З солодкої і ароматною малини домогосподарки вміють робити безліч різних заготовок на зиму. Мармеладу в цьому питанні приділяється не настільки значна увага, а даремно. Натуральний малиновий мармелад в банку, може зберігатися в прохолодному місці так само, як домашня заготовка варення або джему. Формовий мармелад зберігають в скляних ємностях в холодильнику до 3 місяців, тому мармелад можна вважати повноцінною зимової заготівлею. У цій статті підібрані найкращі рецепти приготування домашнього мармеладу зі свіжої малини.
Технологія приготування основи для малинового мармеладу
Малину після збору зважуємо. Точне дані про вагу потрібні для того, щоб в подальшому можна було без проблем визначитися з кількістю інших інгредієнтів.
Ягоди пересипаємо цукром і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі. Досить буде 3 - 4 годин. За цей час виділиться досить велика кількість соку.
Потім миску з малиною ставимо на плиту, і прогріваємо масу на середній потужності конфорки до повного розчинення цукрового піску.
Щоб позбутися від кісточок і домогтися однорідної консистенції, гарячу масу перекладаємо на сито і перетираємо з допомогою силіконової або дерев'яної лопатки.
Ось і все - основа для мармеладу готова! Далі дійте згідно з вказівками в рецептах.
Кращі рецепти мармеладу з малини
Мармелад з натуральним яблучним пектином в духовці
- ягоди - 1 кілограм;
- яблука - 1 кілограм;
- лимонна кислота - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - 700 грам;
- вода - 1 літр.
Насамперед займемося «здобиччю» пектину з яблук. Для цього всю яблучну масу подрібнити блендером, комбайном або м'ясорубкою. Потім заллємо пюре водою і додамо кислоту. Ставимо миску з яблуками на плиту і варимо протягом години. Уваренную масу проціджуємо через сито, а отриманий сік виливаємо в таз з широким дном. Потрібно домогтися випаровування рідини на ¾ об'єму.
Готову пектинову витяжку додаємо в гарячу ягідну основу, приготовану з малини і цукру, і проварюємо все разом хвилин 5 - 6.
Деко з високими бортами застилає папером для випічки або змащуємо шаром рослинного масла. Для змазування поверхонь ідеально підійде промаслений ватний тампон або масляний пульверизатор.
Сушимо малиновий мармелад або в духовій шафі, або при кімнатній температурі. У першому випадку блюдо буде готове через годин 5 - 7 при мінімальному нагріві. Природна сушка займе, приблизно, тиждень.
Ягідний мікс зі смородини та малини
- смородина червона - 500 грам;
- малина - 700 грам;
- цукор - 1 кілограм;
- фільтрована вода - 1 літр;
- лимонна кислота - 5 грам.
Ягоди перебираємо, промиваємо від пилу і сміття. Смородину очищаємо від гілочок. Закладаємо урожай в каструлю і заливаємо водою. Наша мета - розм'якшення ягід, тому приблизно через 10 хвилин ягоди можна піддавати подрібнення. Перетираємо смородиновий-малинову масу через дрібне сито, а зайву воду зливаємо. Пюре ставимо на вогонь і варимо 50 - 60 хвилин, до уварювання маси наполовину.
От і все! Мармелад можна перелити в форму, яка до цього була змазана рослинним маслом або застелене плівкою, і підсушити.
Натуральні мармелад, приготовані без загусників, можна розфасувати в півлітрові баночки і прибрати до решти домашнім консервації.
Малиновий мармелад на пектиновом порошку
- малина - 500 грам;
- пектин в порошку - 10 грам;
- цукровий пісок - ½ склянки.
Подрібнену малину пропускаємо через сито, позбавляючись від дрібних кісточок. Половину належної норми цукру додаємо в пюре, а другу частину змішуємо з пектином.
Миску з ягідної масою ставимо на вогонь і проварюємо 1 хвилину. Потім додаємо цукрово-пектинову суміш, і кип'ятимо ще 5 - 6 хвилин.
Мармеладную масу викладаємо в підходящі формочки і даємо охолонути при кімнатній температурі або в холодильнику.
желатиновий мармелад
- ягоди малини - 500 грам;
- желатиновий порошок - 20 грам;
- цукровий пісок - 1/2 склянки;
- вода 100 мілілітрів.
Желатин заливаємо водою, а з ягід робимо безкісточкового пюре. У малинову масу додаємо цукровий пісок і ставимо на вогонь. Після того як пюре закипить, вводимо набряклий желатин і вимикаємо вогонь. Не можна допускати закипання желатиновой маси.
Готовий мармелад виливаємо в формочки, змазані рослинним маслом, і прибираємо на холод.