Як зварити підберезники поради по варінню, грибний сайт

Грибні страви по праву вважаються шедеврами кулінарного мистецтва. Вони дивують своїм витонченим смаком і ароматом. Щоб вийшов чудовий делікатес, слід знати, як зварити підберезники. Гриби цього виду мають ніжною і м'якою капелюшком при жорсткій ніжці, тому для них характерна особлива технологія варіння. Страви, виконані з дотриманням всіх вимог приготування, настільки смачні, що є висока ймовірність того, що, один раз покуштувавши страви з підберезників, багато хто всерйоз задумаються про новий для себе хобі - збирати гриби.

Вареники зі свіжою капустою і лісовими грибами

З лісових грибів готують безліч незвичайних страв. Багато з них, незважаючи на те, що відомі людині вже не одне століття, до сих пір продовжують вражати своїми неперевершеними смаковими властивостями. Одним з таких страв вважаються вареники зі свіжою капустою і підберезники.

Для початку слід підготувати інгредієнти:

звичайна вода - 125 мл (50 мл - для тесту, 75 мл - для начинки);
3 ст.л. пшеничного борошна;
сіль, трохи перцю для смаку;
можна додати 100 г звичайного лука;
білокачанна капуста - 400 г;
прийнятно використовувати сироватку - 20 мл;
рафінована соняшникова олія - 50 мл;
свіжі підберезники - 250 г.

Спочатку вам потрібно відварити підберезники. Для цього відбираються або тільки молоді грибочки, або тільки капелюшки старих. Щоб відварена суміш не потемніла, гриби слід трохи змочити водою.

Популярні два варіанти:

Для першого гриби поміщають в холодну воду. Каструлю ставлять на вогонь. Коли з'явиться піна, її прибрати, додати зовсім небагато солі і варити приблизно годину.
Відповідно до другого способу гриби також заливають водою, доводять до кипіння. Потім необхідно замінити воду свіжою підсоленій. Варити чверть години.

Обидві технології дозволяють правильно варити даний продукт.

Далі цибулю очищають, ріжуть кубиками, обсмажують. Капусту шаткують і трохи обсмажують з цибулею. Відварені гриби потрібно очистити, обсмажити. Перемішати всі, посолити, поперчити.

Замісити тісто. Зробити коржі, викласти начинку. Сформувати вареники. Вареники поміщаються в киплячу воду, доводяться до кипіння. Вони варяться, поки не спливуть на поверхню.

Суп з підберезників

Перед приготуванням страви гриби чистять, миють, розрізають на шматочки. Слід врахувати, що при варінні вони зменшуються в розмірах. У каструлю з грибами додають холодну воду і ставлять на вогонь. Час варіння підберезників визначається типом використовуваних грибів: свіжі, сушені, заморожені. Цей параметр залежить також від віку свіжих грибів. В середньому час варіння становить близько чверті години.

Нарізаються картопля, морква, цибуля. Кількість овочів може бути різним. Щоб суп вийшов наваристим, слід дотримуватися пропорцію: на 5 грибів потрібно не більше 3 картоплин, 1 морква, 1 цибулини.

Під час варіння необхідно постійно прибирати піну, що утворюється. За смаком додати сіль, невелика кількість лаврового листа. Суп можна їсти гарячим і холодним.

Розібратися, скільки варити гриби, можна тільки з досвідом. Умілі господині можуть визначити готовність на око.

Паштет з грибів

В українській кухні є смачна страва з відварених підберезників - грибний паштет. Його можна приготувати практично з яких завгодно грибів, але самої чудової виходить заготівля з підберезників. Вона відмінно зберігається взимку, не втрачаючи своїх смакових якостей і зберігаючи весь набір вітамінів. Рецепт цікавий ще й тим, що він невибагливий - для його приготування підходять поламані гриби, втратили свій товарний вигляд.

Компоненти грибного паштету для двох півлітрових банок:

1 кг грибів підберезників;
1 середня цибулина;
1 невелика морквина;
2 ст.л. оцту;
75 мл рослинного масла.

На першому етапі готується необхідний набір продуктів. Слід почистити цибулю, моркву. Лісові дари ретельно перебрати, видалити мусорінкі, промити. Підберезники залити водою і відварювати приблизно 15 хвилин.

Настала черга приготування цибулі. Його можна розрізати півкільцями або нарубати кубиками. Лук обсмажується на пісному маслі, поки не стане золотистим.

Потім слід натерти моркву на тертці. Морквина додається на сковорідку з цибулею і обсмажується, поки не стане жовтого кольору.

Відварені підберезники пропускаються через м'ясорубку. Отриманий грибний фарш кладеться в смажену суміш з моркви і цибулі. Все ретельно перемішується. Додаються сіль і перець.

Грибний паштет майже готовий. Його слід розкласти в простерилізовані банки, приправити оцтом. На одну півлітрову банку доводиться 1 ст.л. оцтового розчину. Банки прикриваються кришками, пастеризуються близько години. На завершальній стадії закатати банки.

Ікра з підберезників

Одна з найсмачніших заготовок з відварних підберезників на зиму - це ікра. Вона відмінно зберігається взимку, також її можна відразу після приготування подавати до столу. Список інгредієнтів простий, туди входять:

основний інгредієнт - 1 кг;
приблизно 0,5 кг томатів;
одна невелика цибулина;
трохи соняшникової олії.

Для заготівлі годяться мариновані гриби, підберезники в смаженому вигляді. відварні. Більш якісний і ніжний продукт виходить з відварених грибів.

Готування включає дві стадії. Перша стадія - приготування грибів, друга - приготування овочів.

Слід підготувати гриби, видалити все сміття, промити їх. Підберезники варити на зиму потрібно не менше півгодини. Приготовану суміш перекладають на друшляк. Рекомендується почекати, щоб вода повністю скла.

Овочі розрізаються. Помідори - на дольки середніх розмірів, цибулю - на дрібні кубики. Лук обсмажується в сковорідці до золотистої скоринки. Помідори також злегка обсмажують, але в окремій ємності від цибулі.

Все перемішується і перекручується через м'ясорубку. Фарш з овочів і грибів заправляється спеціями і трохи обсмажують протягом півгодини. При цьому під час смаження фарш періодично перемішують, щоб не підгорів, мав однорідну структуру.

Доведену до готовності гарячу масу розкладають в стерилізовані банки і закочують. Банки повинні охолонути до кімнатної температури, їх слід чимось укутати.

Страва готова для зимового зберігання. Любителям гострого в грибний делікатес можна додати перець.