Абсент це алкогольний напій з полину, ефірних масел, флавоноїдів та інших речовин. Елітний і дуже гіркий напій, який підійде не всім.
Хоча древній абсент готувався з полину, для нинішнього підійде не тільки вона, а й інші трави, наприклад, аніс і меліса, а так само 70-75 відсотковий спирт для утримання в ньому ефірних масел. Але найголовніший інгредієнт це туйон, який надає на тіло токсичну і наркотичну дію. Крім полину він міститься ще в ряді трав.
абсент класичний
Рецепт Ордінер визнаний класичним рецептом. Він полягає у тому, що сушену полин, аніс і фенхель наполягають на спирті, потім кип'ятять. Потім знову наполягають і фільтрують. Різні марки абсенту розрізняються способами виробництва, але, головне, в результаті виходить унікальний і дуже міцний напій.
Абсент без перегонки на горілці
Останнім часом домашній абсент отримав дуже широке поширення, найпопулярнішим став рецепт, який ми надамо трохи нижче.
Готується абсент на горілці так: в банку об'ємом в один літр вилити горілку, всипати полин, настоювати під кришкою дві доби, потім профільтрувати. Потім розтерти в ступі інші трави і додати до полину, наполягати один тиждень, знову профільтрувати і підсолодити сиропом.
Є і другий рецепт.
Для нього нам знадобиться дві столові ложки м'яти, чайна ложка полину, стакан горілки, шматочок шкірки лимона і півсклянки цукрового сиропу.
Готується абсент так:
Подрібнену полин закладаємо в банку і заливаємо водою, під кришкою наполягаємо два дні, потім проціджуємо. Після проціджування додаємо листя м'яти, лимон, наполягаємо ще 8 днів, фільтруємо і додаємо цукровий сироп. Абсент вийде гірким, але ароматним.
Абсент з перегонкою
Приготування справжнього абсенту неможливо без перегонки. Само приготування ділиться на чотири етапи:
- наполягання
- перегонка
- фарбування травами
- старіння
наполягання
Суміш полину, фенхеля, анісу, меліси, ромашки, кмину, «Провансу», дягелю та ісопу наполягають на спирту в темному приміщенні при кімнатній температурі близько двох тижнів.
Настоянку розводять до 55 градусів, потім заповнюють нею ємність разом з осадом і починають перегонку. Перші 50 мілілітрів підлягають знищенню, інші 95% рідини можна перегнати. Залиште на дні трохи, щоб трави не пригоріли.
фарбування
На кожен літр отриманого речовини додаємо ці трави:
- 8 грам меліси
- 10 грам солодки
- 2 грами ромашки
- 2 грами дягелю
- Суміш трав «Прованс» - грам 15
Наполягають цю суміш протягом доби, проціджують і доливають в напій.
Ставите суміш в темне приміщення на 2 тижні і ось через півмісяця після початку готування абсент готовий.