Солимо і квасимо: кулінарні хитрощі для білокачанної капусти
Для приготування квашеної капусти потрібно знати кілька кулінарних секретів і мати хороший рецепт. "Квашена капуста - найважливіша річ, вона дуже потрібна, щоб пережити довгу і холодну зиму. Адже мало того, що білокачанна капуста сама по собі - вкрай корисний овоч, так ще в процесі закваски в ньому збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються.
Так що квашену капусту обов'язково потрібно їсти, готувати з неї щі, голубці, солянки і салати. А як зробити її смачною і хрусткою, ми докладно розповімо. Це зовсім не складно, головне - скористатися хорошим рецептом і знати деякі секрети.
Як заквасити капусту: маленькі хитрощі
Вибирайте пізні сорти капусти, схоплені морозом. Кочан повинен бути щільним і злегка похрускує при натисканні.
Найкраще квасити в дерев'яній діжці, але зійде і широка скляний посуд, і навіть емальована каструля, головне, щоб відколів не було.
Для захисту від бактерій стінки посуду, де кваситиметься капуста, можна змастити медом.
Сіль використовується сіра, кам'яна, помелу № 1, велика. Як і для інших солінь.
Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.
Перед засолкою капусту потрібно облити холодною, бажано ключовий, водою. Від цього вона стане хрусткою і щільною.
У більшості випадків до квашеній капусті додається морква. Вона робить квашену капусту смачною і хрусткою.
Морква потрібно не терти на звичайній тертці, а нарізати дуже тонкою соломкою або використовувати терку для корейської моркви.
Щоб капуста хрумтіла, можна додати до неї трохи кореня хрону.
Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі і хвороб.
Найпростіший спосіб засолити капусту: перетерти її з невеликою кількістю солі, утрамбувати і почекати кілька днів.
Кочан, як цілий, так і його частини, смачно просаливается в масі нашаткованої капусти.
Щоб качан рівномірно Просолов, треба на качані зробити хрестоподібний надріз.
Листя від квашеного качана можна використовувати для голубців.
Як випливає утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, так вона дасть більше соку. Але знайте міру, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.
В процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною палицею або спицею в декількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.
Квашену капусту можна заморожувати при зберіганні - вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур.
Квашена капуста за класичним рецептом
Капусту нашаткувати, яблука та моркву нарізати соломкою. Капусту укладати в ємність, пересипаючи сіллю, кмином, додаючи моркву, яблука і ягоди. Кожен ряд потрібно наминати до утворення соку. Поставити на капусту вантаж. І двічі в день робити отвори дерев'яною спицею, щоб виходив зайвий газ. Через два тижні закрити капустяним листям і потихеньку є.
Капуста в білому вині
- 2-3 капустини,
- 1 пляшка білого напівсолодкого вина,
- 3-4 ст. л. крупної солі.
Крок 1. Капусту нашаткувати, перетерти з сіллю.
Крок 2. Укласти у велику ємність, облити капусту білим вином.
Крок 3. Утрамбувати капусту, поставити вантаж, чекати 2 тижні, періодично роблячи проколи дерев'яною спицею.