Як зробити шарлотку пишної

КакІменно.ру як саме вирішувати виникаючі проблеми Повна версія сайту

Одним з простих рецептів випічки є рецепт класичної шарлотки з яблуками. Щоб приготувати пишну шарлотку є кілька секретів, які бажано застосовувати на практиці. Так, відзначається, що іноді під час приготування пиріг добре піднімається, але після вилучення з духовки він опадає і стає схожим на млинець. Уникнути цього можна, використовуючи прості прийоми. Їх небагато, але вони працюють.

Температура в духовці
Щоб зробити шарлотку пишною, потрібно заздалегідь розігріти духовку протягом 10 хвилин до 220 градусів. Під час приготування перші півгодини духовку краще не відкривати, щоб тісто не опало вниз. Потім готовність можна перевірити зубочисткою або сірником. Після того, як шарлотка буде готова, її потрібно залишити на 10-15 хвилин в гарячій духовці, щоб вона дійшла і підрум'яниться. Ідеально, якщо духовка має підігрів з двох сторін - верхньої і нижньої. Тоді шарлотка виходить пишною, навіть якщо під час приготування відкривати духовку.

Рецепт приготування
Є кілька класичних рецептів, кожен з яких по-своєму гарний. Так, шарлотку можна готувати з молоком, як пиріг, або без молока.
  1. Рецепт з молоком:
    • збийте 4 яйця зі склянкою цукру до утворення пишної піни;
    • акуратно влийте 100 мл молока і знову збийте;
    • поступово, не перестаючи помішувати, всипте борошно порціями;
    • тісто має стати по консистенції, як сметана 20-30% жирності.
    Яблука в цьому рецепті можна вмішати в тісто, якщо вони порізані кубиками, а можна укласти в середину тіста, якщо вони скибочками. По готовності готову шарлотку можна присипати цукровою пудрою. За рахунок молока тісто виходить пишним, соковитим, а сам пиріг добре піднімається. У деяких випадках можна додати чайну ложку розпушувача. Актуально це тоді, коли тісто вийшло круте. Його не потрібно розбавляти молоком або водою, досить додати соди, гашеного краплею оцту.
  2. Рецепт без молока:
    • збийте окремо 4 жовтки і білки;
    • в білки додайте склянку цукру і збийте до піни;
    • акуратно змішайте, не перестаючи збивати, жовтки в білки з цукром;
    • не вимикаючи міксер, постійно помішуючи, додайте просіяне борошно;
    • додайте соду на кінчику ножа, погасіть оцтом;
    • додайте 50 грам м'якого маргарину або вершкового масла;
    • тісто має бути густим, як сметана.
    Яблука для шарлотки краще очистити від шкірки і нарізати скибочками або невеликими і тонкими кубиками. Під час приготування вони не будуть затримувати тісто, воно добре підніметься, а шарлотка буде пишною та насиченою.
Щоб в будь-якому рецепті тісто добре піднімалося, потрібно дотримуватися технологію. Перш за все, яйця з цукром збиваються до утворення піни. По-друге, борошно додають, не перестаючи помішувати тісто, невеликими порціями. По-третє, духовку під час готування не бажано відкривати. Якщо дотримуватися всіх цих нехитрих прийомів, то шарлотка завжди буде пишною, рівномірно пропечене, соковитою і смачною.

Схожі статті