Кращий рецепт домашнього вина з яблук
зробити яблучне вино своїми руками
Для приготування вина з яблук нам знадобляться: стиглі яблука, цукор, обладнання для віджиму соку, дві герметичні ємності для зброджування напою і його відстоювання, невелика трубка, і пластилін. Для кращого сприйняття, всю інформацію, необхідну щоб зробити яблучне вино у себе вдома, ми представимо у вигляді шести етапів.
1. Підготовка яблук. Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не миють, оскільки на шкірці цих плодів вже живуть дріжджі, які будуть корисні нам надалі. Якщо яблука дуже брудні, то їх можна протерти сухою ганчіркою або почистити щіткою для взуття.
Щоб в приготованому нами напою не відчувалося гіркоти, рекомендую видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнили частини.
2. Отримання соку. Переробка яблук повністю залежить від наявного у вас обладнання. При наявності соковижималки рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Ви отримаєте чистий сік з мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування домашнього вина з яблук.
Якщо соковижималки немає, то можна використовувати механічну тертку. Отримане яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, за допомогою марлі (дуже трудомісткий процес) або пресом. У будь-якому випадку, ваша задача мінімум - отримати на виході рідке пюре.
3. Відстоювання соку. Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) необхідно на 2-3 дня помістити в відкриту ємність з широким горлом (велика каструля або бочка). За цей час в суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції - мезгу і звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку, тому для того, щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сік, слід протягом перших двох діб кілька разів перемішати весь об'єм бочки.
На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити за допомогою сотейника або друшляк. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка мезги. Етап вважається завершеним, коли біля сусла з'являється характерний уксусно-спиртової запах, це означає, що бродіння почалося.
Для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 200-220 грам цукру на один літр соку, для солодких і десертних сортів відмінно підійде концентрація 300-400 гр. / Літр. Перевищувати це концентрацію не слід, інакше вино вийде нудотним.
5. Бродіння. Спочатку нам потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям, якщо цього не зробити, то замість домашнього яблучного вина ви отримаєте звичайний оцет. Як герметичних ємностей раджу використовувати бочки.
водяний затвор для вина
Далі слід подбати про відвід газу, який буде виділятися в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він у такий спосіб: в кришці посудини роблять невеликий отвір, куди вставляють трубочку малого діаметра (кембрік). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, мають у своєму розпорядженні максимально високо, так запобігає його забивання піною. Інший кінець кембрика опускають в стакан з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності будуть безперешкодно виходити назовні.
Посудина заповнюють суслом, але не більше ніж на 4/5 по висоті. В процесі бродіння буде утворюватися піна, тому для неї потрібно залишити місце. Далі ємність накривають кришкою і герметизують за допомогою пластиліну.
Під час бродіння бочка повинна знаходитися в темному і теплому місці (18-25 ° C), оптимальною вважається температура 20-22 градуса. При цьому ємність можна збовтувати та відкривати. Процес бродіння вина з яблук триває від 30 до 45 днів. Його закінчення визначають по тривалого відсутності бульбашок газу в склянці з водою. Після цього рекомендую дати вину настоятися ще кілька днів.
6. Дозрівання. Отримане на попередньому етапі домашнє яблучне вино вже можна пити, але у нього буде різкуватий запах і смак. Щоб усунути ці недоліки, потрібно дати напою дозріти.
Нам знадобиться ще одна абсолютно чиста і суха герметична ємність. Тут важливо усунути можливість потрапляння сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посудину, а потім просушити його феном.
Далі починають переливати власноруч виготовлене яблучне вино з однієї ємності в іншу. Це робиться за допомогою трубки. Спочатку зливають верхні, самі освітлені шари, потім поступово переходять до нижніх. Посудина слід повністю заповнити вином доверху і герметично закупорити. Вино зберігають у темному прохолодному місці протягом 60-120 днів. Цього часу цілком достатньо для його повного дозрівання.
готове домашнє яблучне вино
Відразу після дозрівання напій готовий до вживання. Можете відкривати свою бочку і починати дегустацію вина, приготованого в домашніх умовах. Воно повинно мати темно-бурштиновий колір і пахнути яблуками. Є люди, яким смак яблучного вина подобатися набагато більше, ніж виноградного.
Хоча весь процес вимагає досить багато часу (мінімум три місяці), але зате згодом ви отримаєте натуральне домашнє вино з яблук, створене особисто вами. Якщо самим готувати такий напій немає можливості або бажання, то цей рецепт вина з яблук можна показати своїм рідним і знайомим. Цілком можливо, що хтось із них загориться бажанням зробити такий напій, а потім віддячить вам за наданий рецепт кухликом-другий
Як зробити вино зі слив?
Спочатку кілька слів власне про сливовий вини. Само по собі сливове вино не є ні ексклюзивним напоєм, ні чим то дуже видатним. Абсолютно ординарне столове вино. Але з іншого боку воно має досить оригінальний букет (особливо в напівсухому або напівсолодкому виконанні) і в певних умовах може скласти конкуренцію навіть виноградним винам, особливо до м'ясних страв з червоного м'яса (яловичини, телятини). Всім відомо, що кращі соуси до червоного м'яса робляться на основі слив і чорносливу. І особливо солодке воно підходить на десерт, до фруктів.
Речовини, що містяться в сливове вини роблять благотворний вплив на серцевий м'яз і судини. Ну і зовсім неперевершеним напоєм є сливовиця - облагороджений самогон, вихідним продуктом для якого служить саме сливове вино. Як диджестив сливовиця дасть велику фору навіть якісному віскі.
Отже, сливове вино. Зливи, на відміну від яблук, спочатку містять в своєму соку досить велика кількість цукру. Але проблема полягає в тому, що досить важко отримати власне сливовий сік. У зливі багато пектинів, желеутворюючих речовин. Тому ви ніколи не знайдете в продажу чистий сливовий сік. Тільки нектар, тобто сік з м'якоттю, досить густу і непрозору рідину. Та й то, як правило на 50% розведену водою. Інакше вона буде просто не текуча.
Етап 1. Після збору врожаю слив, ягоди не миють і їм дають трохи повяліться (2-3 дні) під відкритим небом. В цей час на них осідають грибки дріжджів, які власне і зроблять вам вино. Після цього ягоди слід помістити в міцну ємність і потовкти до стану однорідної пасти. Тобто кожна ягідка повинна бути розім'яті і перетворена в пюре. У цей пюре додається чиста вода в співвідношенні 1: 1 (на 1 обсяг пюре додається 1 об'єм води) і вся ця суміш залишається на повітрі. Зрозуміло слід прикрити ємність марлею або проти сіткою, так як запах слив приверне полчища ос і фруктових мух.
Етап 2. Коли на поверхні суміші почнуть з'являтися піна і бульбашки (почався процес бродіння) і мезга початку відокремлюватися від суміші соку і води, слід процідити суміш через дрібну сітку. Сухі нерозчинні речовини і кісточки відправляються на компост, а отриманий сік (насправді це витяжка з слив, але ми будемо називати її сливовим соком) переливають в герметичні судини бля бродіння.
У сік додають цукор, з розрахунку 200-250 г / літр для сухого і напівсухого вина і 300-350 г для напівсолодкого і солодкого вина. Додавання цукру виробляють шляхом його розмішування безпосередньо в соку.
Судини необхідно заповнювати не більше, ніж на 75%, тому що в процесі бродіння утворюється досить сильна щільна піна. Після чого судини закривають і встановлюють водяні затвори. Найпростіший водяний затвор являє собою шматочок трубки, одним кінцем опущену в посудину, а іншим в ємність (стакан) з водою. Тоді вуглекислий газ вільно буде виходити з посудини, а зовнішнє повітря не зможе в нього потрапити.
Етап 3. Бродіння. Процес бродіння йде звичайним чином і при температурі 20-25 г триває місяць-півтора. Коли виділення газу припиниться, молоде вино (а це вже вино, а не сік) слід злити з осаду і розлити в інші герметичні судини на дозрівання.
Етап 4. Дозрівання вина. На відміну від яблучного вина, сливове вино освітлюється дуже і дуже повільно. Частинки нерозчинних речовин настільки малі, що ні фільтруються ніякими фільтрами. Тому в сливове вини завжди присутня якась каламутність і як би серпанок. Яка, втім ніяк не позначається на смакових якостях. І навіть вино 2-3 річної витримки, будучи налите в найчистіший посудину (наприклад декантор) і простоявши в ньому буквально 2-3 дні дає ледь помітний осад на дні. Треба ставитися до цього просто філософськи - це властивість сливового вина. До речі, те саме японське і китайське сливове вино, що продається в гіпермаркетах прозоро не тому, що воно якісно витримано, а тому, що це і не вино вже зовсім, а відновлений з виноматеріалу продукт.
Дозрівання сливового вина тривати так само кілька місяців, після чого вино, набуває свій неповторний терпкий і пряний аромат. У сливове вино в процесі дозрівання додають гвоздику, яблучне вино або вино з чорної горобини.
Як зробити домашнє вино з винограду
Вино - один з найдавніших напоїв. Воно дуже корисне і смачне. А також в ньому навіть в процесі бродіння залишаються важливі вітаміни і з'являються нові. Якісне вино може бути ліками від деяких захворювань.
Тому якщо у вас немає можливості купувати дороге вино, а насолодитися смаком натурального хочеться, то ви можете приготувати його самі. Як зробити домашнє вино з винограду? Хтось думає, що це дуже складний процес і тому не береться за це завдання. Хотілося б розвіяти цей міф.
Виноградне вино будинку готується не так вже й складно. Головне, спробувати зробити перший раз, а потім все піде дуже легко. А якщо у вашій родині ще є традиція готувати своє фірмове вино, то вам варто обов'язково хоча б раз спробувати це зробити.
З чого починати приготування смачного виноградного вина? Для цього вам необхідно підготувати виноград, а також всі необхідні продукти і обладнання.
З чого почати?
Як зробити вино з винограду в домашніх умовах? Спочатку виберете той сорт винограду, з якого збираєтеся готувати напій. Відокремте ягоди від гронок. Це робота займе у вас багато часу, але це того варто. Тому варто поставитися з усією серйозністю до цього етапу. Адже потрапили в вино листочки, гілочки можуть зіпсувати смак напою. Він стане гірким і нудотним. Якщо хочете отримати ніжне і смачне вино, то відбирайте зіпсовані ягоди більш ретельно. Після того як закінчите, складіть ягоди у велику миску або каструлю, щоб зручно було далі ними займатися.
Намагайтеся не залишати на довгий час ягоди в такому вигляді, а відразу ж приступайте до тисняви. Інакше процес бродіння може наступити завчасно, до того, як ви встигнете придушити. А це неприпустимо.
Після того як ви добре придушити ягоди, намагаючись щоб кожна ягідка пустила сік, який так необхідний для приготування вина, макуха опуститься на дно, а напій залишиться зверху. Тепер вам залишається тільки процідити отриману масу.
Наступний етап
Виготовлення домашнього вина з винограду на цьому не закінчується. Далі ви переходите вже до більш складного процесу, для якого вам буде потрібно спеціальне обладнання. Ви можете використовувати будь-яку скляний посуд. Наприклад, двадцятилітрових банку і п'ятилітрову або трилітрову. Налийте отриманий сік в посуд на дві третини, щоб залишилося місце, де вино буде бродити. Добре закрийте кришкою, в якій треба зробити невеликий отвір і вставити в неї трубку. Добре очистіть трубку і опустіть її в попередньо підготовлену банку з водою. У неї по трубці буде виходити газ. Кришка обов'язково повинна бути добре закритою. Можна навіть для кращої впевненості заліпити стики звичайним пластиліном.
чекаємо
Після цього на кілька місяців, відправивши цю конструкцію в приміщення з температурою повітря приблизно +5 градусів, варто забути. Але перевіряти варто регулярно і в разі необхідності змінювати в банку воду. Після того як ви помітите, що вино перестало булькати, а осад осів на дно, напій готовий. Ви отримали сухе вино. І якщо воно вас влаштовує, то можна вживати.
Як зробити вино міцним або солодким
Приготування вина вдома не закінчується, якщо ви хочете, щоб воно стало більш міцним і солодким. Для цього вам слід ще трохи постаратися. Для цього берете акуратно бутель і зливаєте вино, щоб макухи залишилася на дні. І додаєте в напій 150 грам цукру на кожен літр вина. Так ви отримаєте солодке домашнє вино. А якщо хочете напівсолодке, то варто покласти менше цукру.
Приготування домашнього вина на цьому етапі продовжується ще на один місяць. Вам слід помити ємність і влити отриману суміш з цукром в неї. Залишити бродити на місяць. Після цього перелийте в пляшки і покладіть в холодильник. Можна пити. Вино буде приблизно від одинадцяти до тринадцяти оборотів.
Вино, виготовлене за таким рецептом, обов'язково вам сподобається, так як має приємні нотки солодощі.