Крем-суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно варити крем-суп.
Крем суп - загальні принципи і способи приготування
Крем-суп є різновидом супу-пюре, тому їх рецепти мають мало відмінностей. Головною особливістю крему-супу є те, що при його приготуванні використовують вершки або молоко. В іншому принципи приготування залишаються тими ж: щоб приготувати крем-суп, ми відварюємо і подрібнюємо овочі або інші продукти, потім розбавляємо їх бульйоном, молоком або вершками.
Зрозуміло, що для приготування крему-супу використовують продукти, які можна подрібнити до пюреобразного стану. Наприклад, м'ясний крем-суп готується з ніжного м'яса курки. Доповнивши його мигдалем або імбиром, можна отримати надзвичайно смачна страва. Також популярний грибний крем-суп, для приготування якого можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад, шампіньйони або білі. Дуже смачним і ситним виходить грибний суп, заправлений вершками. Ще один відомий крем-суп - сирний, який готують з ароматних сортів сиру.
Прихильники здорового харчування незмінно віддають перевагу крему-супу з овочів. Для його приготування використовують брокколі, картопля, шпинат, цвітну капусту, кабачки, томати, гарбуз, кукурудзу, спаржу, горох, сочевицю.
Великою популярністю користуються і страви з морепродуктів. Для приготування крему-супу можна використовувати креветки, лосося, сьомгу і т. Д. Можна також готувати комбіновані супи, наприклад, крем-суп з кукурудзи і креветок. З деякими з найбільш популярних і смачних крем-супів ми вас зараз познайомимо.
Крем суп - підготовка продуктів
Хоча зазвичай основу крем-супу становить один компонент, при виборі продуктів для його приготування потрібно пам'ятати, що через одного невдало підібраного продукту може постраждати все блюдо. Тому потрібно пам'ятати про сполучуваність продуктів і їх якості.
Крем суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Крем-суп кукурудзяний з креветками
Дуже смачний крем-суп, який не залишить байдужими навіть найвимогливіших гурманів. Можна готувати його без креветок, з сухариками, адже головна нота в ньому все ж належить кукурудзі і її незабутньому смаку.
1,5 л бульйону з курки;
0,5 л вершків;
1 морква;
2 цибулини;
1 банка консервованої кукурудзи;
400 гр. очищених креветок;
0,5 ч. Л. куркуми;
1 ст. л. масла вершкового;
за смаком сіль.
1. Натерши морква на тертці і дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо їх разом у вершковому маслі в глибокій сковороді.
2. Додавши в сковороду кукурудзу разом з рідиною, тушкуємо все близько 10 хвилин.
3. Потім в каструлі змішуємо все з вершками, куркумою, солимо і тушкуємо все ще близько 10 хвилин.
4. Збиваємо в блендері суп до однорідної маси, проціджуємо, додаємо креветки і кип'ятимо крем-суп ще близько 10 хв.
Рецепт 2: Крем-суп з цвітної капусти
Легкий, ніжний і дуже корисний крем-суп. Готувати його дуже швидко, але він напевно сподобається він навіть тим, хто не є шанувальником овочевих страв.
1 качан цвітної капусти;
1 ч. Л. соусу бешамель;
30 гр. вершкового масла;
200 гр. молока;
кілька крапель лимонного соку;
1 щіпка лимонної цедри.
1. Розібравши кольорову капусту на суцвіття, відварюємо її в злегка підсоленій воді. Потім відокремлюємо 6 найбільших суцвіть, інші протираємо крізь сито або подрібнюємо в блендері.
2. Готуємо соус бешамель, для чого змішуємо борошно, вершкове масло і молоко, доводимо до кипіння, солимо, додаємо лимонну цедру і кілька крапель лимонного соку, вливаємо цю суміш в гарячий суп. Додаємо вершкове масло.
3. Перед подачею кладемо в кожну тарілку одне з суцвіть, відкладених раніше, і заливаємо гарячим супом.
Рецепт 3: Крем-суп овочевий з сиром і хрустким беконом
В цьому супі є і овочі - картопля, цвітна капуста, цибуля-порей, які роблять його корисним, і бекон з сиром, які роблять його дуже смачним і ситним. Тому такий суп є відмінним вибором для обіднього столу.
1 л бульйону з курки або овочів;
350 гр. цвітної капусти;
350 гр. цибулі-порею;
5 картоплин;
1 тертий мускатний горіх;
300 гр. молока;
1 ст. л. англійської гірчиці;
150 гр. сиру Чеддер;
200 гр. копченого бекону;
за смаком сіль і чорний мелений перець.
1. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо на великі шматочки. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Лук-порей також чистимо, миємо й нарізаємо великими шматками.
2. Доводимо до кипіння бульйон, потім, додавши в нього підготовлені овочі і мускатний горіх, варимо під закритою кришкою близько 15 хвилин на невеликому вогні.
3. Потім зварені овочі подрібнюємо в блендері до стану пюре, змішуємо його з бульйоном, знову нагріваємо, додаємо молоко з гірчицею і сиром. Розлив по тарілках готовий крем-суп, подаємо, поклавши в кожну нарізаний брусочками бекон, тертий сир і посипавши чорним перцем.
Рецепт 4: Крем-суп з печериць
Любителі грибів будуть в захваті від цього рецепта, завдяки його чудовому грибного аромату.
75 гр. вершкового масла;
1 стакан кулінарних вершків;
400 гр. печериць;
2 ст. л. борошна;
6 склянок бульйону з яловичини або курки;
3 яєчних жовтки;
кілька гілочок петрушки, кропу, селери;
за смаком сіль, перець.
1. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його у вершковому маслі до прозорості в глибокій сковороді, потім додаємо туди ж дрібно нарізані печериці. Постійно помішуючи, смажимо гриби з цибулею близько 5 хвилин. Потім, продовжуючи помішувати, вводимо борошно і, заливши все бульйоном, доводимо суп до кипіння. Додавши зелень, що не нарізаючи її, а прямо стеблинками, варимо суп близько півгодини на слабкому вогні.
2. Витягуємо зелень і зливаємо бульйон через сито в каструлю. Масу, що залишилася подрібнюємо в блендері і відправляємо в каструлю з бульйоном.
3. Злегка збивши жовтки, змішуємо їх з вершками, і отриману масу при постійному помішуванні акуратно вводимо тонкою цівкою в суп, солимо, перчимо і нагріваємо.
4. Готовий крем-суп розкладаємо по тарілках і перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Крем суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб зробити крем-суп погустіше (це завдання буває особливо актуальною при приготуванні овочевого страви), в нього додається борошно, попередньо обсмажена на вершковому маслі.
Щоб зробити крем-суп більш ситним, можна додати при подачі в кожну тарілку окремо обсмажені на сковороді шматочки м'яса або риби (в залежності від сполучуваності продуктів).
Суп-пюре повинен бути наваристим, густим і в'язким. Якщо в овочі, з яких буде готуватися суп, не містять в собі, як, наприклад, морква або боби, досить крохмалю або клітковини, то ми не отримаємо потрібну консистенцію без додавання продуктів, які допомагають згустити суп-пюре. Нам на допомогу приходять продукти, багаті крохмалем - відварений рис, хлібний м'якуш, картопля або борошно. Рис або хлібний м'якуш просто додають в майже готовий суп, картоплю варять разом з основними продуктами, борошно або вариться разом з основними інгредієнтами, або попередньо засмажується разом з вершковим маслом і вводиться в суп в кінці приготування.
Загущення картоплею:
Для приготування густих ситних супів-пюре часто використовують картопля, який одночасно може побут основним продуктом і загустителем. Для загущення супів найбільш підходить картопля розсипчастих сортів. Перед тим як покласти очищені бульби в каструлю, наріжте їх досить дрібно, щоб картопля була готовий одночасно з іншими продуктами. Так, наприклад, в представленому нижче рецепті крем-супу з цибулі-порею, цибуля ріжеться дрібно і сам він вариться досить швидко, тому картопля також ріжемо дрібно. Якщо основний продукт розварюється довго, або ж тривала варіння не зіпсує смаку супу, то картоплю можна розрізати навпіл (або варити цілком) і варити овочі до повного розм'якшення.
Суп-пюре з цибулі-порею і картоплі (6 порцій):
Підготовка овочів. У цибулі-порею видалити корінці, зрізати верхні грубі зелене листя, залишивши тільки білу частину і ніжне підставу листя. Решта зелене листя потрібно розрізати уздовж до того місця, де зелена частина переходить в білу, добре промити. Цибулю нарізати тоненькими кружальцями. Очищену картоплю нарізати на тонкі скибочки.
Гасіння овочів. Розпустити в каструлі або сотейнику на слабкому вогні вершкове масло і тушкувати цибулю 4-5 хвилин під закритою кришкою. Лук повинен розм'якшити, але не підрум'яниться. Потім додати картоплю і все перемішати.
Варка. Залити овочі гарячою рідиною (водою, молоком або м'ясним бульйоном), посолити і варити на слабкому вогні без кришки, знімаючи піну. Картопля повинен сильно розваритися, щоб його можна було легко розім'яти ложкою - 10-15 хвилин.
Протирання. Суп злити в миску через сито з дрібними осередками, протерти овочі в каструлю, в якій варився суп. Допомагайте собі товкачем і поливайте протирати овочі бульйоном, щоб пюре легше проходило через сито.
Фінальні штрихи. Доведіть суп до потрібної густоти, доливаючи потроху бульйон в каструлю при постійному помішуванні. За бажанням додайте трохи вершків і прогрійте перед подачею.
Загущення борошном:
Загущення борошном використовують при варінні більш рідких супів-пюре. Щоб готовий суп не мав неприємного присмаку борошна його, після заправки борошном, потрібно варити досить довго, що цілком прийнятно для багатьох овочів, яким не страшна тривале варіння. Так, наприклад, цибульний суп вариться досить довго.
Цибульний суп:
Загущення за допомогою соусу «Велюте»
Якщо основні інгредієнти можна довго варити, то борошно перед закладкою в суп обсмажують в олії, потім вливають бульйон і кип'ятять на слабкому вогні 40-60 хвилин, щоб позбутися від борошнистого присмаку. Таким чином отримують підливу або соус «Велюте», який можна використовувати для загущення супів-пюре. Для обсмажування борошна потрібно взяти 60 г вершкового масла і 60 г борошна (обсмажувати борошно можна і на рослинному маслі). Масло розтопити і перемішати з борошном, смажити на середньому вогні до золотистого кольору (близько 3 хвилин). Потім додати цю суміш в підігріті 1,5-2 л рідини (бульйон від варіння овочів або вода). Все добре перемішати, варити при слабкому кипінні 40 хвилин, знімаючи піну. В отриману таким чином підливу тепер потрібно додати приготоване раніше пюре з овочів, перемішати і прогріти 5 хвилин. Іноді в такий суп в самому кінці приготування додають ще й суміш яєчних жовтків з вершками (Льєзон). Такі супи-пюре часом називають - «супи-велюте». Як приклад - «суп-пюре з горібов».
Грибний суп-пюре з вершками і жовтками
II. Підготувати гриби - вимити, осушити і пюрировать в блендері, додавши трохи лимонного соку, щоб зберегти колір грибів. Гриби обсмажити у вершковому маслі до повного випаровування вологи і додати до «велюте».
III. Приготувати Льєзон і додати його в суп-пюре. У мисці злегка збити жовтки з вершками, додати дрібку мускатного горіха, перемішати і при збиванні влити в суп, загущений велюте. Жовтки зваряться і додатково загустіть суп. Потім треба відразу ж зняти каструлю з вогню і ретельно збити суміш до отримання «оксамитової» консистенції.
IV. У готовий суп додати вершкове масло і перемішати. Суп подавати в підігрітих тарілках. Як гарнір покладіть зверху шматочки сирих грибів, попередньо вимочені в лимонному соці, які додадуть супу приємний кислуватий присмак.
Загущення тільки за допомогою льезона
Льєзон може бути не тільки компонентом велюте, а й самостійним загустителем - тоді яєчних жовтків беруть в більшій кількості, ніж описано в попередньому рецепті. Як приклад наводимо рецепт щавлевого супу-пюре. Головне правило - перед тим як додати до пюре льезон, в останній треба додати трохи теплого супу, інакше в гарячому пюре жовтки згорнутися і ми отримаємо суп з шматочками вареного яйця.
Суп-пюре з щавлю з яєчними жовтками (6 порцій):
Гасіння. Щавель почистити, вимити, осушити і тонко нашаткувати. У підходящої каструлі розтопити масло, додати щавель і тушкувати на слабкому вогні близько 15 хвилин. Щавель повинен стати зовсім м'яким.
Приготування пюре. Суп процідити. Щавель потрібно протерти через дуже дрібне сито, щоб грубі волокна не потрапили в суп. Якщо у вас циліндричне сито, то накрийте їм миску так, щоб дно було зверху і за допомогою скребка протирайте щавель. Щавель краще протерти двічі. Можна перемолоти спочатку блендером, а потім протерти через дрібне сито.
Додавання рідини. До пюре додати бульйон, наприклад, курячий. Все перемішати, довести до кипіння і знизити вогонь - суп повинен ледь кипіти.
Загущення супу. Жовтки відокремити від білків і злегка збити з вершками. Додати до льезоном ополоник теплого супу, перемішати і при збиванні цівкою влити в суп.
Доведення до смаку. Температуру плити знизити так, щоб суп був на межі кипіння, але не кипів. Не знімаючи з вогню збивати до отримання ніжної консистенції супу-пюре. Суп поступового загусне і стане в'язким. Суп зняти, додати вершкове масло за смаком, збити і подавати до столу.