Основа мексиканського супу - обсмажену цибулю, часник, бульйон і помідори. Родзинка мексиканського супу це фрикадельки, приготовлені з яловичого або індичого фаршу і рису, з м'ятною зеленню. М'ясо в фрикадельках створює додатковий смак в бульйоні для мексиканського супу. Також зазвичай додають в суп морква, зелену квасолю і горох.
Можна, звичайно, не використовувати м'яту, замінити її свіжим орегано або кінзою, але це вже буде зовсім не те. Безумовно, можна змінювати склад овочів в залежності від сезону.
Якщо свіжої м'яти ви не можете знайти, можете використовувати пару чайних ложок сушеної м'яти навіть з трав'яного чаю.
Інгредієнти для мексиканського супу з фрикадельками:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 велика дрібно нарізана цибулина
- 1 подрібнений великий зубчик часнику
- 3 літри курячого бульйону або яловичого бульйону або води або їх суміші (так як фрикадельки привнесуть додатковий навар в бульйон, то можна розводити міцний бульйон водою)
- 1/2 склянки томатного соусу
- 200 грам стручкової квасолі, нарізаної шматочками по 2 сантиметри
- 2 великі очищені і нарізані моркви
- 1/3 склянки сирого білого рису
- 500 грам яловичого фаршу
- по 1/4 склянки нарізаних свіжого листя м'яти і дрібно нарізаної петрушки
- 1 сире яйце
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного перцю (можна також додати трохи кайенского
- 1 1/2 склянки замороженого або свіжого горошку
- 1 чайна ложка сушеного орегано,
- сіль і перець
- 1/2 склянки нарізаної свіжої кінзи
Як зварити мексиканський суп
Нагрійте масло у великій сковороді з товстим дном на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажте його до готовності близько 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилинку. Додайте бульйон і томатний соус. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, проваріть на повільному вогні. Додайте моркву і квасолю.
Як приготувати фрикадельки
Змішайте рис з м'ясним фаршем, додавши листя м'яти і петрушки, сіль і перець. Вбийте сире яйце.
Сформуйте суміш в фрикадельки 2-3 см діаметром.
Додайте фрикадельки в киплячий суп, по одному за раз. Накрийте кришкою і нехай покипить на повільному вогні протягом півгодини.
Через 15 хвилин після того, як додані фрикадельки, додайте горох. Всипте кілька пучок орегано за смаком і посипте сіллю і перцем.
Перед подачею прикрасьте мексиканський суп нарізаною свіжою кінзою.
Порада: якщо ви хочете, щоб горох був розваристої, замочіть його на ніч у воді.