Щи з капусти протягом багатьох століть були традиційним російським блюдом з різних причин. Це дуже дешевий рецепт, який можна легко змінити відповідно до доступних інгредієнтами. Щи - смачні і мають багато вітамінів і мінералів в кожній порції. Щи можна зробити з м'ясом або зварити вегетаріанські щі. Ось кілька рецептів смачних щей.
Щи зі свіжої капусти.
Ці щі готують зі свіжої капусти, а тому друге їхнє назва - свіжі щі.
Ці щі можна варити на будь-якому бульйоні (м'ясному / курячому) або просто на воді, якщо ви - вегетаріанець. Я віддаю перевагу варити щі на яловичому бульйоні. Якщо любите м'ясо в супі - залиште, якщо немає - використовуйте просто готовий бульйон.
- 2 літри бульйону (або води для вегетаріанців)
- 1, 5 кг зеленої капусти
- 4 зубчики часнику
- 3 середніх картоплини
- 2 середні цибулини
- 2 середніх помідора
- 2 невеликі редиски (не обов'язково)
- 1 цибуля-порей (нижня частина)
- 1 велика морква
- 3 лавровий листа
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка насіння кмину
- сметана
- кріп
- петрушка
покроковий рецепт
КРОК 1. Приготуйте бульйон на свій розсуд.
КРОК 2. Очистіть капусту від верхнього листя. Помийте і наріжте.
КРОК 3. Очистіть і подрібніть часник і цибулю. Вимийте і наріжте цибулю-порей на тонкі кружальця.
КРОК 4. Очистіть і наріжте картоплю великими шматками.
КРОК 5. Вимийте і наріжте помідори.
КРОК 6. Необхідно очистити і нарізати редиску, а також очистити і натерти моркву на крупній тертці.
КРОК 7. Розтопити вершкове масло у великій каструлі або сковороді. Додайте часник, цибуля, редис, цибулю-порей і моркву. Обсмажуйте на сильному вогні близько 5-10 хвилин, поки овочі не розм'якнуть.
КРОК 8. Додайте обсмажені овочі в бульйон (воду) і доведіть до кипіння.
КРОК 9. Коли все це закипить додайте свіжу капусту, картоплю, помідори, лавровий лист, чорний перець і кмин. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні протягом приблизно однієї години або поки всі овочі не будуть готові, періодично помішуючи.
КРОК 10. Дістаньте лавровий лист. Дрібно наріжте кріп і / або петрушку - додайте в суп. Вимкніть вогонь і залиште на 5 хвилин. Потім сервірують. При подачі додайте ложку сметани, зверху і посипте рубаною зеленню кропу і / або петрушки.
Щи зі свіжої капусти можна подавати в гарячому і холодному вигляді з чорним хлібом.
Рецепт: Щи з квашеної капусти.
Щи з квашеної капусти називають також кислі щі. Нижче представлений мій улюблений рецепт кислих щей.
- 400 грам свинячої лопатки, зачищають і нарізають на шматки
- 400 грам свинячих реберець
- 400 грам квашеної капусти
- 2 літри води
- 1 велика нарізана цибулина
- 1 очищений і нарізаний лук-порей (біла і світло-зелена частина)
- 1 середній очищений і нарізаний пастернак
- 1 велика очищена і нашаткована морква
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 столова ложка борошна
- 1 великий очищений і нарізаний кубиками помідор
- 1 лавровий лист
- чорний перець за смаком
- 1 велика картоплина, очищений і нарізаний кубиками
- Сіль і перець за смаком
- Сметана або вершки для прикраси
- Гілочки кропу для сервірування.
Покроковий рецепт приготування
КРОК 2. У цей час в середній сковороді обсмажити цибулю, цибулю-порей, пастернак і морква в 1 ст. л. вершкового масла. Додайте 1 столову ложку борошна, помідори, 1 склянка бульйону з каструлі, лавровий лист і перець. Гасіть 5 хвилин, помішуючи.
КРОК 3. Додайте тушковані овочі в каструлю. Додайте картоплю сіль і приправи. Варіть на повільному вогні до тих пір, поки м'ясо і картопля не будуть готові.
КРОК 5. Перед подачею дістаньте лавровий лист з супу і наливайте ополоником в миски. Подавати щі з квашеною капустою можна зі сметаною або жирними вершками і гілочками кропу, при бажанні. Смачно з житнім хлібом!
Щи з квашеної капусти з сушеними грибами.
Якщо попередній рецепт був смачним, то цей просто чудовий. Обов'язково приготуйте кислі щі з сушеними грибами - не пошкодуєте! Рецепт покроковий з фото!
- 300 грам курки
- 70 - 100 грам сухих білих грибів
- 3 середні картоплини, очищені і нарізані
- 400 грам квашеної капусти (або 200 грам квашеної і 200 грам свіжої капусти)
- 1 столова ложка вершкового або рослинного масла
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 1 морква, нашаткована на тертці
- свіжий кріп,
- Зелена цибуля,
- сметана
КРОК 1. Готуємо курячий бульйон. Для цього курячу гомілку, стегно або грудку заливаємо 2 літрами води, додаємо кілька горошин перцю, трохи солі і варимо протягом приблизно 30-45 хвилин. Знімаємо піну. Готовий бульйон проціджуємо. У курки видаляємо шкіру, кістки і нарізаємо м'ясо. М'ясо в бульйон не додаємо!
КРОК 2. Необхідно нарізати картоплю і дрібно нашаткувати свіжу капусту (якщо ви використовуєте її разом з квашеної). Довести курячий бульйон до кипіння. Додати картоплю, свіжу і квашену капусту в бульйон. Зменшити вогонь і варити, поки картопля і капуста не стануть м'якими, 20-30 хвилин.
КРОК 3. Тим часом, дуже ретельно промиваємо сухі гриби і заливаємо з водою. Накриваємо поліетиленовою плівкою, протикаємо в ній кілька отворів і відправляємо в мікрохвильову піч на 1-2 хвилин. Додаємо гриби разом з цією рідиною в суп.
КРОК 4. Тепер Вам потрібно розтопити вершкове масло в сковорідці. Додати цибулю і моркву, сіль і перець за смаком. Гасити близько 5-7 хвилин, поки не стануть м'якими. Додати до супу.
КРОК 5. Додаємо раніше приготовлену курку в суп в самому кінці. Готові щі з сушеними грибами прикрасьте свіжою зеленню і подавайте зі сметаною.
Швидкий рецепт кислих щей.
Цей рецепт, звичайно, простіше попередніх, готуватися кислі щі з даного рецептом швидше, але результат вас порадує.
- 1 - 2 столові ложки рослинної олії
- 300 грам свинини без кісток
- сіль
- мелений чорного перцю
- 1 цибулина, нарізана
- півтора літра води
- 400 грам квашеної капусти
- 1 морква, нашаткована на тертці
- 50 грам листя петрушки.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.
У великій каструлі з щільним дном нагрійте рослинну олію на середньому вогні, додайте шматочки м'яса, близько чайної ложки солі і половину чайної ложки чорного перцю. Обсмажуйте м'ясо протягом 8 хвилин з усіх боків. Дістаньте м'ясо на тарілку. В масло додайте цибулю, обсмажуйте протягом 6 хвилин. Потім влийте воду. Дайте закипіти. Додайте квашену капусту, моркву, і обсмажені шматочки м'яса. Варіть суп, накривши кришкою на повільному вогні до готовності, поки м'ясо не стане м'яким. Подавати щі з капусти, посипавши петрушкою.
Рецепт «Зелені щи»
Зелені щи варяться зі свіжої капусти.
Для бульйону вам знадобитися:
- Близько 2 літрів води,
- 500 грам яловичини, нарізати на шматочки
- маленька цибулина
- 1 роздавлений зубчик часнику
- 1 лавровий лист
- 1 свіжа гілочка чебрецю
- 1/2 середнього качана свіжої капусти
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 середня цибулина, нарізана
- 1 морква нашаткована
- 1-2 середніх помідора, очищених від шкірки, нарізані дрібними кубиками
- 2 столові ложки свіжого подрібненого кропу
- сіль
- мелений чорний перець
- рубаний свіжий шніт-цибуля для прикраси
Як готувати зелений борщ?
Покладіть всі інгредієнти для бульйону у велику каструлю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 1 години, знімаючи пінку по мірі необхідності, поки м'ясо не стане м'яким. Дістаньте м'ясо. Бульйон процідіть через дрібне сито. Поверніть бульйон і м'ясо в каструлю. Додати нашатковану капусту в бульйон, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні близько 10 хвилин.
Розтопити вершкове масло у великій сковороді. Додайте нарізані цибулю і моркву, тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин, або до світло-коричневого кольору, додайте помідори і тушкуйте ще 7 хвилин. Тушковані овочі додайте в суп. Варіть на повільному вогні близько 7-8 хвилин. Додати свіжий кріп.
Розлийте суп в підігріті миски і подавайте з нарізаною зеленою цибулею і сметаною.
Щи з фрикадельками - покроковий рецепт з фото.
Звичайно, так щі не робляться! Звичайно, це не класичний рецепт! Але - це смачно і швидко, а тому - чому б не спробувати. Даний рецепт передбачає приготування щей зі свіжої капусти, але ви також можете використовувати квашену.
- 2,5 літра води
- 3 картоплини, очищені і нарізані
- 1/2 головки капусти, нашаткувати
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 велика цибулина, нарізана
- 2 середні моркви, очищені і нарізані
- 2 стебла селери, нарізані
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 3 помідори, очищених від шкірки і нарізаних кубиками
- 1 середній болгарський перець, нарізаний соломкою.
- 1 кг курячого фаршу
- 2 скибочки білого хліба
- півсклянки молока
- 2 столові ложки сметани
- 1/2 невелика цибулина, дрібно порізати
- 1 зубчик часнику, розчавити
- 3/4 чайної ложки солі,
- мелений чорний перець
- свіжа зелень фарш (кріп, петрушка, зелена цибуля)
Покроковий рецепт приготування з фото:
КРОК 1. Налийте воду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте картоплю і капусту в киплячу воду. Додайте сіль і перець.
КРОК 2. Тим часом, в сотейнику розтопіть вершкове масло і додайте цибулю, моркву, селеру і часник, трохи солі і перцю, і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додайте помідори і перець, готуйте ще 3 хвилини. Додайте овочі в суп. Варити суп на повільному вогні близько 20 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
КРОК 3. Поки щі варяться, готуємо фрикадельки. Розмочити хліб в молоці, відіжміть. Змішайте всі інгредієнти для фрикадельок. Фарш вийде дуже м'яким. Це нормально - фрикадельки вийдуть соковиті і ніжні.
КРОК 4. Сформувати невеликі фрикадельки і опустити їх в киплячий суп. Варити ще 5-7 хвилин, поки фрикадельки не будуть готові.
КРОК 5. Зніміть щі з фрикадельками з вогню і прикрасьте свіжою зеленню, наприклад, кропом, петрушкою і зеленою цибулею. Подавайте з ложкою сметани.
Цікаві факти про щі.
Щи з капусти можна варити з м'ясом або без нього, з квашеною капустою або зі свіжою капустою або з двома видами капусти одночасно.
Всі кухарі, здається, згодні з тим, що справжні російські щі гарні через добу після приготування, тому в кращих ресторанах російської кухні вам подають вчорашні або навіть позавчорашні щі.
Є свідчення, що щі був відомі на Русі задовго до 988 р. Н.е. е. коли було прийнято християнство.
Раніше щі означали рідку їжу в цілому, і тільки потім ця назва стала відноситися до супу з капусти.
Щи з капусти - улюблене блюдо Івана Грозного, Миколи II, Леніна, Сталіна, Мао Цзедуна і Володимир Жириновський (весела компанія).
Олександр Дюма настільки любив щі, що включив їх рецепт в свою кулінарну книгу.
Коли російські солдати увійшли до Франції в 1812 році, вони жахнулися, наскільки огидна у Франції квашена капуста, а тому почали квасити виноградне листя, щоб потім приготувати борщ.
Щи завжди асоціювалися з селянами, землею, буденністю. Звідси з'явився вираз «професор кислих щей», тобто той, хто не може чогось зробити.
ПОДЕЛИТЕСЬ або ЗБЕРЕЖЕТЕ НА МАЙБУТНЄ