Курячий бульйон - універсальне блюдо. На його основі готують безліч страв. Бульйон застосовують для приготування супів, соусів, холодцю, підлив. Важливим критерієм його смаку вважається якість використовуваного м'яса. Тому бажано застосовувати молоді та свіжі м'ясні продукти. Тоді бульйон вийде прозорим, наваристим і насиченим. Як зварити смачний прозорий курячий бульйон ви дізнаєтеся з цього рецепта.
Для приготування курячого бульйону можна використовувати будь-яку частину птиці: крила, стегно, гомілку, філе. М'ясо має бути свіжим. Заморожене необхідно на кілька годин залишити в холодильнику для повної розморожування. Щоб бульйон був наваристий і міцний, використовують цілу курку. Зазвичай на неї йде 5 л води, і на виході виходить 3-4 л курячого бульйону. Для більш легкого бульйону застосовують грудки або філе. До речі ще на навар бульйону впливає час його варіння. Більш ситний, наваристий, ароматний і шалено апетитний буде тоді, якщо курка варилася 2-3 години.
Зваривши такий бульйон його можна відразу використовувати для приготування будь-якого блюда, наприклад, курячого бульйону з домашньою локшиною випити в самостійному вигляді з сухариками і посипавши зеленню, або порційно заморозити про запас.
Складові:
- курячі гомілки - 4 шт.
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 2-3 зубчики,
- запашний перець горошком - 3 шт.
- гвоздика - 2-4 бутона,
- лавровий лист - 2-3 шт.
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
Курячі гомілки помийте, видаліть пір'я або їх залишки, якщо вони є. Опустіть в варильну каструлю, залийте питною водою і поставте на плиту варитися.
Коли бульйон закипить, на його поверхні з'явиться пінка, зніміть її шумівкою, зробіть повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин.
Після воду злийте, а гомілки промийте.
Знову покладіть їх в чисту каструлю і залийте питною водою.
Відправте їх варитися на плиту.
Додайте в каструлю очищену цибулину, часник і моркву. Можна додати ще стебло селери.
Покладіть лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику.
Доведіть бульйон до кипіння на повільному вогні. Як тільки будуть з'являтися перші бульбашки, відразу прикрутіть полум'я до самого маленького. Багато піни утворюватися вже не буде, але якщо вона з'явиться, то обов'язково її зніміть. Після прикрийте каструлю кришкою і варіть бульйон на самому маленькому полум'я 1-1,5 години. За півгодини приправте сіллю і чорним меленим перцем.
Як бачите, зварити смачний курячий бульйон не так вже й складно. Перед подачею процідіть його через фільтрацію (дрібне сито, марля) і використовуйте за призначенням. Простим в приготуванні і корисним буде і грибна основа-бульйон. на основі якого теж легко приготувати ситне перша страва.
- Курячий бульйон
- Курячий суп з овочами та домашньою локшиною
- Легкий курячий бульйон з яйцями, домашньою локшиною і зеленню
- Суп на курячому бульйоні з помідорами
- Курячий бульйон з домашньою локшиною
- Смачний курячий суп
- Простий і смачний суп на курячому бульйоні
- Як приготувати курячий суп
