Як зварити перлову кашу по Похлебкину?
«Що у нас сьогодні на сніданок?» - «Перловка!». Чи не занадто надихає відповідь, чи не так? Але перловка ця не проста, а за рецептом вітчизняного кулінарного гуру Вільяма Похлебкина (якщо ви з ним ще не знайомі, обов'язково почитайте: у нього дуже цікава біографія і безліч книг з найрізноманітніших аспектів кулінарії). Загалом, секрет того, як зварити перлову кашу по Похлебкину, простий: 12-годинне замочування і 6-годинна варіння. Звучить страшно, але насправді все набагато простіше, ніж здається! А якщо ви хочете спростити процес, то приготуйте смачну перлову кашу в мультиварці, я саме так і роблю.
Отже, ось що пише про приготування перлової каші сам кулінарний класик:
«Перловка належить до того виду каш, який одностайно не люблять все. «Мужицький рис», як її презирливо називають, В основному ми зустрічаємося з нею в супах, де вона самотньо плаває, загубившись серед картоплі, моркви, цибулі та інших овочів. І хто повірить зараз, що це улюблена каша Петра I.
Але це дійсно так. Тільки багато розучилися варити перловку, як жито, пшеницю і полбу, джугара і багато інших злаки ... Перловка - комора білка і белковосодержащіх клейковини. З нею слід звертатися так само делікатно, як з бобовими. Треба постаратися розварити її, не даючи завариться кожному зерну в неїстівну тверду «кулю». І тоді перловка покаже себе. Віддячить смаком.
Їжа справжньою перлової каші - це свого роду кулінарне переживання, відкриття нового кулінарного світу для тих людей, хто в поспіху звик ковтати несмачну їжу і не тільки забув, але і втратив радості відчуття смаку, аромату, ніжності звичайної їжі, пов'язуючи ці поняття виключно з якими -небудь рідкісними і недоступними продуктами.
Я хочу, щоб кожен, хто прочитає ці рядки, неодмінно приготував би самостійно, хоча б один раз, перлову кашу за вищевказаною і єдино для неї правильному способу. Тільки один раз! Другий раз переконувати і просити вже не доведеться ... »
Ну що, заінтриговані? Тоді готуємо!
50 г перлової крупи
0,5 літра молока
2-3 ст. ложки цукру
В оригінальному рецепті даються такі пропорції: 1 стакан (250 мл) перлової крупи на 2 літри молока, але з такої кількості продуктів каші вийде дуже-дуже багато! А в підігрітому вигляді вона вже не така смачна, як тільки що приготовлена, тому я завжди готую кашу на один раз.
Замочуємо перлову крупу в 0,4 літра холодної води на 10-12 годин. Це дуже важливий етап - крупа повинна як слід розбухнути. Якщо ви готуєте кашу на сніданок, значить замочити крупу вам потрібно за півтори доби до цього часу: тобто, наприклад, в неділю пізно ввечері ви її замочили, в понеділок перед сном поставили варитися в мультиварку - і у вівторок вранці у вас буде готова смачна Перлова каша!
Підігріваємо молоко в мультиварці в режимі «Випічка» (хвилин 5-7), кладемо в нього цукор і щіпку солі, перемішуємо.
Кладемо в молоко перлову крупу (попередньо зливши зайву воду).
Ставимо на режим «Гасіння» на шість годин. Саме таке довге «томління» зробить нашу кашу ніжною, вершково-ванільною і зовсім не схожою на «традиційну» перловку.
Нічого страшного, якщо ще якийсь час каша постоїть в режимі підігріву, вона від цього стане тільки смачніше. Але думаю, що після закінчення шести годин ви захочете негайно продегустувати плід ваших «праць»! Перед вживанням рекомендується покласти в кашу шматочок вершкового масла, я ще люблю трохи присипати корицею. І так, це дійсно смачно і за смаком це ... щось таке повітряне, схоже на крем-брюле з ароматом топленого молока. Один раз спробувати точно варто!
Наступного разу планую приготувати смачну перлову кашу з автентичного рецептом, на пару, подивимося, чи стане вона від цього ще смачніше. 🙂
Читайте також:
- Салат з перловки з овочами та моцарелою
- Корисні шоколадні кекси від Олени Чекалова
- Банановий кекс від Дорі Гріспен
- Пряний гарбузовий кекс з шоколадом
- Запіканка з рікотти від Ніки Білоцерківської
- Здорова італійська кухня - десять правил від Джино Д'Акампо
