Способи приготування домашніх вин
з готових соків.
Починати приготування вина слід з приготування винних дріжджів. Існує кілька способів отримання таких дріжджів. Тут наводяться кілька з них.
1-й спосіб: так звана дика закваска. 2 склянки немитих ягід - малини і суниці - поміщають в пляшку, додаючи склянку води і 150 г цукру. Перед цим ягоди обов'язково потрібно розім'яти. Пляшка закривається ватним тампоном і ставиться в темне місце. Через 4 дні вміст пляшки проціджують через марлю. Термін зберігання обмежений 10 днями.
2-й спосіб: 150 р родзинок або свіжого немитого винограду (400 м) поміщають в пляшку ємністю 0,7-0,8 л. заливають водою (3/4 пляшки) і засипають 50-60 м цукру. Через 4-5 днів дріжджі готові. Цей спосіб найбільш пристосований для великих міст. Термін зберігання дріжджів до 3 місяців в холодильнику.
3-й спосіб: 15-20 м сухих хлібних дріжджів заливаються соком. Через тиждень на бутель місткістю 18 л. додається 3 кг. цукру, і бродіння відбувається ще 2-3 тижні. Якщо ви хочете позбутися від неприємного смаку дріжджів, то слід бродіння вести ще 2-2,5 місяці. Але це, як кажуть, справа смаку.
При покупці соків зверніть увагу на етикетку. На ній написано, виготовлений чи сік з консервантами чи він натуральний. З написом, що застосований консервант, сік не беріть! Заправляйте соки заквасками з розрахунку 3% від обсягу соку. Бродіння соку відбувається 6-8 тижнів. Після цього слід провести освітлення вина.
Найкраще це робиться за допомогою нежирного коров'ячого молока, додаючи чайну ложку на 1 л. вина. Через 5-7 днів проводять так зване зняття, тобто позбавляються від осаду, переливаючи вино в іншу ємність за допомогою гумового шланга. Врахуйте, що зняття здійснюється тільки освітленого вина. Увага, винороби! Не викидайте почорнілі (потемнілі) м'які яблука і груші.
Потемнілі, але не гнилі плоди майже готове вино. Для додання пікантності в вино додається сік калини, який надає вину дуже приємний смак. На 18 л. береться 1,5-2 л. соку калини.
тонкощі технології
Для виноробства підходять різні сорти слив, особливо хороша для цієї мети дика слива. Знавці стверджують, що оригінальний букет можна отримати, поєднуючи кілька сливових сортів: наприклад, якщо з'єднати дві частини сливи мірабелі з однією частиною звичайних синіх, то вийде вино насиченого рожевого кольору, за смаком і ароматом нагадує мускат. Який би сорт не був обраний, технологія приготування вина буде ідентичною.
В іншому приготування домашнього вина зі слив буде залежати від обраного рецепта.
Рецепт столового вина зі слив
- слива - 10 кг;
- вода - 1 л на таку ж кількість сливової м'якоті;
- цукровий пісок - 0,1 кг на 1 л сусла, якщо хочеться отримати столове вино, 0,2 кг на 1 л сусла для отримання напівсухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для напівсолодкого.
- Немиті сливи очистіть від кісточок, складіть в емальований бак або таз, розімніть руками або, ще краще, дерев'яним пресом, заміряйте об'єм м'якоті.
- Відміряйте таку ж кількість чистої води. Якщо використовується водопровідна, то її потрібно профільтрувати або прокип'ятити і остудити. Джерельну кип'ятити і фільтрувати не треба. Залийте водою сливову м'якоть.
- Накрийте бак або таз марлею, щоб захистити від комах, і поставте в тепле місце для бродіння. Температура потрібна в районі 22-24 градусів. Через кожні 8 год прочиняйте марлю і перемішуйте рідину дерев'яною палицею, утапливая спливаючу мезгу.
- Через три доби злийте рідину, зберіть мезгу в полотняний мішок і вичавіть з неї сік. Якщо в будинку є гвинтовий прес, то скористайтеся ним. З'єднайте вичавлений сік зі злитої рідиною. Виміряйте обсяг сусла.
- Відміряйте необхідну кількість цукру, додайте в сусло, перелийте його в 20-літровий бутель зі скла, зверху надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем або встановіть гідрозатвор.
- Поставте для бродіння в темне приміщення з температурою 20-24 градуси. Бродіння триватиме протягом 2-3 тижнів, можливо, трохи довше. Ознакою того, що воно завершилося, буде впала рукавичка (гідрозатвор перестане булькати).
- Злийте, відокремлюючи осад, в чисту ємність, добре її закупорте і залиште ще на півроку.
- Профільтруйте вино і розлийте по пляшках. Воно ще залишиться мутнуватим, але пити його вже буде досить приємно.
За це рецептом виходить вино міцністю 10-14 градусів.
Лікувальна вино зі слив
- сливи - 10 кг;
- кип'ячена або чиста джерельна вода - 8 л;
- цукор - 1,5 кг;
- родзинки - 2 кг.
- Видаліть зі слив кісточки, покладіть м'якоть у велику емальовану ємність. Мити ягоди не треба.
- Залийте 5 л води, прикрийте марлею, залиште бродити протягом трьох днів, по кілька разів на день перемішуючи.
- Підігрійте решту 3 л води до 30-35 градусів. Ізюм засипте цукром в кількості 0,5 кг, залийте водою і теж залиште на три дні.
- Видавіть з сливової м'якоті сік, влийте в неї рідину, в якій замачивался родзинки. Покладіть цукор, що залишився.
- Залийте сусло в скляну пляшку, в якій воно буде бродити. У ній повинно бути досить місце для бродіння (хоча б чверть від обсягу), закрити її потрібно гідрозатворів.
- Після завершення бродіння перелийте вино в іншу сулію, намагаючись, щоб в неї потрапило якомога менше осаду. Бутель закупорьте.
- Через 3 місяці профільтруйте і розлийте по пляшках.
Вино, приготоване за цим рецептом, очищає і зміцнює судини, його можна пити замість виноградного.
Десертне столове вино
- Очистіть від кісточок стиглі сливи, складіть в скляний або емальований посуд. Добре розімніть.
- Підігрійте воду до 40 градусів, залийте сливу.
- Прикрийте ємність тонкою тканиною, поставте для бродіння в тепле місце. Не забувайте двічі на день перемішувати.
- Через 5 діб вичавіть з мезги сік, змішайте його з цукром, помістіть в бутлі з гідрозатворів.
- Приблизно через 3 тижні, коли бродіння закінчиться, злийте вино, позбавляючись від осаду, знову помістіть в здорову пляшку, на цей раз закривши її герметично.
- Через місяць профільтруйте, розлийте по пляшках.
Фортеця готового напою складе 13-15 градусів.
Кріплене сливове вино
- Стиглі сливи помийте, приберіть з них кісточки.
- З 0,2 кг цукру і 1 л води зваріть сироп.
- Залийте ягоди киплячим сиропом.
- Накрийте кришкою і утеплите, укутавши ковдрою.
- Через 8 годин злийте сироп.
- Зваріть ще одну порцію сиропу з решти цукру і води. Залийте ті ж ягоди, почекайте, поки охолоне, і злийте в ту ж ємність, де знаходиться перша порція сиропу.
- Влийте спирт і залиште під кришкою на 2 тижні.
- Злийте, позбавляючись від осаду, розподіліть по пляшках, закрийте їх і поставте на зберігання.
Вийде вино міцністю 15-18 градусів. Чим довше воно зберігається, тим стає смачніше і ароматний.
Пряне сливове вино
- слива - 2 кг;
- вода - 3 л;
- цукор - 1 кг;
- лавровий лист - 3 шт .;
- гвоздика - 5 шт.
- Чи не моя ягоди, вийміть з них кісточки, складіть м'якоть в емальований таз, влийте 0,5 л води, роздушіть ягоди.
- Додайте 1,5 літра води, лавровий лист, гвоздику і цукор. Поставте на вогонь.
- Варіть, поки не з'явиться піна, піну зніміть, вимкніть плиту, дочекайтеся, поки охолоне.
- Відіжміть з отриманої маси рідина, скориставшись пресом.
- Залийте вичавки чистою водою в кількості 1 л, ще раз відіжміть.
- Змішайте обидві порції вийшла рідини, процідіть через сито.
- Помістіть в бочку і залиште на 3-4 дні.
- Перелийте в пляшки, закрийте їх і залиште ще на 12 днів.
За цим старовинним рецептом вдається приготувати вино, за смаком схоже на портвейн, але більш легке. Випити його треба протягом місяця, так як воно не призначене для тривалого зберігання.
Сливове вино економічно, якщо готувати його будинку самому. При цьому воно здатне замінити виноградні вина.