Добрий день, дорогі читачі!
Чи не спекти чи нам чого-небудь смачненького? Мені ось захотілося млинчиків. Я дуже люблю їх і є, і піч. Уже зовсім скоро масниця, так що можна попрактикуватися. Отже, печемо млинці.
Питання: - Як зробити млинці на воді, з чого почати?
- З замішування тіста!
- Відповідь невірний!
Починати пекти млинці, і не тільки на воді, але і на молоці, потрібно з розігріву сковороди. Я сама тільки вчора це зрозуміла!
Як зробити смачні млинці
Щоб млинці вийшли вдалими і смачними, потрібно знати кілька секретів. Зазвичай вони завжди у мене виходять за винятком, мабуть, одного випадку.
Одного разу в важкі роки перебудови вирішила я спробувати продавати млинці на ринку, тому що вже млинці у мене завжди виходили вдалими. Завела тесту в три рази більше норми, ніж зазвичай, а спекти не вийшло! Я так і не зрозуміла, в чому була справа, що могло статися, але млинці не пеклися і все тут! Так що бізнес мій на цьому і закінчився, не розпочавшись.
Це був єдиний випадок в моєму житті, а вчора млинці вдалися наславу!
Сковороду для млинців я завжди використовую стару алюмінієву. Яких тільки не пробувала, але саме на старій алюмінієвої млинці найкраще дбають. У кого то краще на чавунній сковороді виходять.
Тим часом заводимо тісто на млинці.
Рецепт млинців на воді
- 3 яйця,
- ½ чайної ложки соди,
- ½ чайної ложки солі,
- 2 чайних ложки цукру,
- 4 столові ложки рослинної рафінованої олії (без запаху),
- 2,5 склянки борошна,
- вода - кількість не вказую, беру стільки, скільки потрібно буде для замішування тіста.
Воду обов'язково підігріваємо. На холодній воді млинці не вийдуть! У всякому разі, у мене так. Іноді я млинці печу повністю на воді, іноді наполовину з молоком, виходять завжди смачними, а млинці на воді і краще часом.
Збиваємо в каструльці яйця, додаємо соду, сіль, цукор, рослинна олія, борошно. Вимішуємо дерев'яною лопаткою.
Поступово вливаємо воду, не всі відразу, ретельно перемішуємо, щоб вийшло однорідна маса без грудочок. Можна навіть збити міксером.
Додаємо ще води, перемішуючи тісто. Тут я вже відчуваю, скільки повинно бути води. Тісто виходить не густе, воно повинно легко розтікатися по сковороді, тоді вийдуть тонкі млинці.
Печемо млинці
Отже, тісто готове, приступаємо до випічки.
Сковорода до цього часу вже добре розігрілася, а значить перший млинець не буде комом!
Якщо сковороду почати розігрівати після замішування тіста, навряд чи ми дочекаємося, коли вона добре розігріється, будемо поспішати. Тому і перший млинець виходить зазвичай невдалим, якщо вже не зовсім комом, то все одно не такий, як наступні.
Сковорода вже змазана розтоплюють в ній маслом, додатково змащувати нічим не треба, тим більше, що до складу тесту входить рослинна олія, від чого млинці легко буде перевертати і приставати до сковороди вони не будуть.
Набираємо тісто ополоником (я набираю неповний ополоник) і обережно виливаємо на злегка нахилену сковороду, яку тримаємо в іншій руці. Сковороду повертаємо, рівномірно розливаючи по ній тісто. Намагаємося, щоб тісто покрило тільки дно сковороди і його не було на краях. Воно все одно стече з країв, але не повністю, частина тесту встигне затриматися і краю млинців вийдуть сухуватими. Хоча це не страшно, після змазування маслом вони розм'якнуть.
Печемо млинець з початку з одного боку на помірному вогні. Це дуже важливо, на більш сильному вогні млинці будуть підгоряти, на малому - будуть блідими і сухими.
Як тільки вся рідина на млинці зверху схопиться, можна перевертати його на іншу сторону за допомогою спеціальної лопатки.
Готовий млинець перекладаємо на блюдо. У будь-якому випадку перший млинець дістається мій кішці Василини. Вже вона їх так любить, що чекає вже з моменту замішування тіста, відчуває своїм якимось внутрішнім чуттям, що я збираюся млинці пекти, а не що інше.
Другий млинець кладемо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Третій кладемо зверху на другий, його я маслом вже не змащую. Він прекрасно просочиться маслом від другого млинчика. Таким чином млинці будуть ніжними, що не сухими і не дуже жирними.
І так далі складаємо млинці в стопку, промазуючи маслом через один.
Подаємо млинці хто з чим любить: зі сметаною, з варенням, з медом, зі згущеним молоком.
З якою начинкою зробити млинці?
Ось поділилася з вами, як зробити смачні тонкі млинці на воді.
А останнім часом полюбила робити млинці на кефірі. У мене є рецепти смачних млинців на кефірі з окропом. шоколадних і смугастих млинців. Заходьте подивитися!
Взяла на замітку рада промащувати маслом млинці через один.
А про перший млинець грудкою згадала історію, розказану своєю свекрухою. Вона думала, що млинці пекти - це елементарно, головне рецепт знати. І коли вона була молодою господинею покликала в гості на млинці свого брата і друга сім'ї. А млинці все грудкою вийшли, так і не змогла нічого спекти. Так вони всі і залишилися без їжі. До сих пір цю історію згадують!
У всіх початківців господарок є свої цікаві історії. А я зараз вже ніколи не готую при гостях то, що раніше не пробувала робити.