Кетчуп - універсальний соус, який можна подати практично до будь-якої страви або використовувати в якості одного з інгредієнтів. Він відмінно підійде до пельменів, сосисок, котлет або картоплі, стане чудовою основою засмажкою для супу, начинки для піци або підливи для пасти. Приготувати кетчуп з помідорів можна і самим, тоді він буде ще смачніше і у багато разів корисніше.
Підберіть свій рецепт
- Для першого рецепта:
- - 3 кг зрілих помідорів;
- - 250 г цукру;
- - 250 мл білого виноградного оцту;
- - 3 см кореня імбиру;
- - 1 перчик чилі;
- - 2 ч.л. меленої паприки;
- - 1 ч.л. каррі;
- - по 1/2 ч.л. мелених коріандру, мускатного горіха і гвоздики;
- - 1/2 ст.л. солі;
- Для другого рецепта:
- - 10 кг помідорів;
- - 1,5 кг ріпчастої цибулі;
- - 360 г цукру;
- - 330 мл яблучного оцту;
- - 1 невелика головка часнику;
- - 2 ст.л. крохмалю;
- - по 2 ч.л. меленого чорного перцю і порошку кориці;
- - 1/2 ч.л. меленої гвоздики;
- - 4 ст.л. солі.
Перший рецепт домашнього кетчупу
Вимийте всі помідори і обсушити на підносі або паперовому рушнику. Виріжте у кожного плода щільні серцевини за допомогою тонкого гострого ножа в місці зростання плодоніжки. Поріжте овочі кубиками, складіть у каструлю великого розміру і поставте на сильний вогонь.
Очистіть корінь імбиру від шкірки і перчик чилі від насіння, дрібно порубати і додайте в доведену до кипіння помідорні масу. Зменшіть температуру варіння до мінімуму і млоїте все протягом півгодини до отримання практично однорідного пюре. Протріть його через дрібнопористий сито, поверніть в каструлю і знову прогрійте.
Вмішайте в томатну «кашу» оцет, а також сіль, цукор і спеції. Продовжуйте готувати кетчуп, помішуючи його час від часу, щоб не пригоріла, ще 1,5-2 години на самому маленькому вогні до значного уварювання. Розкладіть його по стерилізованим баночках, закрийте щільними кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження на 12-24 години.
Другий рецепт кетчупу з помідорів
Ретельно промийте помідори під проточною водою і просушіть. Наріжте їх довільно і пропустіть через соковижималку або кухонний комбайн. Відлийте 200 мл отриманого соку в стакан і поки відставте, що залишилася значну частину налийте в емальовану каструлю або таз ємністю 8-10 л.
Дайте томатної рідині нагрітися на сильному вогні, тим часом зніміть «сорочки» з лука, подрібніть його в блендері або натріть на крупній тертці і покладіть в овочевий сік. Зменшіть температуру до самого маленького показника. Уварюють масу 2,5-3 години під кришкою з отвором для виходу пари, періодично розмішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою.
Звільніть від лушпиння часникові часточки і роздушіть в спеціальному пресі. Складіть вдвічі або втричі відріз марлі або бавовняної тканини, загорніть в нього спеції, часник і зав'яжіть у вузлик. Влийте в каструлю оцет за 15 хвилин до закінчення варіння соусу, всипте сіль, цукор і опустіть мішечок.
Розведіть в відставленого холодному томатному соку крохмаль так, щоб не утворилося грудочок, і тоненькою цівкою введіть в кетчуп. Перемішайте його гарненько і закатати в скляну тару. Остудіть домашній соус в перевернутому стані і приберіть в місце зберігання.