану рідкої сметани. Додайте лимонний сік розмішуйте до однорідного глянцевого стану.
Як приготувати глазур з шоколаду?
- шоколад - 200 г;
- вода - 2 ст. ложки;
- мед - 2 ст. ложки.
Розтопіть шоколад на водяній бані з додаванням води. Зніміть з вогню і додайте в гарячий шоколад мед - це зробить глазур глянсовою, і випічка буде виглядати, немов з дорогої кондитерської. Покрийте випічку і поставте в прохолодне місце. Через деякий час глазур зовні стане твердою, але при цьому буде легко різатися і не ламатися.
Як зробити густу глазур для торта?
Дуже часто в кондитерських можна побачити красиві торти, прикрашені марципановими фігурками. Сам виріб також покривається мастикою - густий глазур'ю. Ми розповімо вам, як зробити таку глазур будинку.
Обшпарте мигдаль окропом - так легше зняти шкірку - очистіть і підсушіть в духовці. Залиште мигдаль досихать на 12 годин. Цукор перемеліть в цукрову пудру. З половини цукрової пудри з додаванням води зваріть сироп. Просушений мигдаль подрібніть в борошно разом із залишком цукрової пудри. Порціями додавайте сироп, вимішуючи марципан. Він повинен стати еластичним, як пластилін. Також в марципан можна додати харчових барвників для кольору. Щоб покрити торт, розкачайте марципан в пласт товщиною 5-7 мм і накрийте торт. Розрівняйте боки за допомогою кулінарного шпателя. Із залишків можна виліпити фігурки для прикраси торта.
Мастика з маршмеллоу
Маршмеллоу - зефіроподобние цукерки, схожі на пастилу. Вони продаються у відділах з солодощами. Для приготування мастики краще використовувати цукерки білого кольору.
- маршмеллоу - 100 г;
- вода - 2 ст. ложки;
- цукрова пудра - 1 стакан.
Помістіть маршмеллоу в невелику ємність, додайте води і нагрійте на водяній бані (ще можна використовувати мікрохвильову піч) - маса збільшиться в об'ємі. Якщо ви хочете підфарбувати мастику, додайте барвники, коли цукерки вже набухнуть. Розмішайте в однорідну масу. Невеликими порціями додавайте цукрову пудру в масу, вимішуючи мастику. Викладіть масу на робочу поверхню, присипану цукровою пудрою, і вимісити мастику. Покривайте так само, як і марципаном.
Біла глазур - шикарне прикраса для випічки. Готуйте вдома і прикрашайте білою глазур'ю будь кондитерські вироби
Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків або кексів.
Зробіть білу глазур з цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і білосніжний наряд вашому солодкого страви забезпечений.
Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для найрізноманітніших кондитерських виробів.
Біла глазур - загальні принципи приготування
Для приготування білої глазурі завжди використовують цукрову пудру.
Її обов'язково просівають через дрібне сито.
Від яєць відокремлюють білки і збивають їх до отримання однорідної білої піни.
Замість цукрової пудри можна використовувати цукровий пісок.
Збиту суміш нагрівають на повільному вогні, безупинно помішуючи.
Біла глазур для торта «Класична»
Для приготування глазурі класичним способом вам будуть потрібні тільки вода і цукрова пудра.
• Один стакан цукрової пудри;
• Чотири стіл. ложки води.
Цукрову пудру просівають і пересипають в невеликий кухлик або сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь і поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загустіння, весь час помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності і тягучість - глазур готова.
Біла глазур для торта «Масляна»
Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде більш біла і щільна по консистенції.
• Один стакан цукрової пудри;
• 150 грам маргарину або масла вершкового;
• Дві стіл. ложки молока.
Просіяне цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступової малої струменем наливають в миску з пудрою. В процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють в металевому посуді і при загусанні виливають в глазур. Утворену суміш ретельно вимішують до однорідності.
Біла глазур для торта «Шоколадна»
Можна приготувати глазур з використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде ароматною.
• 150 грам білого шоколаду;
• 5 стіл. ложок незбираного молока;
• 150 грам вершкового масла;
• Сіль на кінчику ножа;
• Дві стіл. ложки цукру;
• Половина чайної ложки ваніліну.
Білий шоколад необхідно розламати на брусочки. Вершкове масло нарізають шматочками, складають у сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну баню. Тане суміш розмішують, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок і ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають з водяної бані і залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити в ємність з холодною водою. Остигнула шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки - вона готова.
Біла глазур «М'ятна»
Цей вид глазурі підходить для пісочної і сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.
• Чотири стіл. ложки сметани (краще домашнього);
• 50 грам цукрової пудри;
• Половина чайної ложки м'ятного сиропу.
У невеликому посуді або мисці змішують сметану і цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, безперервно помішуючи. На повільної газу варять п'ять-сім хвилин, в кінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають з плити. Приготовану глазур відразу наносять на поверхню печених виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.
Біла глазур для паски і кексу
Глазур - незамінна прикраса при випічці пасок або кексів з родзинками. Сіль і лимонний сік не дадуть глазурі стікати з ваших рум'яних борошняних виробів.
• Один стакан цукрової пудри;
• Один яєчний білок;
• Одна чайна ложка соку лимона.
Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона і збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювалися патьоків, в кінці збивання додають трохи солі.
Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»
Хто ж не любить тортів? Таких, напевно, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрусткі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і до десертних вин.
• 400 грам борошна вищого сорту;
• 250 грам вершкового масла;
• 8 стіл. Ложок холодної води;
• Один стакан кислого молока;
• Половина чайн. ложки солі;
• Одне куряче яйце.
• 400 грам вершкового масла;
• Дві склянки червоної смородини;
• Дві склянки чорної смородини;
• Дві склянки цукру.
• 300 грам цукрової пудри;
• Одна стіл. ложка гарячої води.
Щоб приготувати листкове тісто для торта, маргарин або масло рубають з борошном до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою і розрізають на шість частин. Розгортають кожну частину, кладуть на деко і випікають в духовій шафі. Коржик зверху наколюють виделкою в декількох місцях.
Для того, щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (порічки окремо від чорної) і додають в масло отриманий ягідний сироп. Все ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують з гарячою водою і розтирають до однорідної маси.
Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар червоної смородини, шар чорної смородини і т. Д. Зверху торт поливають приготовленою білою глазур'ю і ставлять на три годину в холодильник.
Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»
Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку волоських або кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканий смак.
• Один стакан крохмалю;
• Одна банка згущеного молока;
• Два курячих яйця;
• Половинка чайн. ложки соди;
• Сіль на кінчику ножа.
• Одна плитка білого шоколаду;
• 100 г волоських горіхів.
У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль і соду. Ретельно розмішують, потроху всипають весь крохмаль, переливають тісто в форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають в духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють і змішують з подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.
Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»
Тістечка - завжди чудовий вихід з положення, щоб зустріти нежданих гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.
• Один стакан борошна;
• 150 грам масла;
• Один стакан цукру;
• Одна чайн. ложка соди, гашеного оцтом.
• 200 грам пюре з ягід малини і ожини;
• Півтора склянки вершків;
• 15 грам желатину.
• 250 грам цукрової пудри;
• 50 грам сухого молока;
• 25 грам крохмалю;
• Два яєчних білка.
Яйця збивають з цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітних коржа і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на одну годину залишають в холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюре. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують зі збитими вершками. Кожен шар бісквіта покривають готовим желе. Для приготування глазурі в однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хустинок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини або ожини.
«Устриці» з білою глазур'ю
Із здобного дріжджового тіста можна приготувати найсмачніше устриці. Умочіть їх в свежевзбітую глазур, підсушіть і насолоджуйтеся печеним виробом, приготованим своїми руками.
• Дві склянки молока;
• 200 грам вершкового масла;
• 8 стіл. ложок цукру;
• 60 грам дріжджів;
• Два курячих яйця;
• Сіль - на кінчику ножа.
• 300 грам маку;
• 300 грам меду.
• 50 грам вершкового масла;
• ¼ склянки молока;
• Дві стіл. ложки цукру;
• Три стіл. ложки какао.
Замішують тісто по основному рецепту здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують в прямокутні пласти 10х10 см. Мастять кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом і наносять тонким шаром по всьому квадратикам. Після цього згортають в рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять в гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.
Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують з цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають з вершковим маслом. Глазур готова. Устриці знімають по одній з деко, умочують верхньою стороною в глазур і складають поки на суху обробну дошку, щоб глазур охолола. Потім укладають на красиве блюдо і подають до чаю.
Пончики в білій глазурі
Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білосніжною глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. В цьому випадку вироби будуть пригорати, а середина залишиться сирою. Перед опусканням в жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднюється фритюр.
• 500 грам молока;
• 200 грам вершкового масла;
• 300-350 грам борошна;
• 600-700 грам рослинного масла.
• 100 грам цукрового піску;
• 120-150 грам молока;
• Пакетик ваніліну.
Молоко кип'ятять з вершковим маслом, всипають борошно і помішують. Коли маса стане однорідною, її охолоджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинна олія, умочують в нього ложку, беруть трохи тесту і опускають в киплячий жир. Готові пончики виймають шумівкою і викладають на пергаментний папір.
Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують до тих пір, поки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім вогонь збавляють і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур з вогню і збивають до утворення білої піни. Помадка по консистенції повинна нагадувати сметану. Остигнули пончики умочують в глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.
Біла глазур - хитрості і корисні поради
• Глазур наносять на готові борошняні вироби кулінарної пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.
• Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газу або в мікрохвильовій печі.
• Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.
• Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд з нею на кубики льоду.
• Для прискорення процесу загустіння і щільності глазурі, використовуйте свіжовіджатий сік лимона.
• Щоб уникнути пригорання глазурі готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.
• Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей додайте в глазур трохи рому.
• Декоративну посипання наносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.