Отже, ви вирішили приготувати фруктове пиво і вибрали підходящий стиль базового пива, а також комбінацію фруктів. Тепер необхідно придбати фрукти.
вибір фруктів
Звичайно, фрукти можна купити в найближчому магазині. Однак смак пива буде настільки добре, наскільки хороші інгредієнти, з якого воно приготоване. Тому ключовий момент тут - знайти фрукти найкращої якості.
В ідеалі фрукти краще виростити на своєму городі. Тільки в цьому випадку ви будете знати ступінь їх стиглості і умови, в яких вони вирощувалися. Однак, навіть якщо у вас є свій сад з потрібними фруктами, можливо, урожай ще буде не скоро, а пиво варити потрібно зараз.
Перш, ніж піти в магазин, відвідайте місцевий ринок. Тут фрукти коштують трохи дорожче, однак їх якість швидше за все буде вище. Ці витрати абсолютно виправдані, якщо ви хочете отримати фруктовий смак в пиві.
Через брак інших варіантів можна купити фрукти в магазині. Постарайтеся вибрати наболее стиглі плоди: в умовах масового виробництва фрукти збирають до досягнення стиглості, щоб продовжити термін їх зберігання. При цьому втрачається фруктовий аромат.
Плоди як правило обробляють хімікатами при вирощуванні - ретельно промийте їх перш, ніж додавати в сусло.
Соки - також відмінний варіант, який можна успішно використовувати для приготування фруктового пива. Як і у випадку з замороженими фруктами і пюре, купуйте тільки натуральні продукти, які не містять консерванти.
Деякі пивовари використовують екстракти та есенції фруктів, однак при їх використанні велика ймовірність отримання небажаного з нашої точки зору штучного смаку фруктів в пиві.
кількість фруктів
Тепер слід визначити кількість фруктів, яку необхідно купити. В даному випадку немає формул або чітких інструкцій: пиво створюється з багатьох компонентів і з різних базових стилів пива. Прагніть до отримання збалансованої фортеці і вираженим характерним рисам в вашому фруктовому пиві.
Наприклад, одного кілограма малини може бути досить для приготування 20 літрів міцного стаута, але занадто багато для легкого пшеничного пива. Крім того, зверніть увагу на кислоту фруктів. Використання кислих фруктів вимагає максимальної уважності, щоб дотримати баланс смаку фруктів і смаку базового пива.
Обов'язково запишіть вагу інгредієнтів і обсяг партії пива, що б в майбутньому ви змогли приймати більш обґрунтовані рішення, грунтуючись на придбаному досвіді. Наведену нижче таблицю можна використовувати в якості відправної точки в визначенні кількості фруктів в рецепті:
Підготовка і додавання фруктів
Методи підготовки фруктів багато в чому залежать від їх виду (свіжі, пюре, сік і т. Д.), І від часу, коли вони будуть додані в пиво. При цьому саме час додавання фруктових інгредієнтів сильно впливає на фруктовий характер пива. Існує кілька варіантів дій.
2) Пюре і соки можуть бути додані в сусловарочний котел під час кип'ятіння. В цей же час можуть бути додані і свіжі фрукти, але перед цим їх можна розмолоти для вивільнення більшої кількості соку. Якщо в фруктах багато насіння або м'якоті і ви не хочете, щоб вони потрапили в ферментер, їх можна опустити на кип'ятіння в нейлоновому мішку, проте це зовсім не обов'язково.
3) Щоб отримати в пиві смак свіжих фруктів, додавайте фрукти, коли бродіння майже завершилося. Однак, так як фрукти в цьому випадку не були схильні до термічній обробці, необхідно проявляти особливу обережність, щоб уникнути зараження сусла. Часто соки, протерті і заморожені фрукти вже були схильні до пастеризації, завдяки чому ризик зараження пива дуже низький. Однак свіжі фрукти - це інша історія.
Свіжі фрукти потрібно подрібнити, щоб збільшити площу їх взаємодії з пивом. Далі є три варіанти дій:
- низькотемпературна пастеризація. Здійснити її можна в пароварці або безпосередньо на вогні. Витримка фруктового пюре при температурі 65-75 ° С протягом приблизно 15 хвилин повинна позбавити його від більшості небажаних бактерій.
- заморозка фруктового пюре перед додаванням його в ферментер. Pаморажіваніе і відтавання фруктів кілька разів допомагає звільнити більше ароматів, розбиваючи клітинні стінки.
- тритій варіант - не робити нічого і сподівається на краще
Після пастеризації фруктів, просто додайте їх в ферментер також, як якщо б ви додавали хміль на сухе охмеління. Якщо пастеризація проводилася в мішку, то і додавати їх в ферментер можна цьому ж мішку. Якщо фрукти додати без мішка, то пиво може бути більш каламутним і будуть потрібні додаткові дії для видалення осаду.