Всі ми знаємо, що яйце складається з білка і жовтка. І якщо жовток завжди є статичною, то білок з кожним днем втрачає в своїх властивостях. Для наочності візьміть свіже яйце і одне хоча б тижневої давності. Розбийте їх в 2 різні плоскі тарілки. У свіжого білок буде щільний, а у полежати водянистий. Чим старше яйце, тим водянисті у нього білок. Саме ця водянистость при приготуванні яйця-пашот дає некрасиву «спідничку». Так що висновок напрошується сам собою: для яйця-пашот потрібні тільки найсвіжіші яйця, які ви зможете знайти.
Цей водянистий осад є і в свіжих яйцях, але його мало. Але так як ми з вами перфекціоністи, ми повинні його позбутися. Для цього нам всього-то потрібно маленьке сито. Розбийте в нього яйце і акуратно трохи потрясіть. Все, що стече з сита, нам не потрібно, а з того, що залишиться, ми приготуємо ідеальне яйце-пашот.
Тепер давайте розбиратися з водою, оцтом, сіллю та іншими дурницями. Все це нам не знадобиться, за винятком води, звичайно. Якщо хтось стверджує зворотне, відправляйте його до мене, я все йому поясню. Оцет дійсно прискорює процес коагуляції білка, але в цьому випадку він нам не потрібен, повірте.
Між іншим: сам термін пашотірованіе має на увазі під собою приварювання в слабо киплячій рідини. Це не обов'язково повинна бути вода. Наприклад, пашотіровать можна шматок сьомги в оливковій олії. Просто опустіть рибу в холодне масло і поставте на вогонь нижче середнього. Як тільки пішли дрібні бульбашки, то все майже готово. Ще хвилина - і у вас ніжна риба на вечерю. Але я відволікся.
Поставте велику каструлю з холодною водою на середній вогонь. Поки вода нагрівається, зробите все «танці з бубнами» навколо яйця, я маю на увазі сито. Як тільки з дна каструлі почнуть підніматися маленькі бульбашки, відразу зменшіть вогонь на мінімум. Не давайте воді кипіти. Запам'ятайте: маленькі бульбашки - запорука успіху. Акуратно опустіть яйце в воду прямо з сита і почекайте приблизно 3 хвилини. Вам, можливо, доведеться приготувати кілька яєць, перш ніж ви зрозумієте, скільки потрібно часу для приготування ідеального яйця-пашот.
Дістаньте яйце з води за допомогою шумівки і опустіть в холодну воду, тим самим зупинивши процес приготування, який продовжує проходити за рахунок залишкового тепла. Через хвилину промокніть яйце паперовою серветкою і насолоджуйтеся ідеально рівним і шалено смачним яйцем-пашот. Воно відмінно підходить до багатьох салатів. Прекрасно доповнить сніданок з підсмаженою тостом і шинкою. Так можна і просто так з'їсти, з сіллю і перцем.