Традиційно шарлоткою називають пиріг, придуманий у Франції. Його готують з використанням заварного крему, лікеру і білого хліба. Але з роками в рідних широтах ця назва «приватизував» бісквітний яблучний пиріг. Пишна шарлотка з яблуками в духовці вмить завоювала звання найулюбленішого і народного десерту. Готувати її суцільне задоволення, а покуштувати це повітряні ласощі з чашкою чаю буде рада вся сім'я.
Простота рецепта привертає увагу господинь до яблучного пирога. Лише одне питання часто залишається відкритим - як зробити шарлотку пишною? Тісто не піднімається, сильно осідає після приготування, залишається мокрим і не має нічого спільного зі словом «повітряний». І це при такому простому наборі інгредієнтів. Але варто зауважити, що навіть якщо кілька людей готуватиме шарлотку по одному рецепту, у кожного вона вийде по-своєму.
Вся справа в тому, що у пишного тесту для шарлотки є кілька секретів. І справа зовсім не в продуктах або їх пропорціях, не в кулінарних навичках, а лише в хитрощах, які приходять з досвідом та особливими рецептами.
Пишна шарлотка в духовці
Класична
Зовсім особлива і дуже пишна шарлотка прямо з дитинства і бабусиної кухні виходить із усе тих же нехитрих інгредієнтів. Ніхто не забороняє замість яблук використовувати груші, банани або сливи, від цього тісто не постраждає і залишиться повітряним. Настав час дізнатися, як робиться пишна шарлотка.
- цукор - 200 г;
- яйця - 3 штуки;
- борошно - 200 г;
- розпушувач або гашене сода - 1 чайна ложка;
- крохмаль - 2 чайні ложки;
- яблука - 700 г;
- кориця - до смаку.
- 2 хвилини збивайте яйця.
- Додайте цукор, збивайте до білої піни і пишності 5 хвилин.
- Вмішайте крохмаль і розпушувач в борошно, просійте.
- Продовжуйте збивати яєчну суміш, додаючи розсипчасті інгредієнти.
- Змастіть форму, залийте частиною тіста, викладіть очищені яблука, залийте залишками тіста.
- Випікайте пиріг на 175 градусах 25 хвилин.
Корицю можна використовувати для посилення яблучного смаку, посипавши фрукти при викладанні в форму, або для прикраси, посипавши готову шарлотку. Якщо ви робите все за рецептом, але все ще задається питанням, чому шарлотка не піднімається в духовці, то запам'ятайте одне просте правило - поки пиріг не зарум'яниться, ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки.
Не варто впадати у відчай, якщо ви все ще не знайшли свій рецепт пишною шарлотки з яблуками, на допомогу прийде молоко. Шарлотка може вийти навіть тугий або сухуватою, але тільки не в цьому випадку.
- яйця - 4 штуки;
- цукор - 200 г;
- молоко - 100 мл;
- борошно - 250 г;
- яблука - 500 г.
- Збийте яйця і цукровий пісок до густої піни.
- Додайте молоко, не припиняючи збивати.
- Збивайте, поки додаєте борошно до консистенції густої сметани.
- Очистіть і дрібно наріжте яблука.
- Змащену маргарином форму присипте борошном.
- Вилийте половину тіста в форму, покладіть фрукти, залийте другою частиною тіста.
- Розігрійте духовку до 170 градусів, пиріг буде готовий через 45 хвилин.
Правило закритою духовки залишається в силі і з шарлоткою на молоці, особливо в перші півгодини випікання.
В якості експерименту можна замінити яблука апельсинами, посипаними корицею. Така шарлотка нагадає східний десерт. Після приготування полийте пиріг сиропом зі склянки цукру, склянки води і соку половини лимона, він вбереться і додасть бісквіту неймовірний аромат.
Молоко - не єдиний продукт, яким можна поліпшити шарлотку. Рецепт повітряної шарлотки з яблуками може мати на увазі використання кисломолочних продуктів на радість любителів кефіру. Домашній або покупної, він здатний зробити яблучний пиріг ще корисніше.
- кефір - півлітра;
- блочне повидло - 200 г;
- яйця - 2 штуки;
- цукор - 200 г;
- груші - 2 штуки;
- рослинне масло - 50 г;
- сода - 5 м
- Поріжте груші на невеликі шматочки.
- Налийте в миску кефір, додайте соду, фрукти, варення, масло, яйця, цукор. Ретельно перемішайте.
- Змастіть форму, присипте її цукром.
- Залийте в форму тісто.
- При 180 градусах випікайте шарлотку 35 хвилин.
Для ще більшої кількості нових смакових вражень полийте готовий пиріг медом, посипте волоськими горіхами і родзинками.
Шарлотка на кефірі набуває зовсім інші фарби, якщо її готувати не з шматками яблук, а з яблучним повидлом і шматочками груші. Приготуйте це незвичайне ласощі на сніданок, сім'я буде вам вдячна.
Зі сметаною
Нарівні з іншими молочними продуктами сметана теж може бути частиною яблучної шарлотки. Яблучна шарлотка зі сметаною ніколи не здасться вам сухий, це соковитий і ніби просочений кремом пиріг, який особливо полюбиться дітям.
- цукор - 200 г;
- сметана - 200 г;
- борошно - 200 г;
- яйця - 1 штука;
- яблука - 5 штук;
- сода - половина чайної ложки.
- До яйцю додайте сметану, цукровий пісок, соду, борошно.
- Змішайте всі інгредієнти.
- Очистіть яблука і тонко наріжте.
- У підготовлену форму покладіть половину фруктів, вилийте частина тесту, знову укрийте поверхню яблуками, долийте тісто.
- Випікайте пиріг 40 хвилин при 180 градусах.
Подавати шарлотку можна зі збитою сметаною з цукром - просто і смачно.
З крохмалем
Не можна зупинятися на досягнутому, якщо бажаний бісквіт так і не вийшов. Класика терпить зміни, спробуйте приготувати шарлотку з крохмалем, всього один новий інгредієнт, а тісто стає більш ніжним і пропікається набагато краще.
- борошно - ¾ склянки;
- яблука - 6 штук;
- цукор - 200 г;
- яйця - 3 штуки;
- картопляний крохмаль - ¼ склянки.
- Очищені яблука наріжте на невеликі шматочки.
- До пишності і світлого стану збийте цукор з яйцями.
- Просійте борошно разом з крохмалем в яєчну суміш.
- Збивайте тісто якомога ретельніше.
- У форму помістіть яблука, залийте тестом.
- Прогрійте духовку до 200 градусів. Готуйте пиріг 25 хвилин при цій температурі.
У разі якщо верх пирога буде помітно рум'янитися, а всередині він буде сируватий, накрийте шарлотку пекарської папером, притиснувши її маленькими шампурами, щоб не зісковзувала.
Рецепт в мультиварці
Якщо вам все ще незрозуміло, чому шарлотка осідає, то саме час звинуватити у всьому духовку і приготувати пиріг в мультиварці. Ніжна текстура, соковиті яблука, повітряний бісквіт - за допомогою новітніх технологій пишна шарлотка в мультиварці просто не може не вийти.
- борошно вищого сорту - 200 г;
- яйця - 4 штуки;
- цукор - 200 г;
- сіль - половина чайної ложки;
- розпушувач - чайна ложка;
- великі яблука - 3 плоду;
- вершкове масло - 5 г;
- цукрова пудра - столова ложка.
- В пишну піну за 10 хвилин збийте яйця і цукор.
- Просійте борошно, додайте корицю і розпушувач.
- Змішайте яєчну піну з борошном, акуратно перемішайте.
- Очищені яблука (краще кислі) наріжте кубиками, одне яблуко залиште.
- Змішайте тісто з фруктами.
- Дно чаші мультиварки змастіть маслом або покрийте пекарської папером.
- Час, що залишився яблуко наріжте і застеліть їм чашу.
- Вилийте все тісто в мультиварку, закрийте її і на 55 хвилин, виберіть режим «Випічка».
- Дайте Шарлотці 5 хвилин охолонути, посипте пудрою.
Цей рецепт шарлотки з яблуками забезпечить її пишним тестом, якщо ви не будете поспішати при збиванні яєць, що не обійде стороною просіювання борошна, не будете змащувати боки чаші мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!
Наступного разу, коли будете дивуватися, чому не піднялася шарлотка в духовці, перевірте ще кілька фактів. Чи достатньо ви змастили деко або форму, обсипали чи сухарями, борошном або рубаними горіхами поверхню. Адже волога, що виділяється з яблук, може перешкодити пирога піднятися, її потрібно вміти ліквідувати. Коли розпочнете до приготування, використовуйте холодні яйця. Завчасно не відкривайте духовку, а коли дістанете пиріг, чи не трусіть форму, бісквіт занадто ніжний в зверненні. Якщо і це не допомагає, збивайте жовтки окремо від білків, а потім акуратно перемішуйте маси за годинниковою стрілкою.
Тепер ви фахівець, розбираєтеся в тому, як робиться пишна шарлотка, залишилося тільки докупити продукти і дивувати всіх тих, хто не вірив у свої кулінарні здібності.
Як прибрати розтяжки на грудях з використанням косметичних засобів і інструментів естетичної медицини. Профілактика за допомогою харчування і спорту. Відгуки про ефективність популярних методик.
Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.
Правильний догляд за Куфея в домашніх умовах після покупки. Вирощування з насіння в горщику, розмноження живцями. Опис сортів. Як обрізати підсохлі листя, пересаджувати, підгодовувати, поливати влітку і взимку.
Правильний догляд за алое в домашніх умовах. Особливості вирощування, поливу, пересадки без кореня в інший горщик. Тонкощі розмноження живцями, дітками, листом. Поширені хвороби і шкідники.